一个合适的瑞士奶酪火锅

fondue2_500.jpg

(10年周年JustHungry在本月底。徳赢vwin为了纪念这对网站相当大的生日,我强调一些我最喜欢的文章从档案。这道菜是一个真正的瑞士奶酪火锅。这是我已故的母亲在法律上玛莎配方。这是完美的一个寒冷的夜晚。最初发表在12月26日2008年,玛莎一年后去世了)。

玛莎去年12月26日去世了。当她仍是健康的,我们共享很多一壶干酪和她在寒冷的冬天。她的火锅是毫无疑问,我曾经有过最好的地方。所以在她的记忆中,我们做了一个正确的干酪。

我已经发布了玛莎火锅配方5年前(她还做的话),但由于这是一个非常早期的帖子在这里就饿了,它没有相关图片陪配方或任何东西。纠正,这里是玛莎的瑞士芝士火锅,有许多照片和详细说明。

在瑞士,芝士火锅是芝士火锅

是一个传统的瑞士奶酪火锅的菜起源于阿尔卑斯山脉,主要在广州Valais(法国)/沃利斯(德国)。与流行的观点相反的瑞士外,它没有产生一个滑雪的零食;这是一个丰盛的农民的菜,在冬天使用成分,可用:奶酪,酒,粗农民面包。由于传统的菜,它从来没有去“过时”或“消失”,像你想象的那样如果你住在英国或美国或任何地方,伟大的芝士火锅狂热的70年代,当一组火锅是一个无处不在的结婚礼物。

在瑞士,“拉芝士火锅”意味着奶酪火锅。其他类型的dip-bits-of-food-in-a-communal-pot菜是专门叫fondue-something,如。芝士火锅bourgignonne(一些牛肉里脊炸一壶油),,芝士火锅chinoise(牛肉薄片或其他东西煮一壶汤),等等。(你可能会惊讶地知道,在瑞士巧克力火锅也没有那么受欢迎。它可能是在旅游者常去的餐馆,但不是一个家庭烹饪器具。)

最后,芝士火锅总是作为主菜,不是一个开胃菜或多道菜餐的一部分。

设备需要一个合适的瑞士奶酪火锅

所以,你需要什么拉芝士火锅吗?首先你需要一个适当的形状的锅。传统的形状是一个相当浅,带柄圆形陶瓷锅,像这一个。关键的部分是圆形的部分,以后我们会看到。这是我们的两个锅。

fondue-pot.jpg

你还需要一些奶酪保暖。你真的在加热煮酱汁,所以你不需要一个桌面燃烧器,虽然您可以使用一个较低的火焰。理想的燃烧器是一种精神,像这一个。锅中悬浮在铁架子上。

fondue-burner.jpg

最后你需要芝士火锅餐叉。芝士火锅餐叉是又细又长,适合穿面包。(古董芯片传下来的板是可选的)。

fondue-fork.jpg

酱汁的奶酪和其他东西

奶酪酱通常是由2个或更多类型的奶酪。良好的中等年龄的格鲁耶尔(至少8到12个月岁)通常是其中之一,因为它有如此伟大的味道。

另一个流行的奶酪是Emmenthaler,老套的“瑞士奶酪”的大洞。Emmenthaler使酱非常纤细而有些感伤的,从而使它有点难以处理。

玛莎的偏好是用奶酪Fribourgeois,一个完整的,独特的风味和不会让酱汁的。

她的秘密成分是“容易被涂开的奶酪”的一个街区,包裹在铝箔三角形圆纸板盒(如。笑牛)。否则讨厌的奶酪可以帮助所有的奶酪融化在一起,保持有机地结合在一起。

其他重要的组件在一个火锅酱是白葡萄酒和樱桃白兰地。在瑞士,一个年轻的夏色拉Romand,又不甜的白葡萄酒,有轻微的酸味。如果你不能得到这样的酒,白苏维浓会做的,也许挤柠檬汁。和樱桃白兰地补充说,额外的踢。

面包

在瑞士,只有面包浸入奶酪。任何类型的面包有坚固的外壳和一个相当健壮的瓤是好的:一个像样的面包,任何形式的“工匠”面包。这里我们使用一个Weizenbrot,一顿丰盛的面包。注意所有的碎片都削减所以他们每个人都有一个与地壳。

fondue-bread.jpg

我猜你可能会下降,但你仍然想要一个好的数量的面包。我知道人们喜欢蘸生的或煮熟的蔬菜,苹果或梨片等(在日本他们喜欢浸煮鹌鹑蛋之类的东西,维也纳香肠和chikuwa(鱼腊肠的事情)…)但是我认为如果你需要蔬菜蔬菜沙拉或水果,他们最好在火锅,并就用面包蘸酱。(如果你被邀请到一个瑞士回家吃火锅,you'll only get bread in most cases.) If you are gluten-intolerant,使用无谷蛋白面包。

所以,让我们做火锅!!

配方:玛莎干酪酱

这个数量的酱将4人作为主要的课程。如果你只打算干酪作为一个更大的餐的一部分,相应地调整金额。

  • 1大蒜瓣
  • 50毫升/约1/4杯kirsh
  • 2茶匙。玉米淀粉
  • 400克/略低于1磅的格鲁耶尔奶酪(至少8到12个月),碎
  • 400克/略低于1 l Emmenthaler或奶酪Fribourgeois奶酪,粉碎(请使用真实Emmenthaler。一个通用的“瑞士奶酪”做的。注意,在瑞士你可以买袋pre-shredded混合奶酪被称为“Moitie-moitie”,意思是“一半一半”)。
  • 1块涂抹的奶酪,如。笑牛/ La Vache Qui Rit(不是mini-Babybel类型,用锡纸包好的三角软粘性double-creme类型)
  • 我们3 dl / 1 1/4杯年轻略酸白葡萄酒如夏色拉或长相思

擦里面的芝士火锅锅大蒜瓣。丢弃的大蒜。(这个可选步骤添加一些额外的风味酱。)

玉米淀粉溶解于樱桃白兰地。备用。

把芝士火锅或中度加热锅。添加葡萄酒和奶酪。加热,搅拌,直到奶酪融化。加入樱桃白兰地和继续搅拌,直到酱汁是光滑和泡沫。这需要大约20分钟。

现在,设置您的芝士火锅锅站和燃烧器,将锅站。燃烧器火焰(或桌面炊具)应该足够热酱汁保持这样,沸腾表面上。任何温度和奶酪会燃烧在底部。

fondue-bubble.jpg

拿一块面包,坚定的叉和枪,地壳。您可以选择在基尔希在这个阶段。

fondue-spearedbread.jpg

把speared-bread叉搅拌在奶酪酱。每个人应该刮,锅底与每个走至少一次。这可以防止奶酪酱粘或燃烧。这些感伤的dip-and-go !!

这里的面包被用来刮掉的奶酪位坚持锅的表面。现在你明白为什么一个圆边锅是理想;一锅周围有棱角很难刮。

fondue-wiping.jpg

如果你坚持把其他东西到酱,你只会想蘸轻,但仍在使用的面包stir-wipe行动。

(礼仪的一个点:把面包叉你的牙齿,试着不要碰叉本身你的嘴。绝对没有二次揩油!)

随着奶酪酱变得越来越少,会让它更厚。重要的是要保持stirring-wiping。逐渐可以降低火焰的强度如果你能。

fondue-thickbottom.jpg

当有一点奶酪留在锅里,关闭热。保持刮了奶酪。如果你这样做,留给你的只是一个小圆烧的奶酪,你可以仔细撬掉。(注意锅几乎刮干净。)

fondue-burnedbit1.jpg

燃烧位被认为是最后的治疗的火锅。一个慷慨的厨师可能削减它,分享它,但是一个更自私(咳嗽)只会流行整件事在她的嘴。

fondue-burnedbit2.jpg

所以,你拥有它。一个适当的瑞士奶酪火锅,吃瑞士的方式。

喝什么火锅,什么是饭后甜点

相同的酒放入火锅将是完美的。你也可以在杯樱桃白兰地。玛莎总是强烈的红茶,作为一个完美的口感清洁剂来抵消奶酪的味道浓酱。

冬天的水果沙拉,她还担任过甜点(通常只是无论柑橘类水果,喜欢柚子,血液或常规的橙色,等)是一个很好的提神的结局。

如果由于某种原因你不能用酒精

记住,这酱是什么妥善煮熟在炉子上,不仅热透,直到奶酪融化,所以大部分的酒精含量会蒸发。瑞士的孩子吃火锅的成年人和成长为正直的公民。如果你不能有酒精出于宗教原因等等,这道菜可能不适合你。

评论

这是我祖母几乎一样的方法。我同意:)她添加一些黑胡椒粉。

通常我在这里潜伏日本配方,徳赢vwin但这是一个惊喜,看到这样一个瑞士配方。

斯蒂芬·图恩湖:)

谢谢你!玛莎和真纪。对于我们这些non-Swiss长大阅读”海蒂”和流口水的瑞士奶酪和厚面包早餐和其他食物对她来说,芝士火锅是最好的成人的替代品。

你的评论“适当的”奶酪使用是有帮助的,和大部分使用你说的,做的是和我的朋友们如何使用。刮和旋转略有不同,我们从来没有下降除了美好的旧金山酵母面包芝士火锅。大蒜丁香,樱桃酒,好清爽的白葡萄酒,目前为止一切都很顺利。添加“笑牛”奶酪一起把它是一个伟大的秘密传递。

我们给一点肉豆蔻吗?我不记得,但将撕裂我的菜谱框和隐藏的手写的明天。徳赢vwin我们的火锅锅(从“在日”)陡峭但站和可调节的燃烧器。现在,我藏在哪里那些叉子吗?你单枪匹马地开始我们都在另一个火锅热潮!!

完美的时机!!我正在寻找一个火锅配方为纽约前夜!我发现这是最好的!这样有用的细节!谢谢你真希!祝你新年快乐!!

实际上,我的母亲并添加”笑Cow-style”奶酪火锅太。

原因很简单,当一个人看这种奶酪的成分表。它说:“Schmelzsalze”(熔盐),和E数字导致磷酸钠和聚磷酸盐(两种物质被认为是绝对无害的,和建立在食品制备过程中)。这些物质作为乳化剂,因此帮助保持奶酪酱酱,防止分离。

不过通过搅拌不足和过热,你还可以把它分开。

我同意马克思的解释为什么玛莎秘方。

容易被涂开的奶酪产品从“获得其独特的口感和风味乳化盐”(例如,笑牛原始奶油瑞士楔形奶油来源于磷酸钠,钠多磷酸盐,和柠檬酸钠)。

你可以阅读更多关于这个迷人的一篇文章http://modernistcuisine.com/徳赢vwinrecipes/sodium-citrate-creates-silky-smooth-..。。这里的神奇成分是柠檬酸钠,可以从网上资源等http://willpowder.com/sodiumCitrate.html

玩的现代烹饪配方,我发现很容易把任何“自然”奶酪容易被涂开的奶酪或奶酪酱。融化奶酪与您选择的液体(例如,水,啤酒,牛奶,汤,或葡萄酒)和柠檬酸钠。你添加的流动性更强,温和的产品。柠檬酸钠越少,越搅拌要求得到一个平滑的结果(与很少或没有柠檬酸钠结构仍然讨厌的)。柠檬酸钠越多,更快和更容易得到一个平滑的混合物(但是,同时,比天然奶酪味道像Velveeta)。

我毫不怀疑,我们可以用柠檬酸钠代替涂抹奶酪玛莎配方,虽然味道会有点不同的磷酸/多聚磷酸盐/柠檬酸笑牛所使用的公式。这将是一个个人选择更好吃。

(想想看,我发现了这个网站寻找一个荞麦梅雨食谱!)

我从未用过自己的芝士火锅,但肯定喜欢吃它!我很想试一试。但是我可能要先自己一个火锅锅。也许有一天……

你看起来太棒了!我也爱这执拗的最后一部分=)

你看起来漂亮!我可以用一个燃烧器也用来涮涮锅?这是同一件事吗?吗?

哈哈我< 3涮锅
顺便说一句,易怒的部分吃最后看起来美味…
这是我见过最好的食谱!!!

我不是日本人(我的瑞士法国部分)!但我认为它会做完美。任何表加热源,的基本原则是奶酪保暖!!

当我还是学生的时候我花了一些时间在英国,和一个朋友,我们做了一个瑞士芝士火锅为中国同学:我们使用普通的平底锅在普通电炉,我们都站在吃它!;)这是有点极端,但它也成功了!火锅的味道是最重要的,毕竟!!

然而,重要的是使用厚平底锅或锅:传统火锅锅通常由沉重的搪瓷iron-cast或厚陶瓷。这有助于奶酪保持温暖。
Maki州,rounded-bottom锅是最好的,了。

传统桌面燃烧器精神的呼声。然而,近年来,由于精神燃烧器,事故人们被鼓励使用火凝胶(用于燃烧的葛里炸药粘贴)。这并不工作(与凝胶燃料热量较低),但OK(除此之外,它是越来越难精神燃烧器在商店)。
在瑞士,这些天,我看到越来越多的电气表燃烧器在商店、广告了。

我从来没有奶酪火锅,但看你的照片就足以让我流口水!有一天我必须试一试!!

芝士火锅是宇宙concsiousness漂流,双重的路上。现在拿出一个合适的锅,开始融化。哈哈哈!!

非常感谢这道菜。它变成了一个年夜饭对我和我的丈夫。在此之前,我们只吃了盒装火锅的店,这配方是太好了。不要太臭,更美味。有代替kirsch吗?真的很难找到在我的区域。

再次感谢!!!

可能的替代品应该尽可能Kirsch密切相关。在任何情况下,它应该是一个清楚,non-sweet,水果精华,如Mirabell、李子,修剪或类似。

如果不可用,苹果或梨。嗯…Williamine实际上可能是合适的(但这是容易得到比樱桃白兰地吗?).

用葡萄酿制的馏分油也可以工作,如格拉巴酒或更一般的烧酒。您可以试一试,如果oak-barrel-aged产品(白兰地)不会改变火锅的味道太多。

您可以轻松地跳过樱桃白兰地。它不会毁了你的火锅。很多瑞士没有(或喝连同他们的火锅)。
我是瑞士和我妈妈从来没有把任何kirsch或替代的她的火锅!!
我有时会添加樱桃酒,有时不是。

谢谢你的帖子。我还没尝试过,只是看照片让我兴奋地在家里尝试它。

哦,这是全能的邪恶的好。我不认为它会走到一起,但搅拌平滑问题。谢谢你发帖!!

这正是我所知使干酪。然而,对我们笑着牛提示(新)是星期六晚上我将当一个朋友来到我们家的第一干酪。他们问这将是什么样子,因为我们已经承诺让它就像我们学习当我们住几次在瑞士伯尔尼。This site will give them a Preview of Coming Attractions...Very nice!我希望我知道一个好的奶酪的替代品,as I am not able to add it to my Gruyer and Appenzellar cheeses this time...not available everywhere I have always found it.我总是添加它。

我尝试这道菜,它很棒。这是这么久以来我有一个良好的火锅和这个拿下高分。我没有笑着牛,而是把布里干酪的……火锅还美味的奶油,虽然我不会说它是布里干酪,但也不会伤害!!

嗯……它看起来很好吃. .

看起来非常好吃。

你是蓝色的太太我!!!
我的宝贝是蓝色我秀!!!

对不起,但是你得到了bagna caoda都错了。这是一个辣椒酱由凤尾鱼、garlick,面包非常缓慢地泡在橄榄油煮直到它变成一个粘贴。你泡的蔬菜,没有面包。把它从一个真正的piemotese。

一周左右前我们做了一个芝士火锅,我们从大量的碎旧奶酪,花园的草股票和丹麦蓝,它是第一个“独有”我吃奶酪火锅(总是预先包装的),它是如此美味!!
下一次,我会试着玛莎配方确定!!!

几十年来,迈阿密没有受到长期的寒冷的天气和....在哪里可以找到一个火锅锅吗?吗?吗?:)
最终我将与这道菜....得分高如果我发现锅中。Thanks for all posts that certainly fired this historical moment...Proper Swiss Cheese Fondue in Miami at 5C degrees...我们可以得到。2010你所有的美好!!!!

如果你找不到奶酪Fribourgeois,Raclette(法国和瑞士)是一个很好的替代品。

亚历克斯和嘎嘎,你不需要一个火锅锅,我使用了一个双层蒸锅很多次,奶酪和巧克力。我甚至用银色金属混合碗内经常与2英寸的水锅。

有创意!!

这是为数不多的适当的瑞士芝士火锅配方中我遇到英语互联网。徳赢vwin我自己瑞士火锅是在寒冷的季节我最喜欢的菜之一(这很长在瑞士:-))。

在瑞士,我们有两种不同类型的奶酪火锅,但是moite-moite版本是最受欢迎的也是最好的在我看来。质量好(至少中等年龄)的格鲁耶尔和奶酪Fribourgeois美味的火锅都是必不可少的。芝士火锅只会一样好奶酪你投入它。

这里唯一的缺陷就是调味料:一些新鲜肉豆蔻和黑胡椒。

我们也通常添加一点新鲜的柠檬汁有助于奶酪和酒一起去。

如果你想做真正的fribourgeois你总是搅的芝士火锅”八图”虽然在炉子上,直到奶酪融化。valais发誓的人只在一个方向搅拌不破坏奶酪纤维……:-)

不管怎样你搅拌,你总是最后一个美味的火锅。玩得开心!!

这是为数不多的适当的瑞士芝士火锅配方中我遇到英语互联网。徳赢vwin我自己瑞士火锅是在寒冷的季节我最喜欢的菜之一(这很长在瑞士:-))。

在瑞士,我们有两种不同类型的奶酪火锅,但是moite-moite版本是最受欢迎的也是最好的在我看来。质量好(至少中等年龄)的格鲁耶尔和奶酪Fribourgeois美味的火锅都是必不可少的。芝士火锅只会一样好奶酪你投入它。

这里唯一的缺陷就是调味料:一些新鲜肉豆蔻和黑胡椒。

我们也通常添加一点新鲜的柠檬汁有助于奶酪和酒一起去。

如果你想做真正的fribourgeois你总是搅的芝士火锅”八图”虽然在炉子上,直到奶酪融化。valais发誓的人只在一个方向搅拌不破坏奶酪纤维……:-)

不管怎样你搅拌,你总是最后一个美味的火锅。玩得开心!!

谢谢你的这篇文章。:-)很漂亮,看起来很美味,太!你的照片使我想起了我的朋友在菲律宾(从伯尔尼嫁给了一个瑞士的绅士)谁拥有瑞士饭馆叫“靠近小屋”在马尼拉的东部(我们的国家首都地区)。她向我介绍了火锅,瑞士美食。我真的很喜欢它。

我从不买了一套火锅,因为我不确定是否很难清洁,和应该如何处理它。我只有一次火锅,和对我们的家庭还把一碗白鲸鱼子酱放在桌子上(他们的使用www.1caviar.com)和后蘸面包奶酪,我们下降到鱼子酱,他们坚持奶酪。这是非常美味的。

容易清洁的芝士火锅锅是首先把它浸泡在冷水中。冷水是关键!这种方式,剩下的奶酪会容易脱落。

这是有益的!!
谢谢你发帖!:)

谢谢你发这个令人难以置信的,平淡无奇!我整天都长期服务的传统瑞士芝士火锅这除夕后麻烦火锅”打破“我的两个最新的尝试。在阅读这一技术,这不是挑剔或者困难,我决定再试一试。它不仅是一样authentic-tasting我过,它要求所有的”奶酪的汤匙”下降大多数食谱呼吁苦差事。徳赢vwin我只是结合成分中,并添加更多的葡萄酒(+挤压柠檬推荐)。它完全走了出来。这样的治疗,现在我们的火锅传统重新点燃!我最好的给你!!

喜欢这篇文章。

我来自华盛顿特区but have been in Geneve for 10 years.I have a dear friend who is from Zurich.她有相同的配方,除了增加了肉豆蔻和黑胡椒。我有许多赞美这火锅。我们曾经在我女儿的小学附近聚在一起。总之我们有7个锅和许多不同但菜谱无疑是最喜欢我的女朋友!!

外面的秘密火锅是用保鲜纸盖锅后放入大蒜和酒,让它真正加热之前添加。这种方式不需要很长时间的使奶酪融化。

呣现在希望的寒冷的天气!!

我是一个适当的瑞士和我不喜欢奶酪火锅。但我赞成你的食谱,它看起来和听起来像真正的交易(而不是一切都认为是“真正的“瑞士实际上是真实的)。

我更喜欢Raclette,也许你可以采取“一个合适的瑞士Raclette”到您的收藏吗?它是美味的。

我在寻找一个真正的和“真正的“奶酪火锅配方,因为我没有在大约25年了,我发现它!这是你的玛莎配方。

这是多么真实,人们找到简单而美味,这样的火锅配方和立即试图改变它通过引入变化,结果,有利于改变一切,坦率地说,毁了一件好事。

我吃火锅长大,从来没有改变。有一次,在弗雷斯诺的市中心,加州,我偶然在一家餐馆叫火锅。它只不过是一个唯一的地方火锅的名字,虽然他们提供的是一种罕见的混合公然改变,这尝起来像火锅。

谢谢你保持你的食谱(或者说玛莎)在网站上,所以像我这样的老年人可能再次刷新内存和享受它,准备,因为它应该。

的问候。

伟大的秘诀,我将使它在圣诞前夜。

我需要检查,看看妈妈的芝士火锅锅还在阁楼上或者我还给她。在任何情况下,我祖母用于添加一点纽约切达干酪Emmenthaler阿彭策尔。显然我的祖父(瑞士出生的,但他13岁时移民到美国,开始作为一个奶酪制造商状态NY)显然他批准。当我的妈妈和爸爸用来服务在聚会,如果你的面包掉叉子蘸,you had to take a shot of Kirsch.I think my grandfather might scoff at the processed cheese being added.尽管他可能喜欢林堡。哈哈。

This was a super read........as a child my mother loved to serve us cheese fondue and also fondue for meat.今天我告诉我的妈妈来看我,我有宏伟的计划,使火锅我知道它。不幸的是,折磨我解决什么是可用在我的邻居是一个自发的事件。

No Kirsch.....boy was I disappointed I will use cognac.
没有Emmethaler .....所以我用Assiago(因为这是一个很好的熔炼工)和三重奶油奶酪。
都是一样的我期待着它,我有很棒的艺人酵母面包
所以祝我好运;-)

我曾经有过一个锅就像这样。有人借并打破它。我想替换它。

我曾经有一个锅在德国购买完全一样。
一些借来的,打破它。我想替换它,来源吗?吗?

外国人生活在瑞士,我们对待一个历史悠久的瑞士芝士火锅两周前被一些朋友。我复制的秘方,很兴奋,发现这一优秀的。虽然我忘记了笑牛,我原来非常光滑和集成(我刚刚热酒,小泡沫形成)。使用叉子是最有效的工具来混合融化奶酪。与此同时,我感到一点踢所需的奶酪。下次我将加入柠檬汁和黑胡椒粉。moite-moite而不是买一个高质量的袋子,我也将炉篦,混合自己的。一个伟大的治疗。我们很幸运的朋友格鲁耶尔游历一番,所以我们使用的面包是当地一个易怒的棕色。确实很好。谢谢!!

我有真正的火锅在日内瓦年前。我想依靠这个借口。

谢谢你这么多!我们在布吕尼,瑞士就在上个月,火锅在我们的主人家里。令人难以置信的!我们去跟她买奶酪和面包,然后在厨房里,她的准备工作。她用3奶酪:阿彭策尔,格鲁耶尔干酪,和奶酪Fribourgeois。这是难以置信的!谢谢你在这么多细节。现在我觉得我可以复制这种美妙的体验这个月我丈夫的生日。他会这么惊讶!!

我不知道,火锅是要整个餐,尽管这是它是如何对我们服务。这么好笑,对吧?但是现在,我知道我一直坚持着!!

谢谢你这道菜。我只试过奶酪火锅的一次,在一个假的”高山”日本餐厅在山腰由大学生穿得像海蒂这是非常严重的,它让我终身火锅。

顺便说一下,我想知道,当你计划置评食材偽装表(食品不当)丑闻目前在日本展开。这是一个巨大的交易美食家。见鬼,甚至non-foodies生气。你的想法呢?吗?

这是如果你已经错过了它:概述
http://news.xinhuanet.com/english/world/2013-11/06/c_132865265.htm

我父亲(这是一个相当完善的传统在许多瑞士家庭父亲煮火锅)通常还增加了一些肉豆蔻香料和胡椒。他还增加了大约3 - 4切碎大蒜丁香火锅。

而不是面包,我们总是与芝士火锅,你也可以蘸梨和事先准备土豆,如果面包是不合适的。

有时我父母替代白葡萄酒和kirsh苹果汁如果有人不喝酒。味道几乎是一样的。

如果你有太多的奶酪火锅(我们有时候故意买太多),你可以把片奶酪的面包片和烤箱里烘烤。它被称为“Kaseschnitte”在德国,这也是作为晚餐。你也可以冻结前的奶酪。这是一个非常快速和简单的晚餐。

芝士火锅不错!!
(几乎)所有与奶酪火锅的味道更好。
感谢分享奶酪混合!!

天啸美味,总是爱融化的奶酪和面包,唯一的问题,没有自己的一套火锅,必须求出热奶酪。

当你谈论火锅炒作在70年代,随时向列表添加意大利:我的父母在1965年结婚,他们也有火锅bourguignonne集。我之前从来没有芝士火锅,今天晚上我将休耕制你recupe一步一步,唯一的区别是,我不会使用夹心蛋糕fribourgeois因为我找不到他们。格鲁耶尔干酪,也许我会添加一个Emmenthaler(真正的),但我已经知道它融化。
谢谢你的配方,我来到这里后S@schfrom alt.binariers.food recommended this page.
愿你胃口好:)

谢谢你这个伟大的秘诀。我的家人一直在吃火锅为50年平安夜晚餐。这一切都始于我父亲出差去欧洲在1960年代早期,带回来一个火锅锅。很多年前,我看到一个电视节目在美国解释像火锅是一个农民的菜的农民在高谷吃来渡过难关冬天是他们吃过的奶酪和面包。作为一个成年人我花了很多时间在Switzerland-one地球上最美丽的地方!!

我喜欢你的奶酪!你在哪里买的?xx

It's inherited from my Swiss mother in law...a real old fashioned Swiss fondue pan,可能100岁左右。^ _ ^

当我花了一些时间在瑞士(这是20多年前)我们曾火锅在滑雪道前我曾在咖啡馆。从内存中,鸡蛋和樱桃酒常常被添加到锅和混在一起的最后一点奶酪。我的记忆给我对吗?吗?

谢谢,Maki这个奇妙的火锅配方!我父母是瑞士(但我长大在美国和英国)。我妈妈用同样的配方与玛莎的黑胡椒和肉豆蔻和没有笑牛。我感觉和你真正的血缘关系,我们分享一些相同的文化影响,瑞士和日本。我在名古屋我美好的度过了12年。似乎找到一个完全正常的芝士火锅配方在日本的博客!再次感谢。

谢谢发布,包括饮食指导、用这样一个真实的配方是美妙的!今天我做了(第一次做火锅!),味道很好。现在配方复制出来,题为“玛莎火锅”,我将使用它多年来:)

我有一个交换学生来自瑞士和晚会来庆祝她的18岁生日。我怎么添加更多的芝士火锅锅当我们运行低?我们有大约30人的到来。

这是我祖母的食谱。她于2008年去世,享年94岁。她来自La忙喜欢在瑞士。我们没有立场和火锅菜,但站在在煤炉,晚餐叉浸在锅中。为我最后一点陈年的奶酪是她最喜欢的孙子。她公司的规则,我们的孩子不能喝任何液体包括水至少有一个小时吃完拉芝士火锅我们喝醉了我想在自己的老妇人的故事。我记得所有的深情和至少一年一次我。

谢谢你的配方。我们正计划关闭2014年伟大的火锅和一些好朋友,这道菜使我不耐烦。

与芝士火锅喝什么,这可能似乎亵渎神明的芝士火锅纯粹主义者,但我不喝红酒,我发现它非常的奶酪。

这是到2015年。

新年快乐。

我出生在瑞士,一直住在美国近40年了。菜谱是真正的交易,除了我们从未使用过加工奶酪,但我要添加。我特别欣赏真正的比例,我妈妈常说,使用200 gr。为每个人的奶酪,和150 gr。每个女人在餐桌上。我们在我家吃火锅一年两次,在圣诞节期间,我们在夏末的年度家庭团聚。我不太使用/半格鲁耶尔/ emmenthal一半,更像2/3和1/3因为我来自瑞士的法语区。总是用胡椒粉最后润色。对人可以用土豆煮红皮肤,它是美味的,我手头总是有一些,因为每个人都喜欢的组合,但是一个硬皮面包是最好的,没有酵母面包!传统说,如果你一个人放面包的火锅,你必须支付第二瓶酒;如果你是一个女人,你必须吻在你左边的那个人。我总是用我的芝士火锅:服务raclette-specific调味品酸黄瓜和腌鸡尾洋葱——他们脾气油腻的奶酪。

恭喜这道菜& tabekata !一切看起来完全正确我的瑞士的眼睛。我来添加这些小的修正:

你将开始一场战争在瑞士如果你说传统火锅的起源”主要在广州Valais”。它的起源是有争议的。有些说它起源于Chablais地区(Valais之间,沃州和法国的萨瓦省),其他人来自洛杉矶的格鲁耶尔发誓,在弗里堡(它的格鲁耶尔奶酪从何而来)。

根据在哪里你吃火锅,奶酪会有所不同:
1)“咸”部分几乎总是mid-salted格律耶尔干酪
2)“奶油”可以改变部分:在弗里堡,它将永远是奶酪fribourgeois。在Valais,通常是一个清爽d 'alpage(高山奶酪)或Raclette。在德国瑞士的一部分,通常Emmenthal(但在法国部分,我们永远不会使用它。写在这里,我们认为这确实让酱汁纤细而感伤的^ ^)。
整体在瑞士,最常见的火锅是“moitie-moite”(分)与50%的格鲁耶尔和50%的奶酪。

——年轻的夏色拉romand并不总是一个不甜的白葡萄酒。不甜的白葡萄酒是来自Valais夏色拉酒使用的通用名称。其他地方还有其他好夏色拉(Yvorne观光,La Cote…)

——很多人不抛弃大蒜擦后里面的芝士火锅锅。他们用丁香切小块,将其添加到锅中。这样做,你可以随机得到一小块蒜吃火锅的时候,这是一个惊喜对大蒜爱好者。通常炊具询问客人是否像大蒜这样做。

——黑胡椒的问题:大多数人添加辣椒的火锅,但不是每个人都。与客人或在一个餐厅,通常的方法是提供一个胡椒磨旁边的锅中。就在第一个人蘸面包,他/她通常问别人他们想要添加辣椒在锅。如果他们同意了,添加辣椒慷慨和第一个人浸混合所有他的第一块面包。如果不是这样,人添加辣椒在自己的盘子,轻轻卷面包覆盖上一层奶酪。

——法国瑞士的一部分,肉豆蔻有时被使用,但这不是很常见。

——之前提到的,容易被涂开的奶酪是kirsch是可选的。恕我直言,最好的方法是单独喝樱桃白兰地。这种方式,浸渍入锅之前,你可以稍微蘸面包到玻璃不时(如写在这里)。一个不错的改变!!

我喜欢读——英语——这道菜和技巧关于瑞士干酪。我是一个生活在美国、瑞士因为最近。作为一名优秀的valaisanne,我想补充一点,那就是在我们广东取代由高山从Valais奶酪,奶酪这绝对是我最喜欢的版本。为“笑牛”我从来没见过它在瑞士。在知道(法国阿尔卑斯山)他们与伯爵savoyarde火锅。这也许是我会试着在美国我们可以很容易的找到格鲁耶尔伯爵,而不是从Valais奶酪,无论是奶酪。我也想加入,在瑞士它广受欢迎的“芝士火锅辅助番茄酱”通过添加番茄可以/阿尔卑斯山草药,然后服务在煮土豆(约捣碎与客人的叉和混合的芝士火锅板)。对于那些应该对瑞士食品感兴趣,我在努力推出一个英语博客瑞士烹饪,这是地址:https://theswissfoodie.wordpress.com/

添加新评论