回到日本基本生活:日本食品储藏室的基本必需品

日本杂货

我的母亲,他住在横滨,偶尔送我一盒日本食品。因为她和我一样是个美食家,她努力在这片土地上寻找当地生产的大量资源,手工和/或有机食品。这些食物中有许多是在总括术语下知道的。桑奇久库(直接从生产地。如果你认为法国人被挂断了电话风土,你应该看一些日本食品杂志的广告桑奇久库产品。这是一张最近由Seamail运抵的盒子的照片。(如果您转到Flickr页面,有说明每个项目是什么的注释。)

I'm always writing about Japanese food from the perspective of a person living outside of Japan,很自然很难找到各种各样的原料。Japanese food prices outside of Japan are more often than not priced in the range of luxury gourmet items.我认为,大多数为非日本读者撰写的关于日本烹饪的书籍都没有解决在日本以外或日本人口众多的地区获取正确配料的困难或费用问题。虽然我可以依靠母亲来补充我的餐具室,我不得不减少我购买的东西并保留在那里,同时还能复制它们。”家庭风味”.

必备成分

这些东西我总是有存货的。If your interest in Japanese cooking is limited,或者你的预算很紧,先把注意力集中在这个清单上。

  • 中粮大米,白色或棕色。This is most often sold nowadays as"寿司饭.日本料理是以大米为主料的。看到这个日本基本大米底漆在档案馆里。参见:看看不同类型的大米.
  • 日本酱油。使用不同国家的各种酱油生产的酱油确实不同。日本菜,use Japanese soy sauce,而不是中国人,etc.好的,Yamasa是一个广泛使用且不太贵的品牌。基克曼没事,而且一般不贵,因为该公司生产的是世界各地的产品,而不是从日本发货。你可以花很多钱买好酱油,A味道不同,但对于大多数日常需求来说,这样做并不是完全必要的。
  • 白味噌什罗莫西奥)有不同种类的味噌,但白色(实际上是淡黄棕色)是最通用的。
  • 炸弹鱼薄片川崎布希)这不仅是用来做大石股票的,但它也被用作许多食物的调味品,比如豆腐,清淡的菠菜,等等。一个纯粹主义者可以得到一个坚实的干鲣鱼和剃须自己,但剃过的包更方便。
  • 昆布海藻做好大石的基本原料,像博尼托薄片一样。
  • Sake.在紧要关头,可以用甜雪利酒代替,但许多日本食物中都含有清酒作为配料。你不必买一个昂贵的牌子——只要它能喝,就可以做饭。
  • 米林-甜酒,由大米制成,专门用于烹饪。
  • 米醋米醋比白葡萄酒醋温和、甜。You will also see something called sushi vinegar - this is just rice vinegar with added flavorings,主要是盐。做寿司醋很容易混合,所以我不认为有必要储存寿司醋。
  • 香菇干。More intense in flavor than fresh,它们被大量用作调味品和配料。
  • Sesame seeds.这些经常被用来烘烤和磨碎,或整体作为调味品。
  • 黑芝麻油。这是用来给许多菜调味的,尤其地丘卡(日式中式)菜肴。
  • 绿茶叶。三茶是标准的绿茶(三茶是新的三茶)。还有kukicha(由茎制成)。根麦茶(配烤米饭)Hatomugicha(含烤大麦)等等。抹茶或者绿茶粉,在家里赚的不多(你在茶会上得到的,由熟练人员准备)but it's often used nowadays for cold drinks and ice cream.
  • 在日本烹饪中大量使用的非日本干或瓶装原料:盐,糖,伍斯特沙司,沙拉酱,马铃薯淀粉粉或玉米淀粉粉,白小麦粉。

以及一些基本的新鲜原料:

  • 生姜。姜粉不能代替。
  • 葱或葱和韭菜。韭菜比洋葱多用,though onions are used in a lot of Japanese Western-style dishes or横旭.
  • 白萝卜。In Europe,mouli can be substituted.熟的和生的;炖肉,汤作为装饰,etc.磨碎的Daikon萝卜能减少天妇罗和烤鱼等食物的油腻。在紧要关头你可以用红萝卜代替,尤其是沙拉,格栅等。

很好的配料

这些是日本厨房的主食,但并不像上面提到的那样重要。

  • 豆腐和豆腐制品,如阿古拉奇(炸薄豆腐),住所(炸豆腐块),科哈多多夫(冻豆腐干,somewhat spongy),,奥卡拉腐竹(非常薄的豆腐干)。你可能想知道为什么豆腐不属于基本类。豆腐在日本烹饪中随处可见,没有它,你仍然可以买到日本风味的菜肴。
  • 海藻可以用盐保存,或干燥。干的那种比较容易处理。用在味噌汤里,沙拉,作为生鱼片装饰。见希基瓦卡梅康布/昆布.
  • 海苔用来包寿司卷的黑色干床单,也可用碎料作浇头等。它甚至被煮成糊状和米饭一起吃。
  • 七味红辣椒粉东加拉希或有时纳纳米·托加拉希.Togarashi有时拼写为toghgarashi)。这是一种粗磨的红辣椒调料,用于乌冬面,冷豆腐等等。它已经磨平了日本柚子剥皮,芝麻,还有其他好处。
  • 咖喱粉。咖喱在日本很受欢迎。见咖喱粉配方.
  • Wasabi paste or powder.
  • 芥末酱或粉末。这是纯芥末(相当于英式芥末粉,例如科尔曼)不是那种加醋的。
  • Japanese pepper (散手)通常以粉末形式提供,虽然在日本新鲜散手也被使用了。
  • 干凤尾鱼(尼博西)它被用作或者除此之外,经典的Konbu海藻和Bonito薄片组合,用于在某些地区制作大石原料。
  • Ponzu.基本上,一个柑橘汁-玉足或苏达奇加柠檬是常见的。(还有一种产品叫Ajipon,庞祖的混合物,酱油和调味品。)
  • Yuzu形式多样。玉足是一种柑橘类水果,有着浓烈的果汁和芬芳的果皮。你可以找到鱼祖皮粉,or yuzu juice.可以用柠檬汁代替,尽管会有所不同。(在日本烹饪中还有许多其他种类的柑橘,such as sudachi,岱岱etc.但到目前为止,玉足是唯一一家在日本以外拥有某种分销渠道的公司。)
  • 各种干燥食品:羊栖菜,深色的海藻;;kanpyou,寿司卷中常用的干葫芦条;;基里巴斯大空,干萝卜丝。见希基瓦卡梅康布/昆布.
  • Various dried beans: azuki,黑豆(黑豆)黑豆)和白豆(英格曼)是最常用的。
  • Various dried noodles: soba,所以男人(薄薄的白小麦面)乌顿etc.
  • Umeboshi或者腌李子。如今被吹捧为长寿食品,梅博希是我童年的一部分。Used in rice balls,在盒饭里,作为各种食物的调味剂。
  • 红色味噌阿卡米索)这个味道有点浓,and usually more salty,比白味噌。
  • 糯米(莫奇戈)用于一些甜品和美味的菜肴(如日本红豆米饭,或sekihan.
  • 各种鱼酱产品,如鱼糜制品- used in soups and奥登(一种炖菜)。
  • 希索leaves.紫苏是日本烹饪中最常用的草药。和意大利菜中新鲜的罗勒一样有用。绿色的是新鲜的,红色用于酸洗。
  • 芝麻油(拉雨)Dark toasted sesame oil infused with red chili.这会很快变臭,所以打开冰箱后要储存起来。
  • 腌制米糠(努卡)日本老一辈的人们渴望nuka zuke-在湿发酵米糠中腌制的蔬菜。我似乎比nuka zukecutoff point or something,因为我不想念这种泡菜,尽管我想过要自己做努卡多科(rice-bran pickling bed).It's sort of like minding a sourdough base.
  • 速溶大石储备颗粒,作为备份。

根本不重要

当然,这其中有很多,但这里有一些经常被称为“基本”的日本配料,but I have little use for.

  • 塔马里soy sauce.这是我的宠物皮,但我发现,在某些圈子里,当塔玛里被吹捧为更“真实”的酱油而不是普通的酱油时,这相当恼人。Tamari字面意思是渣滓;是黑暗,桶底有点粘稠的酱油。传统上,塔玛利只能作为蘸酱使用。在京都,有争议的是,它有着全日本最精致的菜肴,他们认为,在全国其他地区使用的常规深色酱油是一种劣质产品,对食物的颜色和味道污染太多,喜欢浅色的酱油。)
  • 弗里卡克.我很快就要深入地写关于福里卡的事了,但简言之,它是一个干燥的,米粉(如果你还记得日本食物主要集中在平原,白米,很多东西都有意义),有各种各样的味道。某种“美食时事通讯把它列为某种神奇的食物,which is sort of funny since I always grew up with the notion that furikake was sort of low-class.我的外祖父,a rather strict gentleman,不允许放在他的桌子上。但我很喜欢。请记住,大多数的商业速食食品都含有味精。我喜欢在时间允许的情况下自己做-看就在便当上的福日卡徳赢vwin食谱.
  • Ajinomoto又名味精。很多日本家庭仍然有一瓶这种酒,但我觉得味道有点太重了。

关于日本风味的更多信息,见萨希苏塞索article from the archives.如果你对日本料理很认真,不要错过一瓶日本香精.

也见

提交如下: 基础知识 日本人 成分

Comments

非常感谢。我喜欢日本菜,想在家里多学点日本菜,但我一直在挣扎,因为我被诺布的烹饪书和其他的幻想吸引住了,徳赢vwin客户端苹果版漂亮的书。

现在,在我开始试验更昂贵的原料之前,我可以学习基础知识。

哇——给我自己的完美餐具室增加很多好主意!谢谢。

感谢您的这份完美清单:)

白萝卜。In Europe,mouli can be substituted.
但这句话让我好奇。
木里是什么??

磨坊是一种大白萝卜,在欧洲的一些国家很常见。它也被称为Bierretich(啤酒萝卜)。

梅基,,
几个小时以来,我一直在浏览这本关于日本食谱的“饥肠辘辘”的网页,得出的结论是,你可以很容易地在日本烹饪上建立自己的网站!徳赢vwin事实上这不是个坏主意,人们可能会被互联网吓倒,但购买/建立一个网站并不难,而且价格也不贵(你可以花10-20美元轻松做到这一点,并且可以销售广告点,这些广告点最终会给你带来利润,所以它自己付费。)

…只是饿我自己的网站。不过,谢谢你的建议。:)

梅基,,

关于日本食品储藏室产品品牌的问题…有没有你推荐的酱油品牌?米林和清酒?I'm in Taiwan where I can get my paws on some Japanese imports so would like your recommendations.此外,我刚买了一瓶台湾产的类似米林的液体调味料。对我来说味道不错,但我想知道这是否是一种比Hon Mirin(本味)差的产品——减去了出处系数:P。顺便说一句,米酒就是米酒,它是?所以我想我可以用台湾米酒代替…我想知道你方关于此事的2瑞士法郎。

  1. Soy sauce brands - of those widely available,我最喜欢Yamasa(他们的常规生产线),适合日常使用。它相当便宜,这是一个优点,因为我每2-3周就喝一瓶。(我经常用酱油…)

如果你想挥霍一点,你可以试试那些说马汝代祖“- Yamasa makes one,基克曼也一样,以及其他制造商。

只有蘸水的时候,你可以试试更贵的,但每天都可以做。

  1. 米林调味料与米林:米林调味料的酒精含量要少得多,而Hon Mirin大约有17%的酒精(根据品牌不同而不同-检查标签)。所以你可以用米林调味料做不加热的菜,如果你愿意的话。就口味而言,我认为米林先生味道更重,但米林调味料真的很好。

  2. 清酒和台湾米酒-它们是不同的,但我认为你可以替代(试着品尝两者,看看是否有巨大的区别…)例如,一些中国大陆米酒非常浓和/或甜,与大多数日本米酒不同。就像说加州的霞多丽和萨伊非常不同,德国雷司令。

Thanks Maki,,

现在,你对超市里绿色塑料瓶里的“料酒”有何看法?剪刀??

廉价品种的清酒含有盐等添加剂,糖,和味精,所以我倾向于避开它们。虽然有昂贵的“天然”烹饪酒……但它们并不便宜。

Thanks Maki,,

好,现在。。。just what sake would you recommend?你可以从告诉我你用哪一个开始:>

好吧,我不是清酒专家。我也不是一个经常喝清酒的人。我只要什么吉泽克(本地通常是来自不同地区的微酿清酒)我妈妈正好带来…他们通常都很好,光,喝冰镇的。不管它值多少钱,我不喜欢atsukan(热的米酒)太多了-我喜欢冷饮。所以……我不认为我能推荐任何大规模生产的米酒……也不认为它们是完全不好的或什么的,but my sake needs are met by the jizake.为了烹饪的目的,我只需要一个普通的Gekkeikan或者其他东西(在路的中间),尽管有时我会用掉周围的一些越来越老的Jizake(米酒不会老化)。

有点咯咯笑关于福里卡。我在研究Onigiri的时候读过,最后找到了一些可以尝试的。我们的确发现,我们喜欢吃米饭、金枪鱼或鱼糜这一餐,有时候晚上我们真的不想做饭的时候,就把它们搅成一团。I was telling a friend of ours about it;然而,当他提到他将接待一些日本商界熟人时,我警告他,如果他发现他喜欢,他可能不会太快向他的商业朋友吹牛,以免他们认为他有点卑鄙。大声笑。

我一直使用Kikkoman品牌的Mirin,但我当地的西夫韦最近停止携带它,我不得不购买太阳幸运品牌。I definitely noticed the Sun Luck didn't have as much flavor,所以尽快,我去了当地的日本商店,买了一大瓶基克曼酒。

但是我读了每个品牌的成分!Kikkoman装满了玉米糖浆和其他添加的糖!太阳运气说它只是强化米酒……不加糖。怪不得基克曼人的味道好多了。My husband is diabetic,所以这在我们家很重要。只是想让别人知道,也。谢谢,梅基!!

安德列if your husband is a diabetic he may want to stay away from mirin altogether.这是我在日本网站上看到的建议……即使没有添加剂的米林也含有糖(尽管不是来自甘蔗或玉米糖浆)。例如,如果他的医生说他必须避免番茄酱,也许米林也不好。在这种情况下,我会用清酒而不是米林。当然,我不是医生或医学专业人士!(标准免责声明:)

谢谢你,真希!我从来没想过只用米酒!我已经把日文里加的糖切掉了。”本质“......my mother-in-law's 徳赢vwinrecipes all seem to call for shoyu,米林和“一点糖”.Another reason I like your website,你有很多很好的蔬菜食谱,对糖尿病患者有好处。徳赢vwin再次感谢!!

我不能吃小麦(所以不能吃松鱼),但有些罗望子很好吃。You don't seem overly fond of the stuff,but is it ok to use tamari if normal soy sauce is off the cards?还是最好不要费心做这个食谱??

顺便说一句,我发现你的网站是通过建议”最近在谷歌阅读器上,从此再也没有回头看!谢谢!!

使用Tamari很好,especially if you have a food intolerance.(烹饪中没有绝对的禁忌:)我想我在烹饪中对塔玛利有偏见,因为总的来说,日本的“高级烹饪”是京都式烹饪,在这种风格下,他们绝对不喜欢黑酱油。(但这本身没有什么问题。)

我们很快就要搬回美国了。在镰仓度过了四年美好的生活之后。After a recent trip back to Texas (our new home),我知道,在我当地的Seiyu或Manaka,获得许多现在熟悉的基础知识是一个挑战,我们的蔬菜运输车还是从山下的绿色食品杂货店运过来的。So,我在储备我能邮寄或运送的东西,并为最好的东西祈祷。感谢您提供此服务”餐具清单以及从设备到种子的邮购供应商。我相信一旦我们安定下来,我会下很多订单的!!

好名单!如果我有一个挑剔的地方,那就是日本的蛋黄酱和国内的蛋黄酱味道不一样;看起来有点甜。是我吗?我通常不喜欢我的蛋黄酱,但是如果你想知道为什么它尝起来不一样,那么也许你应该记住这一点。

日本的蛋黄酱确实不同……看。在这里for mayo variations.(简而言之,米醋和糖的甜味,我认为这反过来会使鸡蛋味道更浓。)

Just MaqQuested the closest Japanese market to me and bought everything on your must-have list.Now I just need to figure out how to use it all since I can't afford to go to buy anything from the good-to-have list for a couple of weeks ...

首先,感谢Maki这个优秀的网站(我已经“活”here for a couple of days now since googling soba )
I am stocking my kitchen with your recommendations but am a little confused about which seaweed or konbu to buy for making dashi stock.At the market all I saw were the nori roasted seaweed in sheets - couldn't find konbu.Can I use the nori to make dashi - isn't it all seaweed after all??
再次感谢珍妮丝

你好,真希!!!

我最近刚搬到名古屋,当然,所有这些原料我都能接触到。但我现在的问题是我的冰箱和橱柜几乎都是空的。我要做的不仅仅是横须菜(家里做的太多了)。这一定要让列表保持不变,还是需要考虑其他问题??

Thanks and keep up the great work!!!

Actually the list above only lists one yohshoku ingredient (curry powder).剩下的是你主要用来洗衣服的东西,或者传统的日本料理。

对于Yohshoku,你可以加入通卡苏或牛头犬酱,沙拉酱,and ketchup,plus milk (to make bechamel) and pasta,你基本上可以走了。

名单上的配料,加上新鲜农产品和鱼,meat etc you can make any kind of Japanese recipe you want.

Hi

Could I please ask which brand of mirin you use?Takara??

非常感谢!我总是忘了一些关键因素,这太棒了!!

有人知道大空冷冻是否好吗?我很想尝尝很多很棒的Daikon食谱,徳赢vwin但是我一个人住,所以买一个我胳膊那么大的蔬菜(它们到处都这么大吗?!)可能比吃饭更适合我作为自卫武器。

我很想把那东西切成薄片,然后在我需要的时候把大块的东西从冰箱里拿出来。Or should I just give up and use red radish??

谢谢您!^ ^

Daikon并没有很好地冷冻——纤维会分解,变得糊状。你可以冷冻磨碎的大空,to use as garnish,but imho it's not really worth it (it's so easy to grate).然而,如果你把它包在你的蔬菜抽屉里,我的经验是一个月左右(只要你的冰箱温度合适,i.e.大约5摄氏度/41华氏度),加上它的卡路里太低了!!

我喜欢清泉制作的米林。它不便宜,但很好吃。每当我用它的时候,我总是在我的手掌里放一个鼻涕虫,作为“品尝”的目的。

谢谢你的茄子和味噌的食谱。我总是在餐馆买的,现在可以做了,真好吃!!

对不起的,这是我第一次发布任何东西!应该有一个主题;米林

我总是用朗姆酒而不是米林。It seems to work out well.

伟大的岗位,有时候,在开始做一些事情之前,最好先弄点东西来确保你的配料是正确的!!

Naimah
英国CoolBlackChef.co.uk

我真的应该在做你的日式烧鸡之前用这个页面刷新我的记忆!傻我以为我们有米林当我们真的有米酒醋。Still edible,但是酸溜溜的。没那么糟糕,事实上。

Can you recommend a good place to buy dried yuzu online?我在当地的任何一家商店都找不到(新鲜或干燥的)。I'm desperate to try some of the fast pickle 徳赢vwinrecipes as I am a pickle *fiend*.

I love Japanese food but it's quite sad that getting ingredients for Japanese food is very difficult.So are the ingredients you've mentioned above are easily available??

必须的配料都可以通过邮购获得,from Amazon.com if you're in the U.S.更大的全食店也有。其他配料可能不那么容易买到,除非你附近有一家日本杂货店,但它们又不是必需的。See the世界日本食品购物指南在你的地区寻找商店。

我也可以用红萝卜代替大白菜吗?Red radishes are so much cheaper and easier to find where I live...

我发现萝卜是磨碎的或腌制的大白菜的很好的替代品,但不适用于煮过的或煮过的Daikon——不幸的是,它们缺少Daikon的甜味。

你好,,

我是一个大学生,正在做一个关于日本料理的项目,我希望你能帮我澄清一些问题。主要是我想知道,日本文化在他们的汤里用调味成分,比如龙虾浓汤,这是正常的吗?or any other type of bouillon?在我的项目中,我应该把不同口味的肉汤出口到日本,但我需要知道它是否有市场。

希望你能帮忙。

一个简单的问题:有没有可能冷冻鲣鱼片?我终于找到了一些,但是我的冰箱里没有足够的空间来储存大量的大石。打开的包裹已经放在冰箱里一个星期了,我很想把它们冻住,只要他们不被宠坏。

干燥的鲣鱼薄片应保持未冷冻(可能无限期,我想。你可能想把它们放在拉链袋里,这样它们就不会湿透了。

You seem to specify dark sesame oil in most 徳赢vwinrecipes.How is this different from the typical Kadoya sesame oil I see all over the place?(http://www.amazon.com/kadoya-pure-sesame-oil-5-5/dp/b002yb21a

维基百科说黑暗版本的烟点更低,这是选择黑芝麻油的主要原因吗??

我喜欢卡多亚版本,但我还没有真正探索过其他东西。也许我应该。

卡多亚油是黑芝麻油(又称烤芝麻油或中国芝麻油)。在美国,这似乎是最容易找到的芝麻油类型。Light sesame oils (such ashttp://www.iherb.com/hain-pure-foods-sesame-oil-12-7-fl-oz-375-ml/33274?…)用于中东和印度烹饪。

区别主要在于味道:黑油是从烤芝麻籽中榨出的,而且味道很浓(事实上,it's often used more as a flavoring than as a cooking oil).轻的品种是由生种子压制而成的,用作温和的食用油,本身没有什么味道。

Does that help??

我对麸质有不耐症。Gluten is in wheat which is found in a lot of soy sauces.我看到Kikkoman生产无麸质的产品,但你知道Yamasa是否生产无麸质的产品吗?I would like to try your recommended soy sauce but not at the risk of becoming terribly ill.我在网上查过,但还没有找到一个gf版本。我想也许你会知道。

我喜欢这个!我也喜欢你和我同名!!

< 3真希

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