发酵用万岁,加上鹰嘴豆酱

癌症治疗有一个不幸的副作用,这可不是什么好谈的。但这会让你脾气暴躁。

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副作用就是你的消化系统停止正常工作。放射治疗会破坏你内脏的正常功能,而且化疗更糟。我只接受过放射治疗,但最重要的是,在我的腹部进行多次手术意味着在你健康的时候,把精力放在一些你认为理所当然的行为上会变得痛苦和压力。最终结果是我进入了一个恶性循环。我会非常便秘,必须带点东西来,然后,有一个极端相反的问题,持续几天。我一直觉得恶心和易怒。

和我的医生讨论这个问题并没有得到很多好的答案。“吃纤维,水果和蔬菜”他们会说。但我已经吃了所有这些东西,当我能吃到它们的时候,但是,不能大便-不能停止大便循环继续。我没胃口,这让事情变得更糟。健康的消化系统意味着你的免疫系统工作正常,我的显然不是。

你可能记得,2011年3月,福岛发生核电站事故,日本它用放射性物质污染了周围地区。其中一个有趣的影响是,人们重新对免疫系统的兴趣增强了日本传统饮食对健康的益处。日本料理有很多富含纤维的食物,如海藻、蔬菜和豆类,但是这里也有很多种发酵食品,是那些得到最多关注的人。以下是其中一些:

  • 发酵调味品和调味料味噌,,酱油,醋和谢国基
  • 像清酒这样的发酵饮料,宋楚楚阿马扎克
  • 各种泡菜,从长期泡菜到“瞬间泡菜轻微发酵的
  • 发酵大豆或纳豆
  • 发酵或半发酵/腌鱼和海鲜,如无香草(盐腌和发酵鱿鱼)

此外,还有许多发酵食品来自其他菜肴,像:

  • 酸奶——在日本很流行
  • 奶酪
  • 酵母和“天然酵母”(天然发酵)面包
  • 泡菜和其他菜系的发酵蔬菜,如酸菜,酸黄瓜,泡菜等等
  • 发酵饮料,如葡萄酒和马可里(日语发音马克格利

发酵食品为什么对你如此有益的理论是它们会给你的系统添加有益的细菌和酶。所以,我有意识地尝试在饮食中加入更多的发酵食物,尤其是味噌,Shio-K_ji和酸奶。请注意,这是除了一般的蔬菜和富含纤维的饮食,我已经尝试吃。我不是说发酵食品可以治愈一切,我不确定他们是否有助于防止你感冒,比如一些索赔.在日本,对发酵食品的学术研究似乎比在美国更为严肃。例如,尽管如此。

我能说的是,吃这些发酵食品似乎有助于我的消化系统逐渐恢复。当你有相反的问题的时候,我不再需要吃泻药或者你吃的东西了。我的水管还没完全恢复正常,但他们已经到了。另外,尝试找出如何将尽可能多的发酵食品以美味的方式混合在一起是非常有趣的。我会在这些页面上发布成功的尝试。

食谱:味噌鹰嘴豆

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我喜欢悍马(这是我的原始食谱,9年前发布的!伊克斯!)富含纤维和良好的植物蛋白。在鹰嘴豆中加入味增可以使它更有营养。味噌并不会让鹰嘴豆尝起来“奇怪”或其他任何东西——只是更美味而已。也许是因为味噌是由豆子(大豆)制成的,豆子刚刚长得很好。

该配方建议使用食品加工机,虽然搅拌棒也能用,如果你有耐心和大量的肘部油脂,研钵和研杵也是一样的。

总时间:15分钟

产量:大约2杯

服务规模:2汤匙

成分:

  • 1个大罐(800g/约2磅) 鹰嘴豆(鹰嘴豆),约500 g/1lb+,筋疲力竭的
  • 蒜瓣,剥皮的
  • 3汤匙 白色或混合味噌
  • 1.5到2 柠檬
  • 2汤匙 泰姬尼
  • 2至3汤匙 橄榄油
  • 品尝 盐胡椒

方向:

  1. 吸干鹰嘴豆,然后用滤器在流水下冲洗干净。
  2. 把大蒜瓣剥皮并磨碎,放在细碎的磨碎器或微型刨子上。我更喜欢把大蒜磨碎后再放入食品加工机,因为我不喜欢吃大块的生大蒜。
  3. 榨柠檬汁。
  4. 把沥干的水洗鹰嘴豆放进去,味噌,蒜茸,柠檬汁,还有放在食品加工机碗里的芝麻酱。加工直至光滑。加入橄榄油并加工更多。用更多的油和/或柠檬汁来调整质地(应该是比花生酱松一点的厚糊状物)。
  5. 味道,如果需要的话,加些盐(你可能不需要,因为味噌很咸)。如果需要的话,还要加胡椒粉。
  6. 存放在有盖的容器中,在冰箱中存放一周左右。
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变异

在鹰嘴豆泥中加入酸奶,使其更具流动性,它和蘸酱一样管用。酸奶不仅增加了酸味,而且还增加了更有益的植物群。


(忽略这一部分:我又在试验配方标签)

通过伊藤

出版:1月31日,二千零一十三

类型:素食者,素食主义者

评论

我想我做的下一批鹰嘴豆我会在烹饪前用乳汁发酵。

你是如何发酵豆子的?(这样做是不是一个好主意?发酵豆子听起来不太好。像纳托一样,添加一种特殊的真菌(纳豆激酶,生长在稻草上)。

乳酸发酵豆对你很有好处。它们与非碘盐和益生菌乳酸杆菌(sp?)细菌,如果不是通过乳清或开菲尔胶囊提供。对于一个食谱和更多的好主意,加入雅虎的“微生物营养”组织。雅虎上也有一个tempe小组,在前面的帖子中有说明。

谢谢你的鹰嘴豆酱食谱。我一直在做鹰嘴豆,马上试试!你也可以用其他豆子做鹰嘴豆,和/或花生或杏仁酱,如果塔希尼不可用。我加了一点烤芝麻油,如果我低于。为芝麻酱。

我想我今天就做这个。我一直在努力使更多的蔬菜进入我的饮食。谢谢分享。

这看起来太棒了!我最喜欢的两种食物
一起,鹰嘴豆和味增。
抱歉,你的恢复很困难
过程。
当我过度沉迷于鸡尾酒的时候,我总是吃味噌。
它真的帮助我的胃感觉好多了。
希望它能帮助你和你的内心。
很高兴听到你正在康复的路上。
谢谢你所有的食谱!徳赢vwin!

所以,我有一个有趣的警告。如果病人出于某种原因服用免疫抑制剂,味噌通常在禁飞名单上。当我母亲从白血病和骨髓移植中康复时,她被特别禁止使用任何一种味噌产品。不要说这适用于所有人!只是人们应该仔细检查医生给他们的饮食。

我猜她的禁飞名单上应该包括奶酪之类的食物,也是吗?也许不是一般的,而是布里和罗氏菌,至少细菌含量很高。基本上任何含有细菌的东西,因为当你健康的时候它们对你有好处,如果你的免疫系统有缺陷,它们可能对你的健康构成严重威胁。
显然地,这对于接受给你身体带来巨大压力的治疗(如化疗)的人来说是很常见的。

我会用一粒盐来接受这个建议,就个人而言。去年我为淋巴瘤做了CHOP-R化疗(基本上是在杀死白细胞的同时暂时关闭骨髓)。有时我只能吃泡菜。我的印象是大多数医生都认为如果里面有细菌,它可能会杀了你——我得到的一些材料告诉我要避免酸奶和蜂蜜,也是——但实际上,当你遇到你可能接触到的更脏的细菌时(除非你在治疗期间根本不离开家),在你的肠道里有有益的细菌不是更好吗?我更小心避免吃东西。”“可疑”长时间坐在外面的食物,不过。

作为旁注,泡菜是一种在饮食中多吃泡菜的美味方法。但是当你烹饪的时候,你可能会杀死所有的好细菌等等。

当你受到免疫抑制时,甚至正常情况下好“细菌具有较高的危害风险。你活着就不会生病的原因是因为你的消化系统完全准备好杀死病原体。例如,你的胃的酸碱度很高(1-3)。紧接着是高度碱性的肠道(pH9)。
细菌通常是通过这个过程杀死的,但是如果他们受到保护,比如说,如果被一大块奶酪等食物包围,那么一些细菌就可以存活。

作为一个例子,这是一种与酸奶非常相似的乳酸菌菌株:
http://cid.oxfordjournals.org/content/38/1/62.full

如果这听起来很霸道,我很抱歉。我和预科生一起训练已经5年多了,当人们认为他们更了解医生时,我会感到害怕,因为”我做到了,我很好”.所有这些训练都是有原因的,信不信由你。

同意-即使正常情况下对你有好处,抑制免疫系统会使其致命。当妈妈在医院的骨髓移植病房时,我们必须穿上靴子,一种非常特殊的医院礼服/覆盖物覆盖在我们的衣服上(所有的礼服都不一样)。而且洗手的方式比大多数人在家里都要彻底得多。我们甚至可以带进设备的物品也有严格的规定,通风口都是紫外线过滤的。因此,在进入该区域之前,甚至空气也被净化了。

在任何严重(或不严重)的疾病之后,一定要听从医生的建议。

是的-尤其是在移植后的最初几周。没有什么像味噌,苏打水饮料,食物或社区调味品的共享包装(即番茄酱)等。我们有同样的要求,但是因为我们的移植不是供体细胞,限制饮食的长度比其他人少。

泡菜,然而,不在我记得的名单上…

听起来你可能有肠易激综合征,梅基!我希望你很快会好起来。

最美好的祝福

很高兴听到你正在康复的路上。大多数人不会真正考虑肠道细菌以及它们对你的日常功能有多重要,除非系统有问题。前几天,他们在我的工作中取样了一份素食味噌蘑菇酱配方,味噌真的增加了很多味道的深度。它可能是鹰嘴豆中一种类似的风味成分。我冰箱里有一些味噌和一个装满了香豆的餐具室。我今天要试试这个!!

传统上发酵的酸菜是另一个要加入名单的(除非你认为它是泡菜?)我以前讨厌泡菜,直到我喝到泡泡糖。

我在那里吃的酸菜是“发酵和腌制蔬菜”(非日本菜)。泡菜过去也是维生素的极好来源,尤其是在冬季。

我的消化系统天生就是迟钝的。我最近开始做泡菜,不仅让我变得更强大”规则的(部分纤维,部分错误,我想)但是它是一种很好的食欲抑制剂。我有一碗泡菜/炖猪肉,里面有一个鸡蛋作为晚餐,我一点也不想在晚上剩下的时间里吃圣诞蛋糕或巧克力松露。

听起来是个不错的计划!你吃过泡菜披萨吗?:)

用鸡蛋炖泡菜肉。听起来不错。你有食谱吗??

我从来没有做过泡菜,只是把它放在一边。

把一点猪排切成小块或条状,把它们放在平底锅里煎。加一杯泡菜和果汁,和一茶匙左右的韩国辣椒酱(不需要,但是很好,把它煮开。盖上锅盖,用文火炖至猪肉变软。在炖菜里弄一个小缺口,把一个鸡蛋打碎。盖上盖子,用文火煮至蛋清熟。小心地把它全部转移到你的碗里吃。当你打碎蛋黄时,蛋黄会像沙司一样穿过泡菜/猪肉。非常好吃。

拥抱,梅基!我不知道你能不能吃乳制品,但我的一个克罗地亚朋友给了我一些活的开胃菜。每天,我用它做了新鲜的开菲尔(很容易,搅拌成牛奶,放在柜台上24小时)。它应该含有比酸奶更有益的细菌。我相信你能在欧洲找到开胃菜(谷物)。我的朋友说,这有助于她的孩子克服湿疹和其他过敏。

+1在开菲尔,我的肠子也不好,这对我有帮助(尽管我对乳糖没问题)。

好主意,我明天就做这个!我终于爱上了两件事!!

如果你想在你的一天里再增加一次健康护理,你可以试试这个……当我得了癌症的时候,我的自然健康医生提出了一个强有力的理由,每天剂量的麦草汁。我长大了,把它喝光了,每天喝2盎司,持续2年以上。作为消化系统(酶)的清洁剂,它既能保持事物的规律性,又能满足日常对完全营养的需求……它提供了活果汁的生命力!!

这篇文章提醒我去寻找发酵的食物,把它们加入我的饮食……我很快就会做你的鹰嘴豆。

感谢您分享您的旅程!!!

我喜欢悍马的变种,所以我一定要试试这个。

这是我最近有点迷恋的黑蒜鹰嘴豆:

http://cheesy mash.blogspot.co.uk/2013/02/Black大蒜鹰嘴豆泥no tahini….

ZX

去年我开始生产无功功率放大器。这是一种在街上出售的非常受欢迎的俄罗斯/乌克兰饮料。这是一种发酵饮料,容易制作,看起来像啤酒,而且酒精含量很低(取决于你怎么做)。如果你在你的区域有密集的黑麦面包(“Borodino”面包),那么你可以试试。把面包切成小块,放在烤箱里烘干。放入一个大罐子(预先加热,这样沸水就不会破裂),加入3升水。封面,离开24小时。把面包排干,使其只有液体。面包布丁可以和面包一起做。在液体中加入1汤匙普通面包酵母(在温水中稀释酵母)。加1/4杯蜂蜜,搅拌好,在房间的角落里盖上盖子,然后忘记3-4天。取3瓶空米酒(或其他)750毫升。用大约500毫升。每人加10个葡萄干。关紧瓶子,忘记三天。放入冰箱。非常令人耳目一新。在水槽附近打开,以防万一。

另一种很好的发酵酒是酒酿。有点像亚马逊,但不一样。酒娘有酵母,是用甜米饭做的,而且需要更低的温度(29C)。所以这不是淀粉转化反应器,就像制作Amazake是在60摄氏度。但它有酵母。如果你能尝试做一些很大程度上取决于九酿酵母混合物在最近的中国超市。它们是装在袋子里的白球。

也发酵了,中国豆腐乳可能很有意思,虽然味道很浓(也可以用红黄酒盐水来调味)。豆腐乳是真正的豆腐,相当于奶酪(普通豆腐不是)。豆腐块被根霉细菌“激活”(例如tempeh)几天,然后浸泡在一种通常很辣的盐水中5-6个月。在中国超市的小罐子里卖。

酸洗,味增也是相当不错的。把切碎的蔬菜埋在味噌里,暂时忘掉它们。如果你所在地区新鲜,用清酒腌制的蔬菜(花椰菜)很好吃。希望这几个发酵的想法能增加你的经验。请小心!!

嗨,真希,在黎巴嫩的一些地区,我们加入了柠檬的味道(为什么浪费它?)在鹰嘴豆上加了些拉链,还有一小撮阿勒颇胡椒粉。

听起来很棒!有一天我希望能去黎巴嫩,因为那里的食物听起来很棒。

你离辐射不远。它会慢慢好转。每天吃点psyillium纤维,开始降低剂量。它是一种很好的可溶性纤维(像果胶,或者是燕麦中的胶状部分),它可以帮助好的细菌站稳脚跟。不幸的是,只有某些益生菌菌株起作用,但没有人确切知道这些是什么菌株。你可以试试。给自己一些时间,嗯,每天都要同时处理,通常在早餐后是最有效率的时间。如果这不起作用,询问你的医生关于尝试一种叫做利福昔明的抗生素。

制作鹰嘴豆时“烹饪”大蒜的一个诀窍是:将粉碎的生大蒜放入柠檬汁中大约5分钟,然后将所有东西混合在一起。你不会得到生大蒜的呼吸,也不会改变最终结果的味道。

我正在长期服用抗生素治疗莱姆病,而且我很兴奋,强烈推荐Florator。是一种益生菌酵母。(听起来糟透了,我知道,但是因为它是益生的,它不会导致念珠菌的过度生长或其他类似的情况。)我会告诉你一些细节,但是,尽管我基本上是在用死药炸我可怜的肠子,他们正在按他们应该的方式工作。我也喝了开菲尔,吃了很多泡菜,但是当我停止吃弗拉斯托时,我的消化很快就变差了。对不起的,我知道这听起来像是一个广告,但它确实帮助了我,我想我会分享。我的第一轮抗生素出现了严重的消化问题,这本身就够可怕的了;我无法想象腹部手术后消化问题会是什么样。

把护卫队从可疑的医疗建议中拉出来,这辆悍马好极了。我要做几次替换,即便如此,这是烹饪的最佳融合。味增赋予了美味和大胆的咸味,真正提升了DSIH。我手里只有红色的味噌,所以我少用了一点。因为我讨厌买塔希尼的店有多苦,我只是在香料研磨机里吹了一些烤芝麻,然后用橄榄油稀释。酸橙赋予了这种味道更多的吸引力。

这是一个很好的建议,梅基。我的味蕾和大肠谢谢你。

听起来是个不错的计划,我喜欢自己做鹰嘴豆泥,这看起来是一个非常好的食谱。我以前从未用过味噌酱。顺便问一下,你知道它在冰箱里保鲜多长时间吗???

我不知道你说的是什么意思。”它“,但味增本身会在冰箱里无限期地持续下去。这里的鹰嘴豆食谱持续了大约一个星期(我还没有真正测试它超过这个时间)

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