日本基础知识:如何使日式白饭和寿司米饭

更新:我更新这篇文章在这两篇文章,10年后:如何烹饪大日本风格米饭吗,和如何制作寿司米饭(莎丽).请看看——你可能会发现他们有一个更深刻的了解。十年来我学到了很多东西!^ _ ^

这是我发布的第一个方法和食谱,只是饿了。妥善煮熟米饭是日本传统食物的基础,如果你的目标是任何接近真实性的东西,你绝对不能跳过这里详述的步骤。我已经编辑了文字,使一些事情更清楚。回到基础!最初发表在2003年11月。

Ricebowl_with_u umeboshi.jpg(带_umeboshi.jpg的Ricebowl_)

大米是日本食物的主食,如果你不知道怎么做的话,把它做得恰到好处可能相当困难。如果你认为你会定期准备米饭,电饭锅会让你的生活轻松很多。(见对电饭煲你也可以在电饭锅里煮非日式米饭和其他谷物。

日本大米,或粳稻大米是一个非常特别的品种。对于传统的日本菜,你根本无法取代长粒米,茉莉花大米,巴斯马蒂水稻,卡罗莱纳水稻,等等.我有时听到人们说但是我可以让饭团茉莉花大米很好,只要我煮软,颗粒粘在一起”.不不不不不。一个好的饭团,一个好的寿司卷,一个好的nigiri-zushi,最重要的是一碗好饭不是由压碎,水,糊状大米;;它们是由稍微黏糊糊的大米颗粒轻轻地挤在一起制成的。此外,茉莉花大米和其他类型的饭的味道完全不同于粳稻稻米。如果你在日本料理中加上素雅大米,它将简单味道不对.

意大利的维亚龙米是一种很好的非日本品种。这是一种类似于粳稻的中粮水稻。阿尔博里奥carnaroli和大米销售“大米布丁”或“牛奶米饭”在一些国家也中等颗粒,但他们往往有太多的大米淀粉,这是奶油质地在意大利调味饭或大米布丁。伟哥的含淀粉量较少,因此效果很好。看着Rice关于不同类型的水稻的更多信息。

理想情况下,大米应该很新鲜。最好的大米是新大米shinmai,三个月内购买的收成。不幸的是,几乎是不可能去买大米新鲜日本以外的。只要买你能买得起的最好的大米。一旦你学会了如何正确地制作大米,你真的会品尝不同种类的水稻之间的区别。

一些受欢迎的“一等”日本大米品种包括佐山石,,越光米秋田犬Komachi.他们往往是昂贵的。

食谱和程序:日式白米

清洗和冲洗步骤可能看起来很麻烦,但它们是绝对重要的生产熟的日式大米。不要在这上面吝啬!这是日本烹饪新手常犯的错误。

4杯煮熟的米饭,你将需要:

  • 厚底锅的盖子太紧,或者一个电饭锅
  • 2杯生粳米或“寿司饭”(或替代Vialone)
  • 2 1/4杯水(如果使用电饭锅,加水到指定的水平标志着在碗内)

水稻台阶1仔细测量出大米进入你的锅和大力在自来水下冲洗。用你的手把米饭转来转去——水会变成乳白色。

水稻台阶2把浑浊的水放掉,再加清水,然后再把米饭转来转去。重复这一步骤2 - 3次。



水稻台阶3排水管,只留下一点水,用手掌把谷物揉几次轻轻地好像你在擦它们。



水稻台阶4加入大量清水,然后把米饭冲洗干净。排干并冲洗,直到水几乎清澈为止。



大米步骤5把米放在细网筛里滤干,然后离开一会儿,最好至少30分钟。



把米饭放在电饭煲或锅里。水添加到大米。这时你应该让米饭浸泡一会儿。时间的长短取决于大米的质量和新鲜度。年长的大米,它需要浸泡时间越长。浸泡至少30分钟到一小时一般推荐,但不要浸泡超过8小时左右或米饭会有点水,失去任何味道。如果天气太热,它甚至可能开始发酵!(一些米饭指引强调浸泡的重要性,但是我认为的冲洗和清洗是最关键的部分做适当的大米,这就是为什么在这里有如此详细的描述。)然而,糙米在烹饪前确实需要浸泡(见煮糙米

如果您使用的是米饭,打开(或者如果你以后需要米饭,设置定时器;你可以在这里计算浸泡时间。)如果你用的是锅,用中火煮沸,然后盖紧合适的盖子。库克在高1分钟,然后把热量降到中等。再煮4-5分钟,直到你看到米饭的表面。然后减少低热量大约10分钟或直到水完全吸收。(不要打开盖子偷看!)如有必要,加热几秒钟以除去多余的水分。

如果你用的是锅,把它从火上移开,在锅上盖上一块布10-15分钟,让它充分吸收水分并休息。这最后一步非常重要如果你想颗粒粘在一起,但不是浆糊或水。一个好的电饭煲包括烹饪这休息时间周期,也允许冷凝蒸发,所以你不需要布覆盖的步骤。

寿司饭

一旦你掌握了白饭,把它变成寿司饭(莎莉)只需要再做几步。寿司饭(叫沙里寿司厨师)大米加入鱼汤,米醋,和盐。

替代冷却鱼汤股票的水。按照上述说明烹饪。

下一步你需要一个大碗或盘子,最好是一种木制的,为此而制造的,称为hangiri。你可以在任何一家日本厨房设备商店买一架飞机。甚至从亚马逊.使用一个木制的优势hangiri是未经处理的木材从水稻吸收多余的水分。你也可以用一个大盘子或碗,尽管那样不会有吸湿性。

你还需要一个坚固的大米桨或抹刀。电饭煲配有一个划桨。

喝1/4杯瓶装或自制的寿司醋(寿司或Awase zu,见下面的配方)。把你的抹刀弄湿,或者用一点醋搅拌。把你的热饭倒进碗里或盘子里,把寿司醋的米饭。

工作迅速,转身把大米,小心不要挤压谷物。您应该使用cut-turn-fold运动就像当你在蛋清混合成一个蛋糕糊。你用一只手。与你,迅速降温风扇米饭它尽快。这确保了谷物会好,光滑和并不伤感。用绳子绑在助手身上扇风,或者做我做的事,在“凉爽”的环境下使用吹风机。继续,直到水稻吸收了醋,并且已经冷却到大约体温(触摸起来应该有点热)。

重要!!寿司饭应该稍微温暖时,或至少在室温下-未冷却的.这就是为什么最好的nigiri-zushi(标准的寿司,每个人都认为“寿司”——一个椭圆球寿司米饭加上一块鱼)是吃后,在寿司柜台上——凉而不凉的鱼放在刚刚热的寿司米饭上。

当在家里制作寿司,做冷藏米饭如果你能避免它;冰镇后,质地和味道迅速恶化。如果你必须提前做寿司饭,在冷藏前,用塑料包装把它包起来,趁热。捕获的水分有助于防止稻谷变硬。当你需要米饭,在微波加热几分钟,然后打开再冷却到室温。

配方:寿司醋混合(awase-zu)

如果你不能准备的寿司醋可以:

混合1/4杯米醋或淡苹果醋,1大勺糖,1/2大勺米林,清酒或甜白兰地,和1/2茶匙的盐。在小平底锅里用小火加热,搅拌直到糖和盐溶解。这是足以风味4杯大米,所以根据数量调整数量的大米。

也见

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了下: 基础知识 日本人 大米 寿司 最喜欢的

评论

对于那些不知道自己的大米品种的人,如果你在美国(esp。西海岸)和难以发现粳稻稻米,还寻找“calrose”(也叫“加州寿司饭”)这是一个美国的日本品种,但往往没有在包装上的任何地方的字日本。吃好!!

我目前在沙特阿拉伯工作,在这里很难找到日本大米。我们有你所说的calrose大米但它来自埃及。可以使用它吗(为这个愚蠢的问题道歉,但只是想确定一下)?吗?

我不可能肯定地说,因为我从没去过沙特阿拉伯或Egypt1可能是好的。如果你买一小袋,内(或在购买前可以看看一些谷物)可以进行比较第二张照片在这个页面,你要哪种大米做日本菜。

我认为你可以se埃及大米。差别不大,但从日本中部的大米。

一个很好的网站。我有一些埃及大米看起来一样的寿司米饭和想做寿司。这里有很多有用的信息-埃及大米看起来还不错。会通知你的。

谢谢。:)我妈妈买了唯一一种她可以吃的米,上面有一个亚洲标志,我不确定她买的是哪种……但她买的是。我很高兴。

而且,如果你不能找到calrose,(我是东海岸)试着寻找“糯米”“
应该一样的。

…但事实并非如此。Calrose大米是粘性的美国标准,而糯米更粘。由于这个原因,当我不小心说的时候,人们都很困惑糯米“意味着”糯米。”他们所谓的糯米是calrose大米。

Maki谢谢你的详细说明。我跟着它仔细,几天前我做了最美味的米饭。它本身就很好!!

是太阳大米好吗?吗?

嘿!好食谱,你建议只在大石汤里煮米饭而不在寿司里加水吗?谢谢!!

普里卡是的,大石炒饭对寿司饭很有用。你可以放在少量(比如1茶匙。3杯生米)的鱼汤股票颗粒。

从跟踪p-blog:::皮埃尔·安德森:
侦破har vill美洲虎劳拉米格!我的科拉真的很饿了,你吃的是寿司!…

这就跟你问声好!!
好吧,所以这个周末我打算做寿司,耶:D
另一方面,我还打算做一些瓦卡姆汤,基本上与裙带菜鱼汤股票,葱,大蒜和烤芝麻。
会合理使用一些股票(当然过滤)烹饪我的寿司米饭吗?还是“额外的成分”吃起来太浓了吗?吗?

我想知道两者之间的区别是什么米饭”和“寿司饭”在我的佐吉如石电饭煲上。当我住在日本的时候,只有一个非粥或更迈设置。现在,我回到美国,我也很困惑,如果”米饭”用于长粒米和寿司意味着所有粳稻米饭吗?感谢您的反馈!!

白米和寿司的diffrence大米,寿司米饭粘性,白色是不应该。在寿司,寿司饭是白米,并非如此。(老实说,我不知道白米是什么意思,我觉得没什么好用的,所有的一切都在移动,只是不会在一起。)

(PS。你得住在日本!幸运!!!!!!!!!)

做寿司的米饭需要干燥的米饭,或者当你和苏,加糖的醋虽然我没有这样的设置在我的电饭煲,我认为,它将导致比白米设置稍干燥大米。请注意:Zorjirushi是一个优秀的品牌,虽然对我来说有点贵。也,只是一个提示从一个第三代美籍日裔长大的烹饪和饮食主要由日本食品或kibei母亲……似乎每次我(和所有其他Nihonjins &日裔美国人我知道)吃寿司由一个非日本厨师,它缺乏足够的”苏,我在网上看到的食徳赢vwin谱,指导你使用大约1/3,或者更少,量大多数日本寿司厨师使用。(我大概用了三倍多的钱,得到赞美)所以,我建议你准备基金总和的三倍”苏然后混合在慢慢品尝。也,在你完成之前,让寿司饭休息一段时间,你可能会发现你需要在混合物中添加更多的su。最后一个提示,在打开电饭煲盖之前,让米饭静置至少10到15分钟,先把米饭弄蓬松(见把苏和米饭混合的过程),然后把加糖的醋淋在整批大米上,然后使用shamojii(水稻叶片),像刀一样,然后把米饭翻过来;重复,直到充分混合,然后添加更多的苏,重复这个过程,直到你发现寿司米饭的味道很好。你会发现你的寿司会更好。

I'm really not sure since I don't have that model...maybe it's in the manual,或者打电话给客服可能会有帮助?吗?

我正计划做些米饭,试着给我和我妹妹做些意大利薄饼,但在我完成第三步之后,大米很少被分裂成碎片,但是它仍然使水变成乳白色,,
可能是我抛光他们太多,即使它在重复这一步骤时仍然使水变成乳白色,我应该停止抛光吗?几次”提到?吗?

不要搓米粒在一起太难了,或者你最终会碾碎稻米而不是仅仅抛光粉状物质。我丈夫以前有过这样的问题,当他洗米的时候……他会把米碾得很硬,把谷粒碾碎。是温柔的,像……呃,还有其他的事情:)

非常感谢你,水稻优异,和我妹妹爱(2.0)我们做的饭团!!
我将试着更温柔的大米;D

我在哪里可以找到日本大米以合理的价格在纽约皇后区(或)?吗?我到处都找不到,我真的不读汉字很好,但我知道当它说”日本“或者没有。哈哈。谢谢!!

在纽约你可以得到日本大米几乎无处不在的这些天我认为(我敢肯定Trader Joe ' s和全食物携带这些天)但你可以参考我的纽约的日本杂货店职位。在皇后区的法拉盛如果你接近,尝试韩国超市将把有很多日本杂货。

使用白饭让饭团的工作吗?吗?
你用来做炒饭的那种米?它也能工作吗?吗?
好的谢谢!:]

regards-beatrice

如果你住在boon-doggles远离任何日本甚至亚洲商店和当地的商店不带日本的水稻品种,寻找中粒米。这是我们前几天的日本品牌和加州的日本水稻品种中可用common-town美国。这一点,当然是在空手道小子出现之前的一段时间,当时世界其他地方正通过幕府剧重新引入日本。全世界都渴望日本的文化和美食,但是很难得到真实的东西和它仍然在我们的想象力,直到信息和接触到真正的日本文化终于找到我们。

只是一撮盐加到你的电饭煲在使用中等粒度的大米。

我不知道“白米”对你意味着什么,比阿特丽斯,但它必须是制作奥尼吉里的合适大米。见本文对饭团(和)这一个关于不同种类的大米)希望会有帮助!!

我读在寿司高田贤三本书,一个秘密的寿司米饭是煮熟的水已经热了。也就是说,它不与冷水混合,然后加热直到煮熟。这本书没有说这是怎么做到的,有人把水烧热,倒在煮米的器皿里,然后把它放在火上(或把水烧开,再倒在米饭里)。但我认为它不重要。我没有尝试过,但我很感兴趣,因为这与意大利面的烹饪方式类似,我们知道意大利面的质地对它来说是最好的。

这是一个名为“的方法。”裕达基…我以前试过,但我不是SRE结果质量有很大的差别。我认为其他因素——稻米的基本品质,洗脸的方式,等。-有更大的区别。

非常感谢本教程!我无意间看到了这个网站,我希望找到如何让一些食物我最想念吃从我和家人呆在日本,但不能在美国东部。好极了!!

嗨,真希!!

首先让我说我爱你的博客;一周前我发现只有当寻找新的食谱,迫不及待地想尝试所有的素食的人!徳赢vwin!

对小麦和玉米过敏的人(和一些长寿倾向,虽然我吃鸡蛋,百胜)糙米在我的饮食中占很大一部分。我从来没有真正喜欢白色的价格知道这一点蛋白质,但它只是不满足我糙米。

我发现,把短粒糙米浸泡一整夜,然后放在锅里煮(我室友的电饭煲太干了,粘不好,即使是浸泡一夜之间),我可以得到一个很好的粘性糙米。有时,不过,好像太湿了,这可能只是我自己造成的矛盾。

你在文章中提到的对不同类型的大米,你近来一直让更多的糙米。你有什么建议让更好的糙米使用寿司和饭团吗?我想我接近了,但我将不胜感激任何建议你可能有!^ ^

陆军小猫,我描述的糙米烹饪方法在这里工作得很好。我不得不说,我个人更喜欢用非常好的白米做寿司……尽管我喜欢糙米。糙米Onigiri是很好的烧烤(像Yaki Onigiri),他们有一个很好的烤味道。一定不要烧煮糙米(我发现它很容易做),当你把寿司调料和米饭混合在一起时,会使谷物变得糊状。

寿司饭总是用大石炒饭做的吗?我认为寿司米饭只是普通米饭(在水中煮熟),然后混合着寿司醋。谢谢)

正确地做了寿司米饭煮鱼汤,或者至少一片小木棉海藻。实际上寿司米饭混合(如寿司饭粉)和一些寿司醋含有一些鱼汤。

“从火上取下,在锅上盖上一块布,大约10-15分钟,让它充分吸收水分并休息。”“

盖子打开或关闭?(这可能是一个愚蠢的问题——无论如何,这可能太晚了,因为我的米饭已经洗过了,drainign,我需要煮约半小时!)

谢谢…喜欢这个网站。

K

如果你是做米饭放进锅里,你通常把布盖在锅盖上盖好,然后更换盖子(当然不要加热,这样布就不会燃烧了!布料会吸收任何水滴和东西。我希望大米做饭很顺利!!

哈哈——它了,谢谢你:)从本质上讲,我只是让它站在使用前10分钟,结果很好。我不确定我是想让锅在吸收水分的同时保持温暖(只是盖上它),还是用毛巾把最后一点吸干(按照你的指示)。下一次肯定是:)

附笔。我思想我发现这个网站因为饭团和许多其他人一样,但我只是浏览我的书签,我在你网站上的初恋是六个月前收到你的土豆指令……嗯:)

嗨,真希,我一直在读完美的方式烹饪日本大米,我让矛盾的信息有一点——把大米在水或排水在做饭。

两者的区别是什么,哪个更好?如果我要浸泡大米,应该坐在多少水?浸泡后,我一遍又一遍的排水应该适量的水做饭吗?吗?

我的大米变成了浆糊粘当我离开它事先排水(约15分钟)。建议!谢谢)

第一次我用电饭煲,但是说明书有点不清楚…它说把水放进锅里的水平面,把它并没有说是否先把大米放在水添加到这一水平,然后添加米饭

也,我烹饪的白色,有机茉莉花大米……所以我应该使用白色/寿司米饭设置,对吧?吗?

你加入水后大米已经醉了。我猜他们不认为包括指令,因为大多数人洗锅的米饭,所以米饭已经在里面了。

如果你想要做茉莉花米饭,那么这些谷物是分开的,结实的(不是脆的,只是煮熟通过),那么正常水位通常是好的在我的经验。否则你可以添加一点更多的水,如果你想要它柔软。这也往往有所不同取决于批大米——一些比其他的大米是干燥机。

嘿!!

我喜欢你的博客!我有一个问题:

如果我想煮米饭(布朗糯米)早上在一夜之间使寿司,我应该:

1)我们是浸泡过夜,然后程序炊具(模糊逻辑)在6点要做吗?吗?

2)晚上煮熟,放在暖和的地方过夜?吗?

3)晚上煮,早上和季节放在冰箱里吗?吗?

我远非一个传统主义者,我最好要寿司制造商……只是想玩一些。我看过3想法和想知道最好。我有一个佐吉鲁希电饭煲,有糙米,两个都是保暖和程序,永远持续下去。

帮助?我一直在找这个!!

谢谢你的帮助!!;o)

意志~

我将会选择1,除非你的厨房非常炎热和潮湿的(在这种情况下,水稻可能开始发酵)。否则我就去选择3 -用塑料覆盖水稻虽然仍有点温暖,然后用微波炉加热几分钟使其恢复活力。我真的不喜欢大米的“保温”选择——如果它能持续一个多小时左右,它的味道和颜色会发生变化,这是不好的。

我会选择1,这正是我所倾向的,但害怕浸泡大米”不良影响关于它。

我迫不及待地想看到自己早上6点做寿司…哈哈

再次感谢!!

在你的日本便饭食谱里,你没提盐。你在煮饭的水里加盐吗?我知道大多数西方食谱烹饪米饭加一点盐煮水徳赢vwin。

如果不加盐,我猜是因为它经常在后面添加,就像在Onigiri和寿司里一样,对吗?吗?

感谢您的伟大网站!我很幸运生活在美国西海岸,成分是容易找到的,但不是菜谱或指令。徳赢vwin

再加上你给的小费,真是太好了!这些技巧是小事情,让这么大的差异,和大多数食谱书遗漏的东西。再次感谢!!

你好,BarbJ。没有烹饪白饭时加盐;不过,在煮糙米的时候加入一点点,这应该会给糙米带来更好的口感。在任何情况下,因为米饭和其他食物一起吃,对他们来说是一种温和的衬托,通常是无盐。我很高兴你发现这个网站有用:)

你能用分米做奥尼格里吗?我是一个鼓舞人心的厨师,我喜欢动画。我很想学着做它们,但我们能得到的只是分米,而且我们只有一个蔬菜蒸笼,不管怎样,只要有一个,我就找不到食谱了。有什么简单的配菜吗?吗?吗?

不,你不能用小米来做Onigiri。它没有正确的粘性,它没有足够的身体当你挤压它来保持其形状。如果按重量来衡量,它也比未经处理的真正大米贵得多。我不太明白“我们能得到的只是米粒”……你肯定能得到其他种类的米吗?你甚至可以做真正的大米在微波炉用便宜的船。

看大米文章来看看什么样的大米可以用于印度。

坦率地说,我不会使用分钟米饭,什么都行。

如果这是一个愚蠢的问题,我很抱歉,但一杯一汤匙到底多少钱。>

我开始知道粳稻有一些起源,即台湾,日本,我们,澳大利亚等。烹饪准备是否因产地不同或品种相似而有所不同?烹饪指导也类似,不管它来自哪个国家。

这不一定是稻米的产地(尽管许多日本人会坚持日本种植的稻米是迄今为止最好的),但有很多因素——具体的品种是什么,在什么条件下生长,这大米有多老。每批都是不同的,所以你必须尝试为最优清洗一次,水量和浸泡时间。一般来说,年长的米饭需要更多的因素。

作为一个女孩出生在美国南部,我从来没有冲洗当我煮大米。我不知道,直到我老如何使粘贴式米饭,因为我总是搅拌它当我准备它。我问是什么,为了使米饭粘性足够的饭团,我真的要反复漂洗短粒米吗?漫长的粒度,炒饭够了……我想你听上去很懒,但那是我从小做的饭。

长粒米本身的粘性不足以使谷粒粘在一起形成一个团团,或者寿司,等等。大米的冲洗不影响其粘性,但会影响味道。更好的清洗,米饭越好吃。

更多关于类型的大米看着Rice.

你好,我喜欢你的博客!感谢您提供所有有用的信息。

我有一个问题,之前有多重要浸泡大米做饭吗?在你真正煮饭之前,我看不出这道菜里有什么东西。浸泡大米有什么好处吗?或者说浸泡大米的结果是什么。以下是一个配方示例的链接:

http://japanesefood.about.com/od/rice/r/steamedrice.htm

泡米很重要,我说现在在修改后的版本。但是洗/冲洗部分是整个过程中最重要的部分。

你好,,

关于最终的烹饪步骤(“可以配上一块布锅约10 - 15分钟让它充分吸收水分和休息。”)这只适用于锅中方法或电饭煲一个吗?吗?
如果确实如此,我把布究竟在哪里?在电饭锅的盖子吗?吗?
我使用的是一个旧的(实际上比我大)但值得信赖的国家模式(类似于:http://tinyurl.com/aeba8n)每天做饭(我住在一个地方有饭人均消费比中国高,印度或日本),但我从来没有把一块布在它到目前为止(即使烹饪粳米)。

提前感谢你的回答。

当你煮米饭的布锅或平底锅。好的电饭煲不允许凝结物滴到米饭表面。如果你不你不需要的衣服。

我96岁Nisei邻居窗帘之间的一个小印布她完成了大米和电饭锅的盖子。这是一个非常古老而简单的炊具和布来了。

年前,在玛莎·斯图尔特的节目中,我看到松下和一个更现代的电饭煲做同样的事情。——这说明防止凝结水倒流是多么重要。

最近,当帮助我亲爱的(非常聪明的)邻居做寿司时,她教导我时使用略少* *水烹饪米饭。她的原因是热煮好的米饭会吸收液体的醋,她不想完成的寿司米饭太湿。

哇。我以前从来没有花时间好好洗过米。我通常只是把米饭和水倒进炉子里打开电源。下次我要试着洗它适当的看看能不能区分!!

关于步骤5的问题。我通常在锅里漂洗,然后在烹饪前立即将米饭浸泡30分钟。为什么要先把米沥干30分钟,然后再浸泡?吗?

非常感谢您的逐步教程。我已经掌握了所有这些步骤,除了我没有意识到在紧张后浸泡。我的妈妈(日本)认为紧张一步我做的是不必要的,她从来没有浸泡大米(我知道的),但她对洗衣很虔诚。不用说,我们有过一些争论!!

我对这种技术感到惊讶!我通常用电饭煲做饭但住在一个朋友的地方没有电饭锅我通常已经烧的问题/粘大米锅底,但,它是如此干净,没有浪费=D谢谢分享

米饭对我来说绝对是国王当谈到食物,而且可以很容易地做成或弄坏整顿饭。

煮熟的正确,饭加饭,以及合适的大米是极其必要的。

好文章!!

我看过很多教程说煮米饭热量较低,直到水完全吸收。我怎么知道水什么时候完全被吸收了?吗?

如果你在锅里煮米饭,你可以看出,当水完全被吸收的时候,当水稻表面几乎没有水的时候,连孔都。当你倾斜锅的时候,你也不能看到有水渗出。(电饭煲当然都是自动的,当它完成,不应该有多余的水)。

问:你如何用电饭煲附带的稻米桨把米饭弄蓬松?我无数次地看着家里的女人们把米饭弄翻,但当我为自己尝试的时候,我的大米风粘糊糊的,扁平的混乱我这里有什么东西不见了吗?吗?

基本上这意味着切成米垂直桨或抹刀,然后调整和提高大米,引入空气。它就像在打蛋白折叠成面糊。你应该从来没有真正搅拌或压在它周围的大米。假装米粒的小泡泡,你不想流行,在碗里跳舞吧!Maybe I can show this in pictures...I'll put it on my todo list.

为什么洗大米?如果我洗了所有的维生素和矿物质。

好,你不采取“所有“的维生素和矿物质。米粒仍然存在!大米的洗涤(在日语中称为“抛光”或“磨尖”)是为了去除大米表面多余的米糠。这是因为糠过剩,叫做努卡,可以使米饭的味道不那么好。其他大米吃社会可能不认为这是必要的一步。大多数访问此网站的人都有兴趣重现正宗的日本风味,为了品尝日本白米饭,清洗步骤是至关重要的,味道就大不相同了。

然而,如果你的主要关心的是获得最大的营养大米,你不应该吃任何种类的白米首先;你应该吃糙米,这只需要最小的冲洗。

哦!!这就是为什么味道不同,当我这样做的。这已经澄清了。我担心得不到最大的营养。我以为洗米饭,将去除营养物质,那白米一开始就很丰富!!

哇我不知道烹饪米饭会这么麻烦!我试着冷冻它,就像你说的,它工作得很好!!

白米没有任何营养;日式米饭通常不加浓。只有米饭,标签上说‘丰富’是丰富,把维生素和其他东西喷在抛光的米饭上——看富米的解释.所以,不管怎样,洗白米饭不会带走很多营养物质。洗涤浓缩米饭可能会。但又一次,强化大米的味道很平庸,所有喷在营养物上的th都是人工的,所以,如果你真的想让你的大米尽可能营养丰富,吃糙米是最好的选择。维生素,矿物质,纤维等。我自己大部分时间都吃糙米,离开白米在“治疗”的场合,或者我把谷物混在里面-看扎科库迈.

谢谢你的提示。我去超市买一些东西和检查糙米。这是超级贵!是,像,2磅5.00美元!当白米饭是3磅1.95美元。*在另一家超市,他们以1.70英镑的价格出售3磅浓缩食品*我不知道糙米是否好吃,因为,我住的地方,没人吃糙米。你说得对,白米饭的味道不太好。

我只是想在这里记下一些事情。最近我一直在阅读你的博客,我发现你真的支持整个糙米和国家是更健康的选择。它被一些关心的我,因为这已经被证实是错误的。糙米不健康。是的,它可能有更多的矿物质和维生素,但与糙米不同的是,糙米上还有麸皮。麸皮含有这些额外的维生素和营养素。然而,麸皮也有所谓的植酸”或植酸盐。这是一种我们不能摄入的营养素(因为我们缺少一种叫做植酸酶”分解植酸盐。有趣的是,老鼠和老鼠植酸酶,能分解植酸”.额外的矿物质被这种植酸结合在一起,并基本上丢失给我们。

浸泡大米的方法有助于消除一些肌醇六磷酸,但这并不能完全摆脱它。最后,它不会成为比米饭更营养(完全没有植酸)。所以,实际上,白米比糙米能提供更多的营养。

只是想让你知道…如果你想进一步了解它,这里有一些关于它的文章。

http://www.rebuild-from-depression.com/blog/2007/05/rice_and_phytic_acid..。
http://www.marksdailyapple.com/is-rice-unhealthy/

我不会允许你这么说的,但我让它过去了-警告任何在网上阅读这类东西的人,不管是什么网站。

当涉及到健康和营养建议,总是检查你的来源,和检查你的来源。

我不是说评论者错了,或向右。我没有时间去调查它。我天生对那些没有来源或在博客中没有有效备份的营养建议持怀疑态度。(任何人都应该。包括我的!)

同样重要的是:一切都要适度。如果你只吃食物的一个非常有限的范围,你会遇到麻烦的!!

我同意,大米的质量和洗涤影响味道这么多……可以很清楚地分辨出寿司饭”下一个年级。

但有一件事错误我。我使用一个日本的电饭煲,尽管无论我尝试,大米的表面总是有点干了几分钟后我第一次打开炊具(服务),即使我马上关闭它。

“上的米”表面“需要在一个闪亮的光泽,从下面的大米略有不同。

是什么导致的?这是一个问题吗(除了演示之外),我该如何防止它?吗?

辛,你看到的是淀粉在沸腾过程中被取消,然后回落到顶层的大米的表面。别担心这个。它可以是一个有点“虚伪的“或淀粉。一些老定时器会在烹饪过程后在锅盖和锅盖之间放一层棉布,以吸收一些残余的蒸汽水分。这一过程可以帮助大米是俗气的,不粘或软。

哇。
我一直受到稻米的挑战,但多亏了你一步一步的指导,我第一次做出了令人惊叹的大米。很神奇的。谢谢!!

你好!!!

快速愚蠢的问题…

在步骤5中,你泡米饭那时还是让它坐在过滤器和排水?吗?

基本上,在你把米磨光之后,你让它静置30分钟,然后排干。,然后将其添加到锅(没有电饭煲)水,最终你会烹饪它浸泡30分钟左右?吗?

只是要确保我的步骤正确!!

多谢苏!!

欢呼,,
H

没错-在第5步,我把米饭全倒了,让它在表面晾干大约半小时,然后我将其重新添加到电饭煲内锅和添加淡水到正确的水平。

所以我很难让我的大米在高温下保持几秒钟以上。(我在炉顶上做饭)
它不断冒泡沸腾,即使水和米饭在锅里拿起一块极小的区域。
我不够洗大米好吗?吗?
我也用中粮意大利饭代替寿司饭。这就是原因吗?吗?

如果你使用意大利调味饭饭你需要清洗它更多,因为它的颗粒上有更多的氟化物涂层物质,在意大利调味饭所需的奶油质地但不可取的日式蒸饭。这也可能是你的锅沸腾的原因。

谢谢你的精彩辅导。我儿子刚从日本旅行两周回来。他周游日本。他的行程亮点之一就是与一个日本家庭寄宿家庭。

他回家想做真实的糯米。我们今天刚刚使用了你的教程。谢谢你这么多!!

我跟着你的脚步,用电饭煲两杯日式便饭,很漂亮。
如果我使用5杯大米,然后水也5 1/4杯?吗?

你好,我来自阿拉伯联合酋长国。在哪能找到寿司米饭?吗?

我有埃及米可以用吗?吗?

非常感谢. .

我有一个关于在这里使用电饭锅的问题。

我有,我买了一段时间前(之前我想让日本大米)是一个百得6杯电饭煲(http://www.canadiantire.ca/browse/product_detail.jsp?产品%3c%3eprd\u id…

我能用它来做日本米饭吗?还是需要一个更好的炊具,像佐治鲁士的炊具?吗?

我对那个特别的电饭锅一无所知,但我看不出任何原因不能够烹饪日本风格大米。亚马逊网站上的评论似乎好坏参半。.

“库克在高1分钟,然后把热量降到中等。再煮4-5分钟,直到你看到米饭的表面。然后减少低热量大约10分钟或直到水完全吸收。(不要打开盖子偷看!)出现高温几秒钟摆脱多余的水分,如果必要的。”“

我如何知道大米的表面是可见的,或者如果所有的水分都被吸收了,如果我不能提起盖子吗?这是我唯一的部分难题。:(

然而,到目前为止,我的尝试已经成功了!我做了Onigii。:)

我在想如果我可以用鸡汤代替水吗?大米还出来好吗?吗?

好,如果你用鸡汤做的话,你最终将调味好的寿司米饭……

当洗大米,把它们放在一个网中清洗,然后等水流出就可以了吗?吗?

你好,真希!我知道你很忙,但我只是想做一个评论:

理想情况下,大米应该很新鲜。最好的大米是名为shinmai的新水稻,三个月内购买的收成。不幸的是,几乎是不可能去买大米新鲜日本以外的。只要买你能买得起的最好的大米。一旦你学会了如何正确地制作大米,你真的会品尝不同种类的水稻之间的区别。

当你写这个的时候,我第一次读的时候,我就像…嗯?就假设所有大米基本上味道相同的给我。我上了日本中心的网站(我住在英国,但是我啊…好,半游牧的,像你自己一样),带了一些小木城秋田,然后带了一些JFC的溢价。我有日本秋田犬在家里去retaurant在英国伯明翰,不管它是什么。是…不如我的秋田米好。我认为这肯定是老nishiki什么的。我真的很失望,现在我不想回到餐厅…但我很高兴你写!!

这家餐馆很有可能供应一种名为“Musenmai”的食物(不包括米饭,或水洗米)。现在…我知道有些人不同意我,但是所有的musenmai我有味道。这确实节省了时间,但是……废话。没有什么可以打败的,洗好的米饭!!

我通常不会与多个清洗麻烦,水稻在水中休息30分钟。
我想我没有时间,但事实上,我只是没有花时间。
但现在我又开始吃更多的日本菜了(每年秋天左右我都会吃这种东西)。和一些韩国菜(主要是石锅拌饭),我已经开始按照这里解释的正确方法准备大米了。大米做得很好,底部,不坚持了。我想我再也不会回到以前的快速简便的方法了。

你好,,
我有一个长Hangiri年前,但我不知道如何清洗后使用N保持使用。你能教我如何所以可以使用很长时间。事先谢谢!!!!!
请把你的回复电邮给我。

最好的致意
伊夫林

嗨,伊夫林,我不回复电子邮件因为这样,只有你看到答案和其他人可能会有相同的问题!不管怎么说,为了照顾一个汉吉里,只要用温水洗它,让它完全干燥之间使用。在日本,这通常是通过让它干,有时把它放在阳光下。

问候语!我知道你很忙,但是我真正需要的建议。

我在这里(渥太华)找到了一家亚洲杂货店。加拿大),销售各种各样的饭的,他们告诉我,最好的大米我用于制作寿司会贴上“shirakiku大米”.对醋Mizkan他们告诉我一个好品牌。我买了这两样,按照你的指示,我的米出来的时候很粘,和紫菜表(我用大米之后)开始闻到很差(尽管这是一个非常新鲜的包紫菜同一天买的)。

我的米饭应该会粘吗?如果不是,我做错了什么?也,和诺里…是应该闻起来像死鱼被排除在阳光下3天吗?我必须注意,如果我们忽视了闻味道很好,但那股气味足以让我感到厌烦,我无法把它全部吃完。

提前感谢您的回答。

我猜你在米饭里放了太多的水,所以出来太软,水汪汪的。一种类型的大米所需的水量往往略有不同。下次试着饭更少的水。紫菜可能从水稻已经湿了。它闻起来好包了吗?如果是的话,它会变得太湿……如果不是的话,你可能会得到一个旧的或坏的包。

月桂饭和袋子上有标签吗?寿司饭”工作吗?吗?

我会努力的”日本大米”很快第一次,然后用锅煮米饭。在你的指示,顺便说一句,很好的指示,当你对他说在锅上盖一块布……”我假设这是在盖好的情况下,然后把布覆盖在平底锅上。我的假设正确吗?吗?

我最近尝试烹饪日本大米使用电饭煲。除了把米饭放在水里浸泡外,我都走得很好。大米出来了,基本上还可以,但是一些底部部分看起来有点烧。我想知道这是由于这一步,我错过了. .

我冻结了大米包,今天中午有一个包。合理defroze,尽管它仍然是冷的。它是可食用的,但我相信它会更好。我明天试试微波炉。

米饭不出来看底部燃烧因为错过任何步骤,但是很可能因为你的电饭煲是有点“了”。通常情况下,在电饭煲里煮的饭永远不会烧掉。任何的金属元素,碗接触燃烧或覆盖任何残留?吗?

隐马尔可夫模型,电灶的颜色几乎是新的,因为它没有使用过我开始做的便当。不过从技术上讲,大约3岁。:P

我不认为有任何金属元素与烧伤区域接触。一般来说,他们在最低的一层,大约1-2格令厚。我试着用微波加热米饭和味道更好,即使零件烧坏了。

知道我该怎么补偿吗?我试着改变水(加减1/4杯左右),但没有什么不同。

我使用,但因为经历整个洗/冲洗/重复冗长等(一些琐事,但大米是太太更好和更美味)就几乎消失了。就我个人而言,我把它归结为两件事:我的电饭锅相当便宜(它只有开关,没有这些不同的设置),所以我认为在锅与热元素接触的地方可能有点太热,也,因为我有点懒我不冲洗大米,直到水很清楚所以我假设残余的小一点大米淀粉留在最终收集在底部和烹饪成薄膜,然而只要你把大米从第二和一次完成它会混合在一起,消失没有问题。不过,我不建议玩米/水的数量,我自己也试过,哪怕是一点点,似乎都会让它过熟或过熟。

上周末我去了一家东方商店,当我问在那里工作的女士日本大米在哪里时,她指出我这个饭称为Nishiki,这是正确的大米吗?它背面有烹饪方法,和这个非常相似,但是当我尝试米饭最终所有浆糊!如果这是正确的od米饭我想我使用食谱在这个网站上,因为它的其他配方对我一直很好。徳赢vwin
谢谢您!:D

是的,Nishiki的品牌型粳稻(生长在加州)。如果米饭太软,试水水稻1:1的比例或1:1.1(如配方),这应该有效。

我完全按照网站上的指示做了,大米也不是很粘,但它并没有正确地粘在一起。一点也不想抓住她,所以我不能用它做饭团。米饭粘得不够坚持我的手指,我不明白为什么。我做AB后需要做点什么吗?把它变成Onigiri?吗?

好,除非你可以更具体的关于问题的解决是不可能的,但是这里有一些想法。如果谷物来说太硬了,那么你用的水太少了,或者煮得不够熟。如果你有旧大米(有些商店可能有旧的存货),你可能需要更多的水。如果你离开了水稻,直到它的寒冷,它不会粘在一起—Onigiri必须用热米饭做(必要时用微波炉加热)。如果你想让饭团和米粒坚持你的手而不是彼此,然后你的手不够湿(尝试食品薄膜的方法——寻找“饭团”搜索框)。

很抱歉,如果我在上一篇文章中听起来有点粗鲁,我有点沮丧,意识到我的评论听起来有点粗鲁。我会尽量详细地解释一下,以便你能帮我找出哪里出了问题。我真的很想为我和我的朋友做一个合适的女孩。我冲一杯米饭5次,把它放在筛子里滤干,然后放在一杯水里浸泡一个半小时。然后我把它煮沸,用中火加热。后开始煮我马上改变了热量高,煮1分钟。在那之后我又降低了热介质,让它煮4分钟。当4分钟结束时,我让它低煮10分钟。之后我将它从热用手巾,淹没了赶紧走吧10分钟。好以后,大米只有半温暖。当我触摸它感觉就像煮熟的美国大米是什么感觉,但坚持我的手。我的手湿又试图让饭团,即使手湿了,米饭也粘不住,我得到我的手更湿思考也许他们必须湿润什么的但大米还是不适合在一起。我用勺子把米翻了一会儿,就做了一个很小的小饭团,但一拿起它,它就散了。然后我试着饭团的2.0的方法,它起作用了,但是如果我用手触摸任何地方的Onigiri,它就会散开,我不得不吃虽然被serane包装包围,像serane包装是包装什么的。我以为Onigiri应该比那更强壮,但也许我错了,也许我犯了一个错误。如果你可以点一个请帮我,我真的很喜欢烹饪和做便当,所以我真的很想弄明白这一点。也我看原始粒大米,我注意到,尽管它是Nishiki袋,它们看起来不像你贴在上面的日本生米图片。它们没有那么透明,或者是圆的,包里还有一些看起来像生糯米的白米。我也很困惑为什么这是也。如果你能帮助我,非常感谢。

嗯……我不太确定。你有没有在日本吃过白米(不是普通的亚洲人或东方“或中国餐馆)?如果是这样你可以比较他们的饭。If not...well as far as I know Nishiki doesn't sell anything other than Japanese-type rice,所以我怀疑是米饭。也许你的手太湿了,这会使谷粒脱落。填充可能太湿,使谷物分崩离析。Onigiri不是固体,但它应该能很好地结合在一起。试着做一个普通的饭团,没有填充(使用一些额外的盐在外面),看看是否保存在一起。如果确实如此,那么问题可能是你的填充物太湿了。

正如我读过所有的步骤,你做了什么,使奥尼吉拉,我再次告诉你,你白痴不知道如何烹饪大米所以停止,做到这一点,你不能使它。
所以,冷静一下,忘记去做吧。
你愚蠢,,白痴

嗯…我认为你必须回答这个问题无数次从其他用户,你一定很生气,但是我可以问一下…做的饭团时,我必须用寿司米饭吗?或者我可以使用日本式的白饭吗?我的日语作业明天就要交了。和我所是粳稻稻米,但没有鱼汤股票或配料。我也没有清酒或甜白兰地做寿司醋做寿司饭。我只有米林,糖,还有醋(我甚至没有合适的醋!只椰子油醋醋,T_T) D:

用大米是寿司,寿司所以饭团的不是由口味的寿司饭。它通常是用清蒸米饭做的。的ONIGII常见问题解答我们的姐妹网站上盒饭应该回答你的饭团的相关问题——它链接到其他几个饭团的文章只是盒饭就饿了。

我上周刚找到你的网站,很高兴你能发表这么详细的关于如何制作日式大米的文章。我跟着方向仔细和米饭出来完美!我没有电饭锅,但是用了一个大壶来代替,这是值得花时间的。我迫不及待想再做一次。从你的盒饭我烹饪食谱网站,是红烧的鸡,它是如此如此的美味。我吃了一口,大声说“哦,天哪!“我细细品尝每一口,希望我做得更多。它和米饭很相配。感谢你所有的食谱。迫不及待想尝试更多!原料很少,如此简单,味道=)

这就跟你问声好!!

我有一个问题要问你。
我当地的亚洲人向我推荐了一种叫“的产品。寿司不,他告诉我,我应该简单地做白米饭,然后把它混合起来。这是否意味着在使用这种粉末状的东西时,米饭不能和大石汤一起煮?或者只是去水寿司醋,所以我必须使用鱼汤呢?吗?
也,我所能做出的图片包装上是一些大米330克、但这是否意味着之前或之后做饭吗?吗?

感谢您的帮助(以及所有这些食谱!徳赢vwin)

Sushi no ko的意思是“寿司粉”,它包含脱水醋,盐,糖,味精和调味品。如果你用寿司无子的话,你不需要用大石或konbu海藻煮米饭。我个人不喜欢寿司没有ko,只有在紧急情况下使用它……嗯,几乎真的(我不股票在我的储藏室)因为寿司米饭的味道与它有一个非常强烈的“人工”味道对我来说,但这只是我。

用这个来做一些便当饭哦,我的话!我买了一些寿司米饭从一个亚洲商店。这是我第一次做过饭(除了简单容易烹饪类)和它已经完美!我真的为自己感到骄傲!真是蓬松又粘!这也是我第一次做便当,在我第一份全职工作的几个星期里,我已经做了很多要冷冻的食谱:D非常感谢这些技巧和食谱,它们是非常棒的帮助和灵感!徳赢vwin特别是大米:D

我住在北海道2年60年代。我不记得我们是如何储存和使用剩下的大米的。我记得我们离开外面过夜的锅在寒冷的月份而不是会持续多久或如何再热。请告知。
谢谢你!

我打算按照你的指示来煮米来做Onigiri,但我不知道该用什么米。我知道我应该使用哪一种,这只是迷惑我的包的名称。它说寿司米饭日本风格。我以为它们是两种不同类型的大米?吗?
米饭看起来像我应该用的那种!!

OMG我RICEBALL成功!!!!这是一个小mishapen但它仍然是一个riceball !!!:D我想我不是足够好,包装大米的我也意识到我用盐水,谢谢真希,你太棒了:D

我试着做的饭团的帮助下你的食谱,徳赢vwin虽然我觉得它们很好吃(也许我应该用更咸的馅料……但我不认为米饭会使味道变软太多xd),但我在这里读到米饭不应该是这样的。浆糊”.现在,我觉得我的米饭看起来很好,它是白色和粘性的……但它很少形成。”呯”大米(他们分开手指之间如果你压扁他们,他们不是“胶合的一起……这对日本便饭来说是正常的吗?我不太确定,因为我习惯了意大利饭(大部分是奶油味的)和不粘的白米……但我想可能是那些。”呯”有助于用筷子吃米饭吗?吗?
我用Vialone因为在这里很容易找到(我是意大利人),洗得很干净,但也许我洗得不够?吗?

对不起,如果这是个愚蠢的问题!!

也,另一个问题:这是白饭,通常是吃的日本家庭(如饭碗你看日本电影和卡通),还是应该用某种方式调味?或以不同的方式煮米饭吗?吗?

再一次,我希望这不是一个愚蠢的问题!!

日本大米粘在一起如果轻轻按压,就像它和Onigiri和寿司一样。它和意大利饭有着非常不同的质地。事实上,当你冲洗大米的时候,你要冲洗掉谷物上所有的粉末状涂层,这些粉末状涂层使意大利饭具有奶油状的质地。在日本烹饪中,这种粉状的质地被认为是不可取的。是的,通常你在动画中看到的角色吃的米,比如吃纯白米,总是和其他有很多味道和/或咸的食物一起吃,因此,普通的大米起到了温和的背景作用,就像普通的面包或普通的意大利面一样,伴随着更多的味道和盐。希望会有帮助!!

我只是为Onigiri做米饭,但我使用制造商的数量的大米和水但现在使用你的指示和所有的大米在接触锅烧。;- - - - - -;;
你有过这样的经历吗?吗?

当然,我烧米饭!也许不是所有的时候,但它会发生。下一次,只是观察一下温度-你可能把温度升得太高了或者什么的。如果大米没有烧焦,你还可以把不烧的部分当作普通的米饭吃,和烧脆皮部分也可以很好。^ _ ^

嗨,真希!首先,非常感谢你回答了大家关于这件事的问题…你的耐心真是太好了。:)

我只需要快速澄清大米和水的量,如果没关系的话。当你说“2杯米饭,我假设这意味着用电饭煲附带的杯子来测量?所以对于水量,会2 1/4杯使用相同的测量杯?还是2个1/4日本冠军?(我猜2个1/4美式杯子的水太多了。)

事先谢谢!:)

重要的是水和大米的比例,所以一定要用同一个杯子来测量两者。如果你用的是电饭锅,您可以安全地假定填充内碗水平表示(如。3对3杯大米)将可靠地工作只要你还使用杯包含在炊具(通常有180毫升的容量,VS美国240毫升左右杯)。有些种类的大米可能需要少量的水——例如。巴斯马蒂大米我发现需要更多的水,但这是图和试验和错误。

嗨,真希,我有个简短的问题。浸泡大米,你加了2 1/4杯水吗?离开至少30分钟-1小时,然后用同样的水做饭?或者你排泄出来,然后加上2 1/4杯水吗?对不起,这是我第一次做饭。3谢谢

嘿,真希,,
我做了米饭通过你现在几次配方,现在已经开始喜欢它作为每顿饭的一部分了。现在,看到我不是一个早起的人,我试着每晚睡8个小时,这意味着我只能在周末早餐吃米饭…也许可以让水稻整个晚上休息(睡前清洗后)和浸泡30分钟在早上做饭吗?吗?吗?吗?
我不吃新鲜的大米,因为在荷兰几乎不可能买到它,所以我更喜欢浸泡1个多小时。在这种情况下,让它浸泡一整夜,冒着让它静置8小时以上的风险,这是一个更好的主意吗?吗?吗?
非常感谢你出色的食谱:)徳赢vwin

嗨,Petra,如果天气不是太热(或如果你的厨房不是一夜之间太热)你可以把米饭与定时器设置所以大米浸泡一夜之间完成做饭在你需要它的时候。这就是这些计时器——要么在一夜之间设置,或是早上做准备,这样你下班后晚上可以回家吃热饭。

这雄伟地工作:我用2杯大米和略低于2杯水,非常美味:)一定不要把煮饭的时间太严格,我在10月12日做了1分钟,6/12时4分钟,2/12时10分钟。浸泡30分钟,用茶巾煮10分钟后留下。按照建议,使用一半的寿司混合物。

你有没有使用蒸锅煮米饭的经验或建议?昨晚在一家大型超市里找到一袋寿司米,我很兴奋,今天打算做一个寿司米!:-)

非常感谢您在网站上提供的所有提示!我打算使用你的茶杯方法。

你看过火影忍者寿司的视频吗?是关于如何制造的”Naruto“寿司。很有帮助,很有趣。网址:http://youtu.be/b345kj-akla好东西。

谢谢你的描述。这真的帮了很多忙。我的第一次尝试是很好。

我的问题:当你为大米除了吃饭,日本人在米饭里放盐吗?你只是使用普通水。当我煮饭我通常在煮水加盐。这个不见了。所以,日本米饭通常不加盐吗?吗?

不,米饭通常不咸,因为它是用来与其他的吃的食物。你可能会发现这个帖子有用的。

我发现这个页面现在大约一年前,我用它来做一些伟大的“饭团”.但我偏离了食谱,椰子味米饭到饭团而不是用传统的方法2.0中提到的饭团。我打扫了米饭和炖的如前所述但我/在水中浸泡大米与1/4的水总量甜椰子。(即说你需要4杯水,他们中的一个是椰子,就像做可乐一样。结果很好,不过,这是比本该吃的更多的甜点。这些网页真的很有帮助,我期待着尝试更传统的风格的大米和onigiri!!

你好,我住在英国,虽然我能买到乌鲁木麦饭,很多幼儿类型是什么叫大米泡吧;短粒糯米加热牛奶和香料。有没有太粘的东西?吗?

下周末我要尝尝寿司!谢谢您!:)

我希望你可以发布一个秘方kamameshi大米!这是我最喜欢的日本菜之一。我收藏你的一些食谱,我打算试一试。徳赢vwin只是去年嫁给了一个非常饥饿的人。哈哈

我一直想做一些寿司很长一段时间就发布一个问题:http://answers.jpn.com/questions/36/how-do-you-make-a-sushi然后我无意中发现了你的页面,我想说这是一个很好的帮助。甚至烹饪的大米是一步一步!谢谢你!!

我用米醋和把它放在热,添加糖和盐。当我想把寿司醋加到米饭里时,闻起来太大以至于我很害怕添加更多。我没有加入味醂。那么我该如何克服醋的强烈气味呢?热有什么影响吗?吗?

醋的味道非常强大之前,将它添加到大米,既然你得到了温暖的气味。一旦它被吸收到大米中冷却下来,它将嗅觉和味觉很好。不要害怕!^ _ ^

正确的。醋酸”酸性酸有一个较低的沸点比水。当你把原料煮沸,你看到沸腾的是酸的酸。

因此,通过沸腾的酸减少,醋的酸性稍差一点,少酸和更少的闻到醋。

我发现最简单的方法是用一杯米换两杯水,把它放进锅里煮开。把暖气关小一点,盖上盖子,煮10分钟。

Awase zu菜谱是四杯米饭还是生米饭?吗?

我猜这是4杯生大米作为谁会打扰措施多少煮熟的大米展开一次。

我试过两次,保持淤泥没有所有的水/煤泥水沸腾。我做了一切,并密切关注阅读和重读他包上的说明。黏液并不消失T_T有什么我做错了吗?我第二次加的水也更少了。

当我看到过多地洗白米饭这一古老的传统时,我总是有些悲伤。

白米本身营养很差,擦洗的日本传统水稻有效皮掉剩余的营养丰富水稻生殖可能幸存的抛光过程。这就留下了一种几乎全是碳水化合物淀粉和蛋白质的大米。

这是一个有着100多年历史的传统,当西方将抛光谷物工艺引入日本并成为时尚。抛光技术是不完美的,洗涤大米是一个进一步的一步”“完美”.

这一结果在访问外国人的过程中很明显,他们与富裕的日本人结下了好朋友,而富裕的日本人可以负担得起新的饮食——大多是精制白米。

日本医学历史学家推测,在19世纪晚期,富裕的日本人由于这种新时尚的白米饭单一饮食而患黄疸并不罕见。因此,绰号“黄种人”出生的日本人,当时,最有可能很黄黄疸和缺乏适当的营养。

底线是,真的没有必要或推荐擦洗和冲洗日本大米一遍又一遍。如果你必须用滤器冲洗一次而不需要擦洗,但不要剥夺自己或家人的维生素丰富的水稻胚芽,沾着大米的谷物。

Maki地址在上面一篇文章:http://www.徳赢vwinwww.h-rus.com/2003/11/japanese_basics_1.html#comment-11269

简而言之,洗白米饭对营养价值没有影响,因为白米饭一般营养不良。如果你想优先考虑营养、做糙米。这些指令的目的是使米饭美味正宗的日本风格。

和黄疸是一种肝脏疾病与饮食无关。只吃白米会导致脚气病,与皮肤色素沉着无关。

谢谢nastebu。我以前没读过那个评论。正如你所说的,他完全错误的是黄疸,或者日本人因为这个被称为“黄色”,或抛光白色大米被引入100年前!!)外国人到日本。哎呀,日本统治阶级患脚气病已经很久了,比这长得多。

我买了一些“寿司饭”在当地的亚洲市场(他们卖掉它在平原,无标记的袋子和塑料容器)。
现在我已经有了一些水女仆中等颗粒米饭在家里,比较这两种类型,我觉得他们也一样。
我得到了错误类型的寿司米饭,或者它们是相同的?吗?

因为我不知道水丫饭是什么,或者你买的大米看起来是什么样子,我真的说不出来!!

今天我给你做了饭团的食谱。很好,我和我的孩子们都很喜欢。饭团粘在一起,但还是很结实,很好吃。谢谢你对我的评价。我一步一步地做了和你的食谱一样的事情,结果是惊人的……谢谢你……

我有一个问题。我刚注意到我买的寿司饭说它已经被水雾打磨过了,不需要洗了。我应该还洗吗?吗?

谢谢

我一直试图再现我开发了来自日本的各种口味。我有一些成功和失败,例如,我可以买Gyoza,也可以很好地重建Yakisoba。但大米……我没法吃米饭。

我在日本餐厅或bentous街,我就买甚至连我的女朋友们都放弃了她的工作(我很怀念韦纳·本托斯,LOL)甚至米饭劳森……他们都吃得很好,我可以自己吃。但无论我尝试过什么最近我不能重现的味道。我的状态就像水一样,大声笑。这可能是我心目中的两件事之一。
(1)水稻我买糟透了

(2)我不遵循你的指令

让我告诉你我一直在使用的大米。如果你说大米是好的,那一定是我的准备方法。
我的米饭是Nozomi品牌koshihikari(超级优质短粒大米),尽管它没有贴上musenmai,背面写着不用洗,这是劣质大米吗?虽然它似乎老了,我泡了一段时间超过一个小时……不过,我会洗/冲洗三次。

假设你不能准确地分辨出热的米饭的味道,我说得对吗?如果是这样,它应该有多酷?吗?

我为这么长时间的喘气道歉…

许多因素控制好米饭的味道;它是越新越好),多大了它是如何被洗了,等等。我不熟悉那种特定品牌的大米,尽管Koshihikari是一个很好的品种。我猜,大米是旧的和已经储存了一年多。

你可以在米饭热的时候辨别出它的味道,当然,不过,我想你可以在米饭凉一点(但不凉)的时候尝到更多的味道。

让我从很多意大利菜开始吧!:)

你的说明很可以理解的,更容易比大多数。

故事是这样的:

我已经计划在日本留学,因为我完全着迷的文化,食物,人们自己,所以我想离开美国,至少知道一些关于日本料理的宝贵知识,这就是我遇到这个问题的原因。

我听从了你的每一个指示,最终给了我好处。

我的米饭出来的时候看起来非常美味,甚至我妈妈也不能把勺子从嘴里拿出来。

我和米甚至饭团!这是一次令人垂涎三尺的经历。

非常感谢!我说了很多谢谢:D !!

真诚地,,
夏洛特木村

很高兴听到我的指示帮助了你。

很好的帮助完整的信息

因为突然之间我必须照顾我的英文老师和清洁度obento上学。

谢谢

谢谢你的指示,我的米做得很完美!!
我为做正宗的米饭而自豪,伟大的结果的额外的工作是值得的,你那么容易遵循。喜欢博客/食谱,我是Gunn徳赢vwina,继续使用它们:)

我能理解米是在浸泡了30分钟到1小时的水中煮的吗?吗?

我一直认为漂洗和浸泡是出于同样的原因:使大米不含淀粉。如果是这样,我不明白为什么洗完澡后还要用浸水步骤。特别是如果你继续煮米饭的水。授予,你提到你不认为这一步是同样重要的。我将尝试实验,但如果你能解释这一点就好了。

感谢你你的网站。它让日本食物对我少了很多令人生畏。

我早先写的,当我的米完美的出来时…
然而当我试图双重配方喂养很多人出来可怕。

经过思考,我想是我搞错的烹饪时间。我没有电饭煲,所以建议用双倍量的电饭在炉顶做饭的时间是多少?吗?

谢谢,,
相对长度单位

请原谅我愚蠢的问题,但我真的不喜欢醋。你能让寿司米饭没有添加醋准备?我使用纯有机寿司米饭在英国伦敦。

非常感谢。

你吃过寿司吗?如果是这样,你喜欢这个味道吗?如果是这样的话……那么你确实吃了醋米饭。如果你从来没有寿司,之前你可能想尝试尝试。^ _ ^

醋实际上是一个味道的关键部分。然而,你可能会想强烈的醋,如麦芽醋或蒸馏白醋。米醋(也称为米酒醋)温和很多。另外,这是受到sushi-vinegar中的糖和盐混合。

你好,我想知道我把糯米和白米混合在一起是否可以。在我的地区很难找到寿司米,所以我想到了其他的方法。我试过了,但没有醋,但效果很好。

我能用茉莉花米做日式米饭吗?我不想我只想让饭团吃。

不。茉莉花大米的味道和质地是完全不合适的代替粳米。你当然可以使普通蒸茉莉花大米,但不会是日式米饭。

我试着用其他方法做了三次这种大米,之后我不得不把整罐的罐子都扔了。

这太完美了!非常感谢!!!

你好!我和我的丈夫驻扎在日本3年和绝对爱上了它!特别是食物!!我们刚在10月份回到美国,没有吃到任何好的日本菜,所以我们决定做些。本教程帮助我做出完美的大米……第一次尝试。我很高兴。我也有一些已经做了其他用途的筑波,这是一个伟大的晚餐。米饭很粘,但个别颗粒像你提到。并不伤感!谢谢你这么多!!!!

谢谢您!这是有史以来最好的指南,比我买的书好。后你的向导我设法做一个适当的纯糯米(但不是水或压扁)(第一次)!!

下一步-寿司:)

我们生活在日本……终于决定今天晚上冒险做米饭……这是完美的,而且!!!

有没有办法不用这么多水来清洁大米?我感到内疚,使用,尤其是当我有干旱地区。

对不起,我没有任何好主意。
不淘米,(musenmai)不需要洗手做饭,在日本各地都有商业销售,广泛用于餐馆,公司食堂和便利店。现在它在年轻人中很流行。
这种类型的大米加工去除病菌,麸皮和特别粘涂层麸皮。
使用这种大米可以节约用水。

http://www.amazon.com/botan-musenmai-calrose-rice-20-pound/dp/b02mchn8q…

这和你说的“不洗”米一样吗?我并不担心节约用水,只是时间。

是的这是no-wash Calrose大米。(没有洗米只是指国家,不需要冲洗,但是很多种类的大米是不能洗的。)

我可以用红米或马来西亚大米大米看起来像日本大米。我只想用筷子吃饭

你有什么秘诀在高海拔地区做米饭吗?吗?

我可以预洗大米吗?就像拿个袋子,洗然后储存在烹饪吗?吗?

按照寿司饭的程序做的,非常高兴。我没有电饭锅,但是我发现厚压力锅性能很好。我把盖子,但没有把它锁阀的压力。通过这种方式,你用电饭煲一样的方式盛着大部分的蒸汽。

这就跟你问声好!!

我已经用过这个食谱好几次了,米饭总是完美的!我很担心,因为我没有电饭锅,很难用锅把它弄好,但它从第一次开始就起作用了!谢谢您!!

我只是想知道,由于配方要求离开大米抛光后排水,浸泡之前,你能做第一个步骤(包括排水)提前几天然后米饭存储在容器(当它完全干燥),这样当你想煮米饭,你只需要完成浸泡的步骤和烹饪等等?吗?

只是想找出一种方法节省时间!谢谢你的建议!!

(^ - ^)

干稻谷有很强的吸水性。一旦他们得到洗/浸泡,他们成为水涝和非常多孔(容易煮),这意味着它们会很快变质——最多能闻到各种难闻的气味,最坏情况下,他们会发霉。我建议只煮米饭,然后将煮好的米饭包裹在部分存储在冰箱里,所述在这里.

大米在我最喜欢的日本餐馆外卖是粘的,丰满的,而且有一种美味的上瘾的淡淡的甜味。你觉得是水稻本身,或者是混合在里面的配料?吗?

我不确定这已经被问,但是西子饭行吗?吗?

我跟着你recipie准确地说,奇异的,然后我试图克隆从寿司酒吧,我们最喜欢的菜肴之一我们把米饭和新鲜蟹肉混合,香菜和辣椒,滚球在面包屑和油炸,他们似乎略有崩溃,直到他们几乎是酷,然而在餐馆他们提供温暖。任何阻止他们分裂的建议。我不得不说,非常清楚和简洁的说明,很高兴我完全了解了如何购买正确的大米以及如何准备。

使用香菜告诉我这道菜是最有可能不是日本,因为这是一种从未在日本烹饪中使用过的草药(只用于民族菜肴)。但超越,我唯一能想到的东西,没有尝过或看着这道菜,要么是他们排水蟹很好(这不是水),那么紧迫的大米一起很好虽然仍温暖,使用短粒或“甜”摩奇米,或者使用某种粘合剂。但我只是猜测,因为我不知道这道菜。

你知道超市对寿司做了什么吗?吗?
因为我从商店买现成的盒装寿司时,通常都是在凉爽寒冷的环境中。但大米从来都不是困难。
看来他们整天呆在这个条件。

据你说,什么是最好的品牌大米,和米醋使用吗?吗?