日语基础:kaeshi,索巴乌冬面汤或沙司底

KPHIH.JPG当天气变暖时,我们吃了很多冷的日本面条:荞麦面(荞麦面),希亚穆吉(细面),所以男人(更薄的小麦面),Sanuki乌顿(厚小麦面-三鹿是一个以乌冬闻名的地区的名称)和哈鲁萨面(豆面或玻璃面)。对于大多数冷面菜肴来说,以咸甜酱油为基础的汤或蘸酱称为曼苏峪使用。你可以买预制的曼苏峪浓缩物,但对我来说,它们大多数味道太甜,或者被太浓的味精或类似的人造鲜味淹没。制作曼苏峪在家里从头开始并不难,而口味上的差异也非常值得付出一点额外的努力。

基础曼苏峪是酱油的混合物,糖和米林打电话来凯西(或)盖希勋爵意味着“真实的或“真实的)它也可以用作许多其他东西的调味基料。你只需要优质的黑酱油,白糖,质量好的米林。它在冰箱里保存了几个月,甚至在冰箱里(在那里它可以保持液体),所以我喜欢尽可能大的批量生产,因为我能承受价格和冰箱的空间。

这和日本精华混合,但不包括kombu海藻或鲣鱼。如果你是素食者,你可以用凯西因为它完全是素食主义者,再加上一份素食。由于基本成分是不确定的保存者,所以Kaeshi的保存期也更长。

我将在接下来的文章中谈论凉面等,所以如果你想跟下去,你可以做一些凯西准备好了。

这是一个非常传统的基本配方。

卡耶西

这大约有6杯。

  • 4 1/4杯(或1升,标准尺寸的酱油瓶)优质深色酱油
  • 3/4杯/180ml米林(Hon Mirin,里面有酒精的那种,优先考虑)
  • 3/4杯/约150g颗粒状或超细白糖(见注释)

把米林放在锅里煮沸;降低热量,让文火煮一点,以蒸发大部分酒精含量。

加入糖搅拌至融化。加酱油,让它慢慢暖起来,搅拌。它不应该沸腾-一旦它开始冒泡,把它拿掉。

如果顶部有云状浮渣堆积,小心地撇去。我不能马上使用,但最好能休息至少一天。

让其冷却并储存在玻璃或其他非反应性材料中,冰箱里的密封容器。(我把它保存在有螺旋盖的罐子里。)它将在冷藏下保存几个月。

笔记

我喜欢这个不那么甜蜜,但我来自关东(东京)地区。关西地区的人们会用一杯糖来代替3/4杯。你可以根据自己的口味调整糖的量。

在日本,使用San on to(三温糖)或食用糖。

如果你对糖不耐受,热安全的糖替代品应该有效,虽然这里没有测试。

米林是一种含酒精的强化酒,主要用于烹饪而不是饮用。红景天素(本_)is‘real’mirin,用传统方法制造。你也可以看到阿吉米林米林·乔米鲁出售-这是一种不含酒精(或非常低酒精)的米林调味剂,相当现代的发明我更喜欢米林先生,因为我觉得它味道更好(而且,更好的米林品牌只能作为亲爱的米林)

提交如下: 基础知识 日本人 面条

评论

非常感谢您发布此食谱!我一直想做些冷饮或者其他什么,现在亚利桑那州大约是华氏100度/摄氏38度,我不太喜欢那里的预调制瓶装薄荷糖。当我们去拜访的时候,我爷爷曾经给我们做冷饮,但我从未发现他做过什么。不管怎样,贺瑞冷面!!

雷伊以防万一,你可以用大石冲淡考石使门苏玉(下次我再写)我很高兴你发现它有用!!

是啊,我在看食谱的时候就知道了。这听起来是一种集中使用自己的方式,嘻嘻!!

你所说的黑酱油是指Koikukhi(在美国作为普通的shoyu出售的产品)还是其他类型的?如果是另一种类型,你能推荐一个特定的品牌吗?谢谢!!

我唯一能找到的日本酱油是天然酿造的基克曼酱油。
够黑了吗?或者我应该用什么酱油?谢谢

你会看到大多数的酱油都是深色的。一般只有日本食品店才有淡酱油(通常颜色较浅,但实际上含盐量更高)。所以一般的基克曼人也不错。

“尤其是因为质量更好的米林只会像亲爱的米林一样。”“
梅林…就是一瓶米林。你在说什么??

别以为这是对的,如果米林先生是说一瓶米林”那就意味着我橱柜里有一盒大石粉。”“大石”是一瓶大石吗??

哇,这是一个很古老的评论,但我想我没有回答。为了消除混乱,“洪前缀意思是“真实的或“真实的.因此,米林先生平均一瓶米林。它的意思是“真实的米林与其说,“阿吉米林这表明它是一种加工过的米林风味调味品。

大石是一个品牌,意思是“真正的”大石(实际上是大石的原料粉或颗粒)。

我的意思是说,质量更好的米林不是不含酒精的版本。

你好,,
你能告诉我在美国能找到一个好牌子的Honmirin吗?你说伊甸园品牌就足够了吗??
谢谢!!

我自己从未尝试过伊甸园品牌,但三菱是一家在日本杂货店广泛销售其产品的制造商,在亚马逊上,等。

你好,,

我可以用中国黑酱油吗?它和日本黑酱油一样吗?如果不建议用中国黑酱油,你能推荐一些日本品牌的黑酱油吗?我们这里有日本超市。

日本酱油和中国酱油是由不同的原料制成的。我喜欢低钠山药的味道,但很难找到。Kikoman在世界各地都有发现,但是低钠版本更难找到。

中国酱油主要是大豆,而日本酱油主要是小麦。

中国的黑酱油其实不那么咸,更浓(陈年?)它是用来炖的,焙烧,等。中国的清淡酱油通常味道更浓、更咸。

冷酷的索巴一直是我的最爱。对于这个食谱来说,非常方便,尤其是现在,我不在日本食物或酱汁容易买到的地方。

哇……在这里,我以为它总是用komb做的,博尼托还有那些干鱼……在我长大的时候看到我妈妈做的,而且总是遵循同样的事情……这是我唯一一个尝试不测量成分的东西。

贾尼基本的Kaeshi没有你提到的大石成分……我认为因为这会减少保持质量。我有一个有大石成分的版本(见在这里但是它必须冷藏。这可能更接近你妈妈做的。

你是最好的。谢谢!!!现在我可以享受冷饮了,很难找到的地方。

出于某种原因,我似乎总是有问题,使糖溶解在米醋或米林。不管我搅动了多少,加热的程度有多低或有多高,它只是坐在平底锅的底部。

我为扎鲁·索巴做了这个食谱,结果非常成功。现在我还剩下很多了!你提到过,它可以作为许多其他东西的调味基础,我想知道你是否可以添加一些链接到其他菜谱或用于凯西。徳赢vwin感谢你让日本食物如此容易接近-我喜欢这个博客。

超细/颗粒状糖是否特别重要?或者只是普通的白糖可以用吗??

我的味蕾可能有缺陷,但我不是特别喜欢
喜欢甜食。因此,我的卡西[如果那是
甚至它的正确名称是:10份鱼肉到1份鱼肉。
我只需要一点甜头就可以摆脱
鱼群的咸味。我想知道这个公式吗
不寻常?无论如何,它非常适合我。

再想一想,这个比例似乎更像
1份米林到7份肖宇-还有一点
更咸的一面

我在食谱中给出的比例是经典的。你当然可以随意改变它,虽然不是很经典-更像你描述的那样,去掉边的酱油。

谢谢,梅基。我用的比例是
从TOSA浸渍配方中提取
酱汁,其中规定了10比1的比例。
经过试验,我降低了比率
到7比1。无论如何,尽管有时我会
走我自己的路,我一直很感激你
指导。

非常感谢你的支持。作为一名大学生,我的预算是有限的,这个汤基是我可以重新创造的东西,把我冰箱里的东西弄得一团糟。可能根本就不会是日本人*,但当我想要一些能让我对我的剩菜兴奋的东西时(而且不填味精),我可以很容易地转向它。

例如,我有一盒像样的无味精鸡汤,低钠酱油,还有一些需要用完的蔬菜(胡萝卜,葱花)我喜欢把冰箱里的蔬菜随意扔到一个无聊的意大利面或米饭里(我把它们放在散装的地方)。
对于鸡汤版本,我没有足够的酱油(在寒冷的天气,我不想跑回商店)。所以我把这些和一些香菇一起吃,味道很好,虽然不是我称之为日语的东西。只要一点点豆腐(又便宜又好吃)。它使我的肚子一整天都饱(快乐)。
现在,如果我能找到一种便宜的方法来制作Okonomi Yaki…

谢谢,我很快就要试试这个了。我不喜欢店里汤底的配料表,所以我很高兴找到这个食谱。我喜欢你的博客。

亲爱的真希,我要做Kaeshi,用它做Soba蘸酱。我去了新加坡当地一家超市的日本食品区,发现了这种酱油:http://www.sushimania.com/uploads/tx_qrs/yamasa_regular_01.jpg

这是普通酱油还是深色酱油?我能用这个做卡西吗?非常感谢!!

是的,那是普通的或深色的酱油。(浅色的酱油真的是浅色的,对很多人来说甚至不像酱油。)你可以用它来做卡西。:)

我昨天刚买了这鞋。迫不及待想成功!只是想检查一下,在我做了卡西舞之后,我可以马上用大石粉稀释一下,做成梭巴酱吗?把它放在冰箱里方便以后使用?谢谢!!

如果你用大石稀释它,你需要把它冷藏起来。它应该在冰箱里保存几天。

我在找一个看起来很简单的食谱。在我丈夫和朋友经常光顾的一家日本餐馆里,这是一种醋汁(很明显,不确定,但我不认为里面有酱油),配上哈鲁萨面。就这样——只是放在淡醋汁里的面条——也许里面有糖?你听说过这样的事吗?我很乐意为我们做这道菜,因为我们非常喜欢它,而且当我们在餐馆的时候——它只是作为一个小的补充开胃菜——而且我们对要求更多感到害羞!谢谢卡拉

如果我不亲自品尝,就不可能说出来,但如果清楚的话,有点咸,有点甜,可能是一种用米醋做的葵花酱,盐和糖。本页有一个关于瓦卡姆海草和黄瓜的菜谱,也许你可以从中解脱出来。

我最喜欢蘑菇味的黑酱油,用这个代替普通的可以吗??

把克西变成门苏峪,有什么建议吗?大石多少钱?只是拍打大石或任何特殊的步骤??

你的意思是像薄荷糖一样的浓缩物吗?如果是这样,你可以找到日本精华更接近你想要的。

我能用玉米酱做这个食谱吗??

克西能用在门苏玉以外的东西上吗??

嗨,我试着找到米林,我来自新加坡,但这很难找到,所以我买了雅玛莎苏门森卡汤基地,那也可以用吗?我为两个人做饭,如果我想试试你的毕业证书,对我来说,调味汁的数量有什么方向?任何形式的帮助都将非常感谢

我不是百分之百确定,因为我从来没有使用过那个特定的产品,但听起来像是一个现成的汤基。你只需要用水稀释就可以了。说明书应该在瓶子上。

你可以在美地雅良宫找到洪米林,但它很贵。他们携带各种各样的米林替代品,尽管它们被标记为米林调味料”或者类似的东西,一瓶5美元以下。

Fairprice Xtra在日本区也有mirin替代品,价格实惠,工作也很好。我记得我只花了3美元买了一瓶……

做一个口味不错的凉面蘸酱,没有替代使用Kombu和Hanakatsuo制造的Dashi(您可以在MeidiYa或Shaw Centre的Isetan购买)。悲哀地,我只是在尝试了5年的各种瓶装饮料后才意识到这一点…

我非常喜欢这道日本菜,但我不能吃米林或任何含酒精的酱汁。你能提出一个替代方案吗?谢谢。

谢谢分享。墨西哥业余厨师!!

好奇:徐雨和门苏雨有什么区别??
谢谢!!

你好,真希:
首先,感谢您在这个神奇的网站上所做的努力,让每个人都能吃到美味的日本菜。
我只是想知道你是否认为可以用生糖做这个-我有点不喜欢白糖的加工白度。
来自新西兰的和平与光明
小精灵

当然-生糖很好!!

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