自制梅毒(日本盐腌李子)

乌姆波希

更新:我已经修改了这个,可能是网上最受欢迎的豆蔻菜谱,包括一些关键的故障排除说明。最初发表于6月18日,2009。从那以后,我妈妈每年都做一批豆蔻,我还加了一些她写的笔记。

我母亲这周来探望我,带着一壶她自制的豆蔻。我让她告诉我她是怎么做的;她不仅替我写了下来,她甚至还拍了几年来的照片!所以,这是我妈妈关于如何制作自制豆蔻的版本。我已经把她的日语解释译成了英语。

我的母亲[我的祖母-梅吉以前每年都做豆蔻。当我住在纽约的时候,我忙得没时间做饭,更别说梅博希了!但现在我退休了,我试着记住如何按老方法做事。自制的豆蔻比商店买的好吃多了,所以他们值得付出努力。

成分和设备

你只需要4种原料就可以做豆蔻:豆蔻李子,粗海盐,红石索树叶和Shochu或Shochuu,一种蒸馏酒精饮料,在日本各地都有售,而且很便宜。如果你找不到Shochu,你可以用伏特加或其他无味的蒸馏饮料。

(故障排除:UME李子看起来应该很结实,未成熟的小杏。但是,你不能真正代替杏子,因为它们没有给梅博希独特的性格的酸涩。你可以试试小的,未熟的,如果你下定决心的话,但绝对不能保证成功,所以如果它不起作用,不要怪我!其他水果,如桃子和油桃,太大了,不能工作。)

你还需要一些碗,扁筐,一个大的,宽阔的嘴巴,由陶瓷或玻璃或无反应塑料(非金属)制成的深容器,一个重物或一个结实的塑料袋,还有大罐子来储存你的豆荚。

准备乌梅

在日本,梅博希总是在六月中下旬生产的,因为那是梅子准备好的时候。梅子是硬而酸的时候摘的。我用的是基苏地区的那种,位于和歌山县。人们普遍认为,木须是最好的木须。

据我所知,美国现在有乌梅。当你买的时候,确保你选择的是坚定的,丰满而无暇。即使是李子上的小瑕疵或切口也可能导致发霉,这是梅博希失败的最大原因。

(故障排除:重复,确保你的李子没有瑕疵。污点导致霉菌!)

一旦你有了乌梅,小心地删除任何剩余的茎。最好的方法是用鸡尾酒棒。当你这样做的时候,尽量不要刺穿梅子。这会导致霉菌。

一旦茎被移除,把李子洗几次水,然后在一个大碗里装满冷水,让梅子浸泡一夜。.这样就消除了李子的一些苦味。

浸泡一夜后,把李子沥干。准备了一碗烧酒或伏特加,把乌梅完全浸在酒精里。这是为了杀死表面的任何霉菌孢子。

准备红石索叶

红石叶或紫苏叶给豆科植物带来颜色和味道。使用大约10%的乌梅加上石蒜叶的重量-所以对于1公斤的乌梅李子,用100克香叶。洗它们,取下任何坚硬的茎,撒一点盐,用手按摩叶子,直到叶子变软。

食盐比

使用非碘化物,粗盐。我用的是粗海盐。你可以用洁食盐代替。

盐的量,或者是盐和乌梅的比例,决定你的豆蔻最终会有多咸。我妈妈以前用20%左右的盐做非常咸的豆蔻!我喜欢我的盐分很低,所以我只用了8%。含盐量越低,UME越容易变形,所以初学者可能想从12%或10%的盐开始。

(故障排除:强烈建议初学者使用较高的盐比。盐越低,包括模具在内的故障率越高。)

你也可以在吃豆荚之前先去盐,将它们浸泡在弱盐水溶液中(尽管这样也会稀释味道)。

这是盐的量和。不同比例的梅子:

  • 8%:每1公斤梅子,用80克盐
  • 10%:每1公斤梅子,用100克盐
  • 12%:每1公斤梅子,用120克盐

准备好酸洗容器

使用大的,广口瓶或其他相当深的容器。彻底清洗它的内部和外部,然后对里面消毒。有些人把容器放在沸水里,但最常见和方便的方法是喷一些烧酒或伏特加。

注入酸洗容器

从一层粗盐开始。盖上一层乌梅李子,然后是一点屎。重复食盐层,直到UME用完。现在,用塑料袋或塑料布覆盖整个物体,然后再加上一个至少是梅子一半重的重量——换句话说,一公斤乌梅至少需要500克重。虽然有专门的陶瓷砝码可供选择,你可以用任何你能找到的东西,比如一袋水(只要不漏水)。一个装满水的瓶子,把塑料袋里的石头清理干净,手锤或哑铃,等等。

一旦容器装满并称重,用一个干净的,多孔的布,如粗棉布或开放编织的厨房毛巾;用橡皮筋或绳子固定。放在凉爽的地方,你家黑暗的地方,直到梅子变软完全浸入红色液体中.这种液体是用盐从乌梅中提取的。这部分过程将花费大约一周或更长时间。

(故障排除:如果你看不到液体完全覆盖李子,试着把重量增加到1:1的比例-换句话说,每1公斤李子1公斤重量。)

一旦液体比乌梅的顶部高出约2厘米(1英寸)。把重量减半,把梅子放在罐子里的液体里,直到太阳把它们晒干。

把李子晾干

这个霍希/波希梅博希的一部分意思是“干燥”,以下干燥步骤非常重要!!

在日本,我们对梅毒过程进行计时,使梅毒李子达到周围盐渍阶段的末端。你不知道吗?我不知道。嗨。(土用_丑_日)每年都有不同的日子,但总是在7月中旬到下旬左右。这个日期总是标记在日本日历上,除了其他节日和特殊日子,就像基督教的圣日在欧洲历法上被标记一样。这一天的意义在于,它发生在雨季结束之后,当天气变得炎热和相对干燥时(这一时期称为你不喜(土用_日)多尤时期)。如果你不在日本,只要看看天气预报,计划几天的时间,天气应该是晴朗的,炎热的。

一旦梅子浸入红色液体中,把李子和香叶从罐子里拿出来。储备液体-这是梅素,或醋醋,美味可口!(速溶萝卜泡菜配方用的是乌梅醋-maki

把乌梅放在一个单层的平篮子里,石松的叶子散开成丛。你看,我把篮子放在公寓阳台上的报纸上。报纸保护着桌子下面的顶部!!

UMBOSHI-2.JPG

把这样的李子放在阳光充足、通风良好的地方,大约3天。如果下雨,在他们淋湿之前把他们带进去。每天至少翻一次。

(故障排除:如果雨下得很大,你的李子会很湿,把它们拿进去,用清水冲洗干净。把果醋从罐子里拿出来,用伏特加或香皂清洗并重新消毒罐子,再把你的李子浸泡在液体里一天。在第二个阳光明媚的日子里把它们重新晾干。)

在干燥过程结束时,它们看起来像这样。干燥使李子变软,给他们一个更好的质地。

UMBOSSHI-3.JPG

梅博希号现在完成了。你可以按原样储存它们,在罐子里,把李子和香叶分层。或者你可以倒回一些乌梅醋,给它们一个柔软的质地。这就是我对这批货所做的。

UMBOSHI-4.JPG

这是另一批(去年的)。我把一些湿的放在消毒过的玻璃罐里,一些放在陶瓷罐里晾干。

UMBOISH-6JPG

梅博希随着年龄的增长而改善了几年。我通常在做了三年后开始吃它们,尽管你可以在同一年吃。在大约5年的时间里,我认为他们处于最佳状态。大约10年后,它们开始分解,如果保持湿润,就会变得糊状。如果保持干燥的话,它们会像老妇人一样枯萎——但它们仍然可以食用!!

另一种豆科植物:白豆科植物

你可以在没有红石树叶的情况下做豆蔻。这导致淡棕色的豆荚和几乎透明的豆荚醋。

我希望你喜欢这道非常传统的日本保藏菜!!

评论

太棒了!非常感谢您分享您妈妈的食谱(和制作方法)!梅子的香味真是太好了。(从气味来看,你会觉得它很甜…)。在父母家里,我们有一棵梅树。太糟糕了,它每年都不给李子(可惜,花不能抵御热带风暴中的强风)。我的巴蒂安也做了梅博希。味道很好…没有装谷氨酸钠(至少我在这里找到的品牌味道是:()
真的。我几乎可以保证我不会在这里找到梅…

当我在日本(大约10年前)的时候,我无法鼓起勇气去尝试这些人中的一个。我现在真的想试试。不幸的是,如果它的钠含量很高,我现在不能!我的血压很高,所以这是不可能的…真讨厌!!

Rei:
所有的梅徳赢vwin博希食谱都要求“海盐”,而不是加碘盐,这对我们这些w/hbp的人来说是致命的。其实海盐对你很有好处,所有类型的镁含量都很高,对你的大脑很好。我用的是混合物:1/2地中海和1/2阿拉拉夏威夷。为我工作。

不管是否加碘,盐对你的血压都会有同样的影响。海盐对你来说并不比任何其他种类的都好或坏,真的?

谢谢你的指导!我爱梅博希,但是在这里没有防腐剂很难找到。你妈妈的照片太棒了!!
既然你在讨论UME的话题,你或你妈妈正好有一个很好的梅树食谱吗??

善良。我流口水了。我不知道在哪里能找到一棵梅树,所以我只能在日本市场上花一大笔钱。看到这个过程是很好的。随着我们的老一代的传承,很多事情都失去了。谢谢分享!!

我记得我祖父每年都会爬到他后院的一棵小树上采水果。他是最好的。当我妈妈在那块地上开私人诊所,把院子变成停车场时,我很难过。我在吃店买了豆蔻,但不一样。大多数商业化的豆蔻都含有糖,味精和其他调味成分,因为许多人不喜欢传统的豆蔻酸味和咸味。这篇文章提醒我向我的研究生父亲要他的食谱。他老了,而且相当老了,所以我最好快点做。

梅博希的可爱帖子!我在伦敦买的,通常是清泉牌的,很漂亮,没有着色。我的日本朋友以前给我带过卡里科牌的,(我认为我正确地记住了这一点),很脆。这些有什么不同吗??

好棒的部落格!!

谢谢梅吉和梅吉的妈妈!你的描述和照片让我垂涎欲滴。我做了我自己的筑门,但从来没有试过做梅博希。现在是我的“做”名单。

你知道梅子的英文名吗?或者他们只是用那种描述来销售??

再次感谢。

乌梅和乌梅没有英文名,但有时他们被称为日本盐李子”,“日本酸梅”,“泡梅李子”,或者只是Pickled Ume“在杂货店。

Mariko Ito非常感谢您关注这道日本美食之宝!久而久之,梅博希已经成为
厨房里的主食。我很幸运得到了浆糊,整个李子,从一家公司买醋
从日本进口Mitoku(自然进口公司)
我刚刚进入了便当的博客,我感觉到
为我的午餐做便当盒,包括豆蔻
包在诺丽的米饭里。我期待着见到你
关于使用菊石的介绍,也是。
Arigato蓝桉

我想知道用其他的李子做豆蔻是否可行?否则,你知道乌梅树的学名吗?这样我就可以看看美国是否有这种树?谢谢!!

非常小的李子,直径约1英寸。不幸的是,在商店里很难找到它们。任何更大的东西都会变成糊状。我曾经很幸运,有一棵杏树能结出非常小的杏子,刚好适合梅博希。他们表现得非常出色。

是的,那是我奶奶做豆蔻的时候做的。

我有6个“日本铅锤树它们是黄色的,甜的,大约有杏子那么大。它们会好吗?或者我应该试着种一棵小树??

我在加拿大的姑妈错过了吃豆蔻,所以她开始种植红色的豆蔻叶,并在豆蔻叶还是绿色的时候用杏做豆蔻叶。它们的味道会比较淡,但如果你不能吃到,这些是完美的替代品。

伟大的博客和评论
在过去的10年里,我已经生产了4批UME……还有一些来自第一批。
我也不知道该用什么,但是在公元前的库特尼家种了一棵雪洛梅,所以一直在成功地使用它们。诀窍是在它们变绿变黄之前,在它们变绿变硬的时候挑选它们。它们比人们所说的乌梅大,但似乎不必忍受糊状的痛苦…我也把它们放在干的和果汁中。Shiso很容易生长,去年我还和一个日本朋友一起幸运,他有一棵很大的植物,有很多孩子……我收集了种子,希望今年能自己生长。杏……我会找那些小的……因为我住在一个水果种植区,那里有一些老的树,有可爱的小水果……和大的不同。祝大家好运…

根据维基百科是Prunus mume。我从华盛顿州的人那里听说,加利福尼亚州和乔治亚州有乌梅。祝每个想自己做豆蔻的人好运!!

另一个问题……如果用绿色的什叶派叶子代替红色,结果会是什么?我意识到红叶提供了漂亮的颜色,但我想知道绿色是否能增加味道或颜色。

再次感谢。

绿色的Shiso不会给UME一个好的颜色,而且它的味道也和红色的有很大的不同(红色的味道很浓,不适合吃新鲜的东西)。青石是最好的新鲜食物!!

那真的很有趣。英国的绿色种植者正试图种植红石并出售它,但是他们声称它和绿叶是一样的。你有什么信息吗?它们是如何不同的,你将如何正常使用它们??
我希望有一天我能买些成熟的红葡萄和李子做豆蔻。!

嗨,真希,,

来过你的博客几次,太棒了,我非常喜欢你的博客和食谱!徳赢vwin!

这个自制的豆蔻很可爱,看起来很好吃!!

非常感谢你分享你妈妈的食谱!我爱梅博希!!

我很想做这些,但不知道在温尼伯哪里能找到乌梅。这可能是不可能的!!

很好…但我不确定我能否在悉尼得到任何医疗保险。UME的通用名称是什么?或者有其他的李子可以换吗??

谢谢
SOO/悉尼

我在镇上买了我的梅博希,克拉伦斯街283号它就在德鲁伊特街的一角。

嗨,Jeg,对不起,这个问题实际上是关于在悉尼哪里可以找到UME,而不是关于在悉尼哪里可以买到(满载添加剂的)UMeboshi。
真希萨马,萨托亚布拉西。

感谢您的精彩英语讲解!!

我第一次开了一批豆蔻,使用NHK的“崔永立本月杂志上的食谱。我没有在Shochu(杂志上没有提到)中灌篮,我想我的一些设备上也有一些小瑕疵…哦!现在我担心霉菌!好,如果事情不顺利,我知道下一次该怎么做…

在Morioka,日本

很多年前,我的日经妈妈在我们加利福尼亚的前院种了几株没准备好的梅子。现在,我们每年都有三棵大树,为梅树和梅博希盛开。看到人们走过来,试图咬一口生的豆子也是很有趣的…=)

非常感谢您的权威配方,多年来,我妈妈一直在使用许多不同的配方和尝试和错误来制作完美的UME产品。徳赢vwin我刚把你的食谱寄给她,这是如此的详细,照片也是如此!阿里加托和甘巴里马苏!!

我很想试着做这些-但我还没能抓住乌梅和什叶派。如果没有这两种成分,它们可能有点缺乏味道!!

看到这样做真是太棒了,即使只是看到这个过程而没有任何意图。我想知道是否可以用另一种水果进行类似的加工。

这听起来像是下一个大型的派对小吃。也就是说,当然,如果你能找到完美的李子,这样它们就不会变形。法兰西林荫赌场

哇,真希,这是一个很棒的帖子!我的Gichan几年前做了自制的Ume,我一直想知道他是怎么做的。我喜欢你的博客,经常阅读。非常感谢。

哇!非常感谢您张贴您母亲的食谱!(请也感谢你妈妈的食谱!)我很长时间都在找梅博希买(我在一个小地方)。但我要自己做!!

这篇文章让我非常高兴!!

再次感谢Maki提供了另一个很棒的食谱!!

我在墨西哥找不到梅。
梅博希在墨西哥并不普及,但我们称之为“查莫伊”,基本上是一样的(酸,咸,红,泡菜。)它是由一种非常酸的杏子(夏巴卡诺酸?)

在墨西哥,香槟被认为是一种糖果,这不奇怪吗?达加斯之类的。还有一种酱汁版本,用作蘸酱和流行的冰淇淋口味。

我有一个理论,很久以前,有人从日本把梅博希带到墨西哥,后来它成了热门,但没人费心写下食谱,所以…现在剩下的只是它的一个私生子版本。

今年,我将尝试用这些杏子使豆蔻成为日本人的方式。祝我好运!!

你的理论还不算太离谱。据我所知,墨西哥香槟很可能来自于梅博希或者(也许更可能是?一种类似但更甜的中国果脯。

嗨,Makiko,,

这里有很多关于日本食物的信息,我的兴趣主要集中在日式瓦加西和日式西式甜点和糕点上。期待阅读更多关于这些主题的文章。

干杯!!

这太酷了!非常感谢你妈妈把这些都记下来并拍照!!!我想知道纽约市有没有卖乌梅?一定要去农贸市场打听!感谢您发帖!!

谢谢你的想法和制作这个泡菜的图片。我会在法国尝试,用质地相似的李子,尺寸等。今年我的红石松叶子长得有点慢,所以我可能只能添加一些。我的(日本)丈夫会很高兴这些准备好吃!!
好博客!!

非常感谢你张贴了你母亲的独奏会!看起来很不错。我只是想知道一件事,有没有其他方法可以不用酒精消毒李子??

好,你可以尝试对你将要使用的罐子和工具进行热消毒,但一旦你开始了这个过程,这显然就变得困难了!如果你有酒精的问题(大部分酒精在使用后会蒸发),你只需要试着保留你的工具,罐子,等。无懈可击的清洁,希望你不会得到有趣的模具。

正如其他一些人所问的(我只从阅读其他一些你讨厌的文章中知道,当人们这样做的时候,但是我还没有看到答案),有没有可能用普通的杏子来做这个??

其他不那么重要的附加问题:
如果我这样做,我可以通过添加柠檬酸来调整口味吗??
我看到一些其他的食谱打电话来把sh徳赢vwinochu加入腌制容器。这是可取的吗?为什么??

我以为我已经回答了,但不管怎样,乌梅的问题是它们是成熟时仍然很酸.杏子从不酸,甚至在未成熟的时候(它们有点酸)。所以,虽然质地合适,但味道却完全不好。我认为添加酸/酸不会改变这一点——UME的酸味很明显。所以-你可以试着做盐腌杏,他们可能会表现得很好,但它们不会尝到任何像豆蔻的味道。(我宁愿做杏子蜜饯和他们在一起,或者只是简单地用少许糖炖一下。)

只是想知道是否有人知道我在亚特兰大能找到红石子的商店,Ga地区??

我住在乔治亚州华纳罗宾斯。我的后院里种着红绿相间的野猪。但我不知道在哪里能买到绿色的梅。
如果你愿意的话,今年秋天我可以给你红色的什叶派种子。
你能从这个网站得到我的电子邮件地址吗??

我做了一个非常好但不真实的英文霸天虎版本,一种小的酸味野生李子,常见于树篱等。非常好!!
http://www.somewhere.org.uk/blog/947

你好!!

我很想做这些,但是伏特加可以代替吗?我讨厌伏特加本身!梅毒和伏特加味道一样吗?你甚至能尝到酒吗??

伏特加只用来给李子消毒。你不会把李子放在伏特加里太久,这样李子就没有机会
喝点伏特加

我住在澳大利亚昆士兰,为了健康我需要日本李子,我在健康食品店找到的,但是很贵,有人能告诉我去哪里买吗?我自己也会画出来。许多人

我们家用刚开始变黄的杏子代替李子。我们也用一对一的糖和醋的混合物来浸泡腌制和干燥的水果。在杏子和醋/糖混合物浸泡三天后,盐腌、干燥并加入石蒜。

未成熟的杏子够酸吗?因为梅博希的特色就是独特的酸味。如果它能和未成熟的杏子一起使用,那对我来说就太好了,因为它们更容易到达这里!!

我朋友的Ojisan做的”乌姆波希带着杏子,它们太棒了!它们不是很酸,但仍有独特的味道。我不知道他是怎么做的,但我强烈推荐使用杏子。

我查了一下这个食谱,因为我发现我的本地市场Sour Plums“在生产部分,我想知道他们是不是梅子,并很兴奋地尝试做梅子,因为所有商店购买的梅子都是人工色素,防腐剂和化学品。这是一个中东市场,很明显,李子是和盐一起吃的(又绿又脆)。它们一定很有季节性,因为我以前从未在那里见过它们,但我一定要买一束试试这个食谱!!

FWW你可以买到非人工着色的,尽管可能需要一些观察。我喜欢IIDA的八公(蜂蜜)豆蔻——没有坏的成分,不太贵,味道很好。

谢谢你的食谱。豆蔻是我最喜欢的泡菜之一。
我可以在当地的健康食品店买梅博希(全食品店),但这不是真正的美食版本。我在一个很小的美食家豆蔻缸的尽头,那是我姐姐寄给我的,大概接近40美元。我想成为这方面的专家,并开始每年生产一批。
我通过谷歌找到了你的博客”梅博希食谱”在我偶然发现了一个亚洲食品市场(主要是韩国的),他们有新鲜的乌梅和香叶。我买了一小束UME,我的第一批产品现在正被压榨。进展得很顺利,但我想我可能用的盐太多了。我要去找一些竹篮来烘干。我还打算回到市场上,再买一堆UME,再试几批。毕竟,我可能会很早就开始生产,所以我需要更多的批次才能生产到3-5年。
再次感谢你的食谱!!

我妈妈刚从她的树上给我寄了一大盒梅子,我今天就开始做梅子了。太有趣了!!

我把你的菜谱和朋友的菜谱结合在一起,现在我的UME很高兴干涸。我的问题是,我该怎么处理这些干酪?煮饭后加入米饭?汤?味噌?我能在它变干之前用它来做米饭吗?我觉得颜色和味道可能很有趣。谢谢!!

嗨,琼,恭喜你成为梅博希!剩下的石蒜叶传统上是干的,他们捣碎成粉末做成尤卡里,一种卷毛机(用来撒在米饭和其他东西上的东西)。它通常在阳光下晒干,但是你可以在一个很低的烤箱里烘干,经常转弯,直到干脆,然后在食品加工机里搅拌。把它放在密封的容器里好好享受吧!我希望你也留着酸洗液,那叫乌梅苏或乌梅醋,是一种很好的调味品。

几个月前,我的Obaa San做了一种类似于Umeboshi的东西,但它是某种柑橘类的东西,可能是柑橘类的东西,也可能是某种东西,但它和樱桃番茄一样小,浸泡过的果汁,它是我记忆中最棒的柠檬水一样的饮料,就好像昨天一样。我问她这是什么,她说她在做一些不同于但也有相似的地方:]

我想知道是不是卡林(植物学名称是中国木瓜),它能做出一种华丽的辣味或烈性酒。但是在日本很多水果都变成了情歌,它也可能是别的东西!!

它不是卡林,但也许我应该给你发张照片,它可能是或不可能是与日本有关的啊哈,我的家人从不同的文化制作各种各样的食物,但谁知道,但我开始认为它们是杏,但我很难辨认,因为我不吃它们,所以我不确定它是什么样子,你想让我怎么做?结束图片??

那是一只金橘,所以是与日本有关的,我刚刚被告知它类似于豆蔻。

休斯敦大学,金桔(日本人叫金柑)是一种很小的柑橘类水果,一点也不像梅博希。在日本,它们通常在糖浆中煮熟,用作感冒药。它们也用作装饰,在Jams/Marmelades,诸如此类。

好消息——谢谢!!
只要和农民联系,点些未成熟的李子就行了。我用我的金李树上的李子当他们在绿色舞台上。它们看起来和尝起来都像豆蔻。
我的第一次尝试是用令人困惑的指令,很多人都有霉菌。但是,浸泡数月(几年?)在咸水里,似乎最终杀死了霉菌——我还是吃了它们!可能不太好,但是当你喜欢梅博希的时候,…

谢谢分享食谱。总有一天,我们需要努力做这些。我女儿哈娜(10岁)像糖果一样吃豆蔻。实际上我们必须限制她吃多少。我妻子的妹妹把它们送回冲绳,偶尔会给我们发一批。你是对的,自制的比商店买的好得多。

谢谢你的热情招待

我一直在用樱子做梅,效果很好。这也是一个“李子实际上这和杏子关系更密切,就像梅梅一样。

我不喝酒,不知道它在使用,盐可以防止任何霉菌。乌梅“醋也很棒。

在中欧,樱桃被称为米拉贝尔(实际上是错误的)。所以我改为叫我的梅博希米拉博希。

西蒙

有趣的是,雪花李和法国的“米拉贝尔”是一样的还是不同的??

我想知道,在费城,从我这里生长起来的那块街区里,樱桃树是不是一种树。整个夏天树叶都是紫色的,从一开始水果也是紫色的。大约1英寸直径和相当酸。我带着我的两个小女儿去挑选,因为他们已经从树上掉下来了。我知道附近有红石,但我不知道我是否能及时找到把它包括在食谱中。我的李子正在泡呢!!

早上好,Mikw和真希!我相信我在评论中一直走到了现在,但没看到红梅的果实变成了豆荚。我也在努力,希望我的不耐烦不会证明我浪费了我的时间:我挑了大约10磅(我想做酸辣酱,果实也从树上长出来,带着茎,证明他们还没有成熟。这对我做的酸辣酱很好,但这是我的Erzatz-Umeboshi的联合国吗?我要用一种无碘的细粒盐;这也会影响成品泡菜的风味和/或结构吗?祝我好运,回头见!!
阿里加图!!

感谢您发布如此详细的配方,我迫不及待想试试。当我住在日本的时候,我试过做一次,但它们出来的时候太咸了。当我每年做豆树的时候,我还没试过再做梅博希,但我带了你妈妈的食谱,我准备再试一次。谢谢!!

你好,梅基。我们在严肃饮食杂志的评论部分讨论你的食谱。

http://www.seriouseats.com/2011/06/market scene ferry plaza farmers mark…

我的梅已经在里面呆了大约10天了(几天前我刚加上了石松的叶子)。但是没有足够的液体来覆盖李子。有必要对它们进行覆盖吗?或者足够让它们加权,咸的,酸洗??

谢谢!!

嗨,Jen,(我和妈妈检查过这个)液体应该能完全盖住李子。体重可能不够重,或者你没有足够的盐来吸取足够的液体——或者(除非李子是老的,否则可能性不大),李子太干了,不能开始吃。你加了至少8%的盐吗?初学者有更多的运气,至少10-12%。你可以多加点盐,也会使重量更重。(FWW)哑铃很管用)。祝你好运!!

嘿,真希,感谢您更新此文章。我还用这个食谱做了一些腌制的圣罗莎李子的基础,这些李子是我用后院树上多余的水果做的,这是非常有帮助的。有一件事我不清楚:当乌梅酒达到它覆盖李子的程度之后,你说把李子放在液体里直到它变干。这个周期通常有多长?几天?周?几个月可以吗??

也,考虑到我生活在旧金山经常雾气笼罩的日落之中,我正在考虑在最低温度下使用食物脱水器来处理干燥阶段。这或多或少相当于把它们放在室内风扇前面。在日本,这是不是在阳光不太充足的时候?缺乏阳光照射会对最终结果产生影响吗??

再一次,非常感谢分享这个食谱,更广泛地为您提供美食建议。

嗨,丹尼,这段时间不准确——基本上,通常,在新鲜的红色石松叶子出现之前,梅李是可以买到的。所以我妈妈把豆子放在液体里,直到她能拿到蔬菜。她说通常是7 - 10天。

可以选择使用食物脱水机,这种干燥方法在商业上是可行的。请记住,尽管阳光也有助于杀死任何引起霉菌的细菌,所以如果可能的话,最好在阳光下晒干。如果你使用食物脱水机,注意不要让李子过度干燥。

嘿,丹尼

我爱梅博希,在我的罗塞维尔(萨克拉门托地区)花园里有一棵多产的圣罗莎李树。我很好奇你是否继续用你的老李子来制作梅堡,你是否还有什么技巧和诀窍要分享?尤其是在什么阶段你会摘绿李子?(显然现在不是六月!)这周我们在做李子果冻,这让我想起了梅堡。顺便说一句,我们这里阳光充足,所以把它们带到这里来晾晒吧!!

昆廷

我住在美国加州南部。还有一棵乌梅树。这个食谱真的很有用。shochu的类型是重要的还是仅仅是为了消毒剂而不是味道?家里有红薯和大麦。但也喜欢,当我能找到它的时候,芝麻炒饭。如果能增加味道,你妈妈有没有推荐一个特定的类型和/或品牌??

谢谢。

嗨,玛莎,Shochu的味道并不重要(其他口味也会压倒它),它只是为了消毒。(她说她只是用了一个普通的廉价鞋盒。)

我最喜欢的食物之一。谢谢您,谢谢您,谢谢您!!!!

对于那些对这些树感兴趣的人,他们在这里叫李梅,在大多数托儿所都是30-50美元。现在我想知道在哪里能买到红色的香叶
盖尔

盖尔,

你说你是”在盎司你是说你在堪萨斯吗?美国?我在堪萨斯州东部,几年前,我丈夫在农贸市场买了一株红色的石松,他不知道它是什么——他只是觉得它看起来很有趣。我忘了他买的时候叫什么名字了,我想也许牛排厂”但我很确定那是因为Shiso,就是这样。它从未真正种植在我们的花园或院子里,但在暂时性的他把它种在里面的容器。有人告诉他,种子很难长出来;然而,不仅原始植物繁茂,我们的花园和院子里到处都是志愿者。所以,我想如果它自己播种,这并不难。

嗨-我想你搞错了奥兹。oz是澳大利亚的缩写。
OZtralia。我从没听说过堪萨斯被称为奥兹,如果是这样的话,这似乎是对绿野仙踪的一个无耻的引用…

感谢盖尔提供的信息,我要从这些树中选一棵,这样我就可以给自己做些豆蔻。喜欢这个。还有我的卡拉马塔橄榄…嗯,嗯。(是的,我是希腊人,但在过去的生活中可能是日本人,这就是我对UME的嗜好,味噌和tempeh)

实际上我想把它作为浆糊保存,而不是整个李子。有人知道这种糊状物能持续多久吗?是不是最好保持完整而不是粘贴??

感谢这篇伟大的文章-并把你妈妈的爱从奥兹特拉利亚下面传下来!!一些澳大利亚人爱你!!

多可爱啊!谢谢你和你妈妈分享这个。我迫不及待想试一试!!

好啊,非常感谢。我肯定在尝试这个。我没意识到它们能持续这么久!我一定要试试这个,做些好吃的豆蔻。我真是太少了!谢谢,谢谢,谢谢!!

我想日本菜和中国腌酸梅是不同的吧?(成分是盐,水和李子)。

我可以吗?日本化他们?我记得日本人比中国人更酸;这是因为酒精吗??
我似乎在任何地方都找不到Shiso(我真的很抱歉,因为我爱他们)。

我喜欢你的博客,这是我的号码。1日本食物资源!!

喜欢你付出的努力,就在我开始上网查看这些李子的供应情况时,我看到了三年等待期的软纸条。太神了,但我很贪婪。

谢谢你的这个好食谱。我父亲在日本有一个朋友,他仍然为我们做豆蔻年华,但他再也不能到那里去了。她用一点蜂蜜做她的,这就是我女儿喜欢的。你知道如何让它们变得有点甜吗??

哦,我非常想念他们…我喜欢吃豆蔻干作为零食:)

我很欣赏你对梅博希的描述。我觉得这很有趣,很有启发性。我从来没有吃过豆蔻。然而,在学习了日本料理之后,我已经在我们的永旺/佳士科超市检查过了。这使我想更多地了解日本食物和烹饪。非常感谢您在您的博客中与大家分享这一配方,并教我们关于您的传统和文化的另一个新东西!!

我也喜欢冲绳的豆蔻…它们甚至很甜!!

太好吃了!我想尝尝,我希望在我附近的市场也能买到:

你好,,
我听过很多关于梅博希李子的好消息,从树上摘下来的时候就说有毒,是真的吗??
我有建议的消费量吗?像5个或最多6个
那豆蔻酱呢??

你有干的菜谱吗?又脆又咸的版本?包装好的非常昂贵,我往往在几分钟内就看完了!!!!

所以,显然,你可以在东海岸买到这种水果。我看到一些卖树的网站,在这种气候下它们是正常的。乌梅是各种各样的树。

我现在用杏子试试这个。我知道,我知道,不一样,但想尝试一下。我们的模具有问题。我们也不确定是否有太多的酒和/或盐。哦,好吧,尝试是很有趣的。

香叶是制作豆蔻的必备品吗??

我在利物浦(英国),在我当地的中国超市里看到了一小罐牛奶。

您好!

我能用醋吗?而不是酒精??

如果是这样,你推荐什么醋??

谢谢

您好!

我能用醋代替酒精吗?如果是这样,你推荐哪一个??

我以前发布过,但我没有选择通知选项,为重复道歉。

谢谢!!

谢谢你的指导!我想知道,你需要做什么特别的事情来用这些做豆蔻酱吗?还是仅仅是豆蔻泥??

伟大的食谱!我迫不及待想试试,但如果我能找到真正的乌梅(我住在法国),那将是一个奇迹。有人知道如果我用另一种李子会发生什么吗?杏子或桃子怎么样?我忍不住出于纯粹的好奇心而试一试;我只是希望我不要毒死自己!!

帮助,拜托!!
你好,真希!希望你能继续阅读这些帖子,并花时间回复。我在做我的梅博希时遇到了麻烦。这是我的第二次尝试,我上一年没什么运气,到目前为止,我又没什么运气了。
6月9日,我启动了梅博希号,在UME上使用11%的盐和50%的重量;我在厨房秤上称了所有的东西。事情看起来进展顺利,液体上升得很好。然后,它似乎已经在Ume层(2)的中间停止了。所以6月26日我又加了50%的重量,将梅博希的体重提高到100%。我用一袋干净的石头作为重量。似乎没什么帮助,诚然,在这一点上,我加了那个额外的重量才四天。
我的问题是:我应该等着看吗?我应该增加体重吗?再加盐?更多的盐和重量??
(液体从梅博希的顶部上升需要多长时间?你知道一个星期要多长时间吗?)帮助,ONEGAISHIMASU!!

我真的很想让这些工作,我希望你能花点时间给我一些关于如何修理我的梅博希的建议。我在评论中没有看到其他人有这样的问题,所以我不认为我在重复你回答的问题。

非常感谢!!

我发现我必须使用超过100%重量的UME才能让果汁出来。

如果除Maki以外的任何人对我的梅博希问题有任何建议(见上一篇文章;简而言之,我的妈妈似乎没有像他们应该的那样释放液体,我也不知道我该怎么做)我很想听他们说。我真的找不到任何关于梅博希的信息我很茫然。我不想把这批扔掉,他们做得很好,而且这里的UME非常昂贵!!

很高兴找到这一页。我是华盛顿州东部的一名新来的梅博希人,几周前我在乡下开车时,突然用我遇到的野生美洲李子停了下来。他们很原始,樱桃大小,淡绿色和酸味,就快变成黄色了,我有20磅重的食盐在一个食品级的塑料桶里发酵,这个桶以前是商业用的5加仑泡菜桶,我在城里的一家餐馆里乞求过。我按照一个食谱,在干燥后加入红石(用盐浸过,然后挤干)。然后用他们自己的醋再盖上,然后回来,盖满,储存一年。(或更长)你说吧。)你妈妈的食谱证实了这么多的蔬菜,我简直不敢相信:是水果原来重量的10%。所以我侄女将从西雅图地区的一家日本杂货店寄给我2磅。如果这值得重复,下一批我会想办法种我自己的红狗屎。威拉米特山谷里的一个苗圃里有P。乌梅但我太受狩猎采集者基因的激励,等不了那么久。

感谢大家分享您的经历!!

把盐水盖上又麻烦了:我想知道是不是体积问题。了解数量(重量,特别是但体积,也)Maki的母亲开始她的一批,你开始你的多少。只是一种预感,我不知道答案,当然你要为水果付钱,而且付出了很多,你说。祝你好运,拯救这个赛季的审判。我第一次去,希望我能拿出漂亮的篮子,就像这里的照片一样,用于干燥。

我得再检查一下,但我想我正在处理大约一公斤水果。这里的价格是每磅15-20美元,不用说,我不会买很多的UME。
我希望梅吉能在这里提供更多的细节和帮助。我增加了更多的重量(所以我现在超过了1:1的重量比,我现在大约1:1.5),我又撒了点盐。我只是不知道在这一点上,我是否应该抛开整个事情,等待明年。

我,同样,我正在考虑可能放弃我可爱的开始和下赛季再次尝试-在我的情况下,红色什叶派的缺乏。现在我在一个盆栽的彩色照片周围购物,希望有人会说“嘿,我知道!”一位农产品经理告诉我的侄女,春天的红叶只有两个星期左右,但他的顾客们经常买干石蒜来腌制李子。你知道吗?梅基,或者是产品经理可能指的是客户可能购买的已经腌制和干燥的叶子,作为您向我们描述的尤卡里。如果用干叶代替新鲜叶是正确的,可能三分之一的重量相当吗?我很高兴能回去读到你妈妈让李子在盐水里等着。直到她能抓住那个狗屎。”我就是这么做的!!

嗨,玛丽莲,干红石听起来像尤卡里。我从来没听说过有人用干树叶做自制的豆荚。

嗨,真希,,

是否能够帮助/评论我不久前离开的问题?我的梅博希已经停止戒酒,罐子里的东西不会超过UME的顶层。我现在的体重比是1:1.5。我应该增加体重吗?添加更多的盐,两者都有?或者这是一个无法保存的批次?我很想听听你(或你妈妈)可能有什么想法。请帮助!谢谢您。:)

你好,Shari。我先试着增加体重,看看会怎么样。如果你加的盐太少,你可能会有问题。如果它开始发霉,无论如何你都救不了它,但是如果没有(重量也不起作用),试着加入更多的盐,然后转移到厚塑料袋(或双袋)中,液体和所有。密封牢固,然后轻轻按摩,把它放在冰箱里,放在盘子里接住水滴。按摩包,每天转动1-2圈左右。你可以用这种方法把它打捞起来。

我看过其他的梅博希食谱和博客文章(比如徳赢vwinhttp://health.dir.groups.yahoo.com/group/microbial_nutrition/message/106…http://umamimart.com/2012/07/motoism-nyc-umeboshi-project-year-two/)这意味着实际上有可能挽救发霉的梅博希。有什么想法吗?(我的一些发霉了,所以我打算试试这些方法中的一种,现在我已经去掉了发霉的李子;我只想确保我最后吃到了安全的东西!)

我认为对C来说,UME中的酸含量过高。肉毒毒素,我最担心的是…

第一个链接中描述的方法应该有效。但是要相信你的味觉——如果剩下的豆蔻有任何发霉的味道,霉菌可能传播得太远了。

保存的!第三次读也是值得的:如果今年我完全没能获得任何一张什叶派的叶子,我们要做一个无底的白木瓜,哎呀!!

保存的!第三次读也是值得的:如果今年我完全没能获得任何一张什叶派的叶子,还有一种白色的无骨豆蔻要做,哎呀!!

我住在美国中西部,还有一个非常亲密的日本朋友,他教我欣赏日本食物。我用我们的野李子做豆蔻,它们的味道几乎和日本李子一样。我的日本朋友甚至同意。我喜欢用沙拉中的醋或盐水来烹饪。

所有对以下最受欢迎的回答:

我要打一磅红叶,这只是你妈妈的食谱和我在找到这个20磅李子的博客之前实际开始的食谱中规定的一半(在本例中是野生李子,不是,嗯)我从开始。我用的方法是用盐把洗过的叶子轻轻地弄干,挤压出释放的液体,然后把叶子和晒干的李子混合在一起,放在地上,再用保留的盐水将其覆盖一年。我想一定有一种味道有利于浸取叶子,而且已经读到叶子具有防腐性能;当然,这将有助于保存泡菜。

隐马尔可夫模型,我会继续征求意见,关于短期的什叶派配给的影响,但当我写出来的时候,我在想,我可以做的就是把一半的干李子和这些叶子放在一起,继续尝试得到更多的叶子。再一次,欢迎评论,不要手下留情!!

梅基,我只是在你的博客上看到你的严重健康问题。请知道,我正在想象你的身体在发光的健康,并添加我的精神氛围,为所有来你的方式,为你的完全恢复和长寿。

你好,梅基,,

我今天用特快专递寄来的那一磅树叶,看起来状况很好,又脆又皱。对我来说,它的气味和孜然很相似,最让人开胃!在冲洗掉淤泥并分离茎干部分之后,有效重量明显下降了一些,然后,轻轻的撒盐和挤压把我的水槽里几乎装满水的体积缩小到只有两把。所以这就是食谱中令人惊讶的数量!这一数额,撒上一半干李子和一半保留盐水,现在大约一加仑,我正在寻找一种新的铅,用另一磅加上红石树叶来代替我另一半的干李子。

窘境,虽然,梅基,沿着Shari上面的线,我希望这是一个小问题:一半的保留盐水不能完全覆盖一加仑;也许还需要一杯,可能更多,考虑到其中的一部分将被李子再次吸收。日本传统如何解决这个问题?(一旦发生,就是这样。事实上,我敢打赌,总有人会有多余的醋,也许年纪大了,可加满。)

我在蘸李子晾干的时候注意到的一件事是:在瓦罐底部可能有一汤匙未溶解的盐,盐水刚好在盐的饱和点的证据。那么,用晒干法从李子中提取水分是可以预料的,在盐水中重新组合后,再次提高盐的水平。那么,我是不是会有一点回旋的空间来加满一点水,而不会把李子弄丢去铸模呢??

我喜欢阅读所有这些帖子。我想知道你或有人告诉我,如果只加点盐的话,盐的重新分配会比普通水更好。林恩两个奥古斯都以前说过,长时间的盐水固化似乎解决了她的霉菌问题,所以她还是吃了它们,精彩的!!

我的家人都插话了。你在搞什么鬼?“)从他们遥远的地方上下西海岸,加入了我的什叶派搜索。我很喜欢知道今年的约会只剩下两天的时间来陪你,我也不嗨,我还跑了七次。晴天干燥。也许你会告诉我们,如果那时河流里有条鳗鱼,或者什么??

你好,,

我住在英国,我找不到任何地方可以买梅博希,在网上买会使它非常昂贵,尤其是考虑到我从未尝试过,所以可能不喜欢。

我的主要问题是,我可以假设用油桃做一个梅博希的替代品吗??

希望能尽快收到你的来信。

基思。

供大家参考。梅树用的梅子叫梅子,它实际上是一种科学上称为“的杏。梅李.它和红色SISO种子可以在亚马逊买到。

周末在新泽西的三川发现了一些UME。现在酸洗:https://twitter.com/marnen/status/336883816264253441

祝你好运!!

谢谢!我丢了几杯来发霉,因为果汁不够快,但我想我救了那批人。一个朋友刚给我打中了一些屎,这周就要开始了。

我去年做的。以下是我尝试的一些方法:
1。我用红罗勒代替了红叶,是同一个家庭,它一年四季都有售,而且效果很好!!
2。把豆蔻晾干-我从来没有把豆蔻带到外面晾干,但是我丈夫发现那些脱掉衣服的水果太多了,所以我在烤箱里把它们放在180度左右的温度下过夜。就像我丈夫喜欢的那样,这种做法产生了非常干燥的豆荚,如果你想让它们稍微干一点,我可以少干4个小时??

今年我们计划做得更多。伟大的食谱,谢谢您。

你好!你认为日本泡菜机用的那种塑料冲床用于制造筑波,对梅堡人有用吗?或者你认为长时间的潜伏期会产生不良影响??

你不需要压住水果,事实上,这样做会毁了他们。我也不会用塑料的,因为酸和盐。最好是粘在玻璃或陶瓷上,或是用来制作豆蔻的瓷釉(确保没有碎片或其他东西)。

非常感谢你写这个博客。我用它做我的豆荚。我大约一个月前开始工作,今天我把它们从盐水中拿出来晾干。我甚至吃了一个,因为它们看起来很好吃。我相信他们会随着年龄的增长而变得更好。我也喜欢这个博客和你的便当博客。谢谢你的帮助!!

我能用欧洲风格的陶器发酵陶器吗?它有一个盖,可以放在水槽里,这样可以让空气排出,但不能进入。这些腌制公鸡用于泡菜和泡菜。他们有石锤。参见WiMeMeN.com

=真希UMBOSHI-5.JPG

更新:我已经修改了这个,可能是网上最受欢迎的豆蔻菜谱,包括一些关键的故障排除说明。最初发表于6月18日,2009。从那以后,我妈妈每年都做一批豆蔻,我还加了一些她写的笔记。

我母亲这周来探望我,带着一壶她自制的豆蔻。我让她告诉我她是怎么做的;她不仅替我写了下来,她甚至还拍了几年来的照片!所以,这是我妈妈关于如何制作自制豆蔻的版本。我已经把她的日语解释译成了英语。

我的母亲[我的祖母-麦吉]过去每年都做豆蔻年华。当我住在纽约的时候,我忙得没时间做饭,更别说梅博希了!但现在我退休了,我试着记住如何按老方法做事。自制的豆蔻比商店买的好吃多了,所以他们值得付出努力。

配料和设备

你只需要4种原料就可以做豆蔻:豆蔻李子,粗海盐,红石索树叶和Shochu或Shochuu,一种蒸馏酒精饮料,在日本各地都有售,而且很便宜。如果你找不到Shochu,你可以用伏特加或其他无味的蒸馏饮料。

_uuuu(故障排除:UME李子看起来应该很结实,未成熟的小杏。但是,你不能真正代替杏子,因为它们没有给梅博希独特的性格的酸涩。你可以试试小的,未熟的,如果你下定决心的话,但绝对不能保证成功,所以如果它不起作用,不要怪我!其他水果,如桃子和油桃,太大了,不能工作。)

你还需要一些碗,扁筐,一个大的,宽阔的嘴巴,由陶瓷或玻璃或无反应塑料(非金属)制成的深容器,一个重物或一个结实的塑料袋,还有大罐子来储存你的豆荚。

准备乌梅

在日本,梅博希总是在六月中下旬生产的,因为那是梅子准备好的时候。梅子是硬而酸的时候摘的。我用的是基苏地区的那种,位于和歌山县。人们普遍认为,木须是最好的木须。

据我所知,美国现在有乌梅。当你买的时候,确保你选择的是坚定的,丰满而无暇。即使是李子上的小瑕疵或切口也可能导致发霉,这是梅博希失败的最大原因。

(故障排除:重复,确保你的李子没有瑕疵。污点导致霉菌!)

一旦你有了乌梅,小心地删除任何剩余的茎。最好的方法是用鸡尾酒棒。当你这样做的时候,尽量不要刺穿梅子。这会导致霉菌。

一旦茎被移除,把李子洗几次水,然后,在一个大碗里装满冷水,让梅子浸泡一夜。这样就消除了李子的一些苦味。

浸泡一夜后,把李子沥干。准备了一碗烧酒或伏特加,把乌梅完全浸在酒精里。这是为了杀死表面的任何霉菌孢子。

___准备红色的香叶

红石叶或紫苏叶给豆科植物带来颜色和味道。使用大约10%的乌梅加上石蒜叶的重量-所以对于1公斤的乌梅李子,用100克香叶。洗它们,取下任何坚硬的茎,撒一点盐,用手按摩叶子,直到叶子变软。

盐与UME的比率

使用非碘化物,粗盐。我用的是粗海盐。你可以用洁食盐代替。

盐的量,或者是盐和乌梅的比例,决定你的豆蔻最终会有多咸。我妈妈以前用20%左右的盐做非常咸的豆蔻!我喜欢我的盐分很低,所以我只用了8%。含盐量越低,UME越容易变形,所以初学者可能想从12%或10%的盐开始。

_uuuu(故障排除:强烈建议初学者使用较高的盐比。盐越低,包括模具在内的故障率越高。)

你也可以在吃豆荚之前先去盐,将它们浸泡在弱盐水溶液中(尽管这样也会稀释味道)。

这是盐的量和。不同比例的梅子:

*8%:每1公斤乌梅用80克盐
*10%:每1公斤乌梅用100克盐
*12%:每1公斤乌梅用120克盐

准备好酸洗容器

使用大的,广口瓶或其他相当深的容器。彻底清洗它的内部和外部,然后对里面消毒。有些人把容器放在沸水里,但最常见和方便的方法是喷一些烧酒或伏特加。

注入酸洗容器

从一层粗盐开始。盖上一层乌梅李子,然后是一点屎。重复食盐层,直到UME用完。现在,用塑料袋或塑料布覆盖整个物体,然后再加上一个至少是梅子一半重的重量——换句话说,一公斤乌梅至少需要500克重。虽然有专门的陶瓷砝码可供选择,你可以用任何你能找到的东西,比如一袋水(只要不漏水)。一个装满水的瓶子,把塑料袋里的石头清理干净,手锤或哑铃,等等。

一旦容器装满并称重,用一个干净的,多孔的布,如粗棉布或开放编织的厨房毛巾;用橡皮筋或绳子固定。放在凉爽的地方,你家黑暗的地方,直到梅子变软,完全浸入红色液体中。这种液体是用盐从乌梅中提取的。这部分过程将花费大约一周或更长时间。

_uuuu(故障排除:如果没有看到液体完全覆盖李子,试着把重量增加到1:1的比例-换句话说,每1公斤的李子1公斤的重量)。

一旦液体比乌梅的顶部高出约2厘米(1英寸)。把重量减半,把梅子放在罐子里的液体里,直到太阳把它们晒干。

干燥李子

Umeboshi的“hoshi/boshi”部分表示“干燥”,以下干燥步骤非常重要!!

在日本,我们对Uemoboshi过程进行计时,以便Ume李子到达围绕日(土用__日)的盐渍阶段结束,每年都有不同的日子,但总是在7月中旬到下旬左右。这个日期总是标记在日本日历上,除了其他节日和特殊日子,就像基督教的圣日在欧洲历法上被标记一样。这一天的意义在于,它发生在雨季结束之后,当天气变得炎热和相对干燥时(这段时间称为“土用日”),多尤时期)。如果你不在日本,只要看看天气预报,计划几天的时间,天气应该是晴朗的,炎热的。

一旦梅子浸入红色液体中,把李子和香叶从罐子里拿出来。储备液体-这是梅素,或醋醋,美味可口!(见速溶萝卜泡菜配方用的是乌梅醋

把乌梅放在一个单层的平篮子里,石松的叶子散开成丛。你看,我把篮子放在公寓阳台上的报纸上。报纸保护着桌子下面的顶部!!

UMBOSHI-2.JPG

把这样的李子放在阳光充足、通风良好的地方,大约3天。如果下雨,在他们淋湿之前把他们带进去。每天至少翻一次。

_uuuu(故障排除:如果雨下得很大,你的李子会很湿,把它们拿进去,用清水冲洗干净。把果醋从罐子里拿出来,用伏特加或香皂清洗并重新消毒罐子,再把你的李子浸泡在液体里一天。在第二个阳光明媚的日子里把它们重新晾干。)

在干燥过程结束时,它们看起来像这样。干燥使李子变软,给他们一个更好的质地。

UMBOSSHI-3.JPG

梅博希号现在完成了。你可以按原样储存它们,在罐子里,把李子和香叶分层。或者你可以倒回一些乌梅醋,给它们一个柔软的质地。这就是我对这批货所做的。

UMBOSHI-4.JPG

这是另一批(去年的)。我把一些湿的放在消毒过的玻璃罐里,一些放在陶瓷罐里晾干。

UMBOISH-6JPG

梅博希随着年龄的增长而改善了几年。我通常在做了三年后开始吃它们,尽管你可以在同一年吃。在大约5年的时间里,我认为他们处于最佳状态。大约10年后,它们开始分解,如果保持湿润,就会变得糊状。如果保持干燥的话,它们会像老妇人一样枯萎——但它们仍然可以食用!!

_________

你可以在没有红石树叶的情况下做豆蔻。这导致淡棕色的豆荚和几乎透明的豆荚醋。

我希望你喜欢这道非常传统的日本保藏菜![引用]

我晒干了乌梅之后,在UME的皮肤上,看起来像是白色的圆点。我能知道可以吗?谢谢您

谢谢你的食谱。我希望很快就可以试试,但是我在阅读你的评论部分的问题和答案,看看是否有人问湿度是如何影响干燥阶段的。我什么也没看到,所以我会把我的问题贴出来:我住在夏威夷,好的,热的,阳光明媚的地方……但也很潮湿。目前湿度为78%。在阳光下干燥UME还有其他选择吗?谢谢您。

日本的大部分地区夏天也很潮湿。如果你不想在阳光下晒干豆蔻,你可以在一个很低的环境下尝试烤箱,但你要小心过度干燥。

我的日本外婆也做了这些——很好吃的热饭!我有一个有点关联的问题:你有盐和醋腌制阿卡吉索的食谱吗?我曾经帮助我爸爸收割,洗,把罐子包装好——在树叶层之间放盐,然后加入醋。我最近读了一个食谱,建议在保存之前先把黑色液体挤出叶子。我不记得我们做了那一步,泡菜总是令人惊奇的没有苦味,等。唉,我没有这个食谱——只记得用1/3的盐加醋。谢谢!!

我母亲[我的祖母-麦吉]过去每年都做豆蔻年华。当我住在纽约的时候,我忙得没时间做饭,更别说梅博希了!但现在我退休了,,未锯齿的

刚刚试了一下我去年夏天做的梅博希。看起来不错,但是太咸了,而且有点硬。我应该给液体浇水还是继续老化?也,我可以在其中加一些剃过的鲣鱼吗??
谢谢!!

我点了一些漂亮的绿色水果
太太加州的Chera Kim,联系她,电话760.797.5087---她在美国各地出航,季节通常在6月中旬结束。

嗨,Maki san --

感谢您发布此流程以及从您妈妈那里学到的所有技巧和技巧!我正处于我第一次尝试做梅博希的过程中,到目前为止一切都很好。哎呀!;)我确实有一些关于存储的问题…你提到梅博希的味道会随着时间的推移而变得更好,并推荐一个三年的。”老龄化过程。在这段时间内,储存它们的最佳方法是什么——它们需要冷藏还是货架稳定?我计划把这批产品分成两部分,再把乌梅素加入到一半的产品中。这对储藏很重要吗??

提前感谢您的时间,并为本次询价提供帮助。我对我那罐梅博希很满意,迫不及待想尝尝!!

非常感谢你的食谱。
今年我们终于有了足够小的野生李子来试一试,我种的是红石。注意李子,以免熟得太多。
会告诉你结果如何。

我以前从来没有试过梅博希,但他们在这里看起来很有趣。感谢分享您的提示。

去年我试过了,这是一次光荣的失败,随着霉菌到处生长。现在我再试一次,但今年,白梅博希,因为我的一株石蒜是加利福尼亚州的。2厘米高,有4片小叶子(想笑就笑)。我用小的附近树林里的酸梅,因为Ume不在丹麦生长,我发现他们是近亲。
现在我的问题。当我达到干燥阶段时,我可以用脱水机吗?我们的秋天刮风下雨,还是阳光给了我们额外的东西??

添加新评论