鼠尾草

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尽管拉塔图伊尔似乎是夏天的代名词,也许是因为它来自阳光充足的普罗旺斯,我觉得这真的是一道菜,在初秋。这是当基本成分-茄子(茄子)时,新鲜西红柿,西葫芦(小胡瓜)甜洋葱,还有辣椒——都在它们的顶峰。当然,现在你一年四季都可以买到这些东西,但时令蔬菜总是有点甜。

即使是不起眼的茄子,它不像番茄那样对季节敏感,在秋天达到顶峰。在日本,有句话说,Akinasu Yome ni Kuwasuna先生意思是“不要让媳妇吃秋茄子”。这句话的来历有两种说法:一种是每年这个时候茄子很好吃,可怜的儿媳是不允许参加的。另一种理论是茄子被认为是“冷却”蔬菜,想要怀孕的妇女不应该吃能使身体降温的食物。无论如何,新鲜,嫩茄子不太成熟,种子不硬,真的很好吃。

真正伟大的杂烩不是蔬菜炖菜,就像一些烹饪书上徳赢vwin客户端苹果版说的那样——它更像是蔬菜砂锅。每种蔬菜都是预先煮熟的,然后一起煮。因为准备工作,从开始到结束,制作一个合适的旋转木马大约需要3 1/2小时,使它成为一个伟大的周末项目。早上吃最新鲜的食材,下午把它们放在一起当作拉塔图伊尔,第二天吃晚饭或午餐。

当你做饭的时候,房子里充满了难闻的气味。

这个食谱有传统的百里香和牛至的经验证的香料,但是你也可以给它各种各样的扭曲,其中一些我已经在变体中描述过了。

拉塔图伊尔是个多才多艺的人。它可以是调味品,侧菜,意大利面酱,甚至是三明治填充物。我在这里做了一个腊肠三明治布雷比斯,一种新鲜的羊奶奶酪。山羊奶酪也很管用。

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我的拉塔图尔比其他菜谱油的少一点,徳赢vwin因为我在烹饪前预先加盐三种蔬菜以排出一些水分。我也会预先烤茄子和辣椒,而不是把它们炒熟。这还有另一个好处——当这两种蔬菜在烤箱里烹饪时,我有免费的炉灶来对付另外三个。有很多步骤要遵循,但这在技术上并不具有挑战性。

顺便说一下,我真的很期待明年夏天迪斯尼/皮克斯的电影《拉塔图伊尔》。如果你还没有,去看预告片现在!然后回来看看下面的食谱…

鼠尾草

这对我来说是最容易赚的,因为我没有一个很大的厨房。它大约有5-6杯拉塔图尔酒。如果你想的话,你可以加倍——我赚的不会少,因为把这么多的努力和时间花在做一小部分上似乎有点毫无意义。(Ratatouille将在冰箱中至少保存一周,而且冻结的很好。)关键是要有一个相等的数量,在里面重量,不是卷,五种蔬菜中的一种。我已经给出了大概的体积,以防你没有厨房秤,想亲眼看看。

  • 500g/a稍大于1磅。茄子(茄子)(切片后生8杯左右)
  • 500g/a稍大于1磅。西葫芦(小胡瓜)(我喜欢绿色的对比色)(切片后生4杯左右)
  • 500g/a稍大于1磅。大葱(切片后约生3杯)
  • 500g/a稍大于1磅。甜红或橘子辣椒(切片后约4杯生的)
  • 1-kg/稍大于2磅。成熟的红番茄(剥皮和去籽后会变少)(剥皮、去籽和切碎后,约3杯)
  • 4瓣蒜瓣
  • 特级初榨橄榄油
  • 黑胡椒
  • 1茶匙。干百里香
  • 1茶匙。干牛至
  • 2湾叶

所需/推荐设备:

  • 厨房秤
  • 平底锅或锅
  • 一个大的炒锅或炒锅
  • 一把锋利的刀和一块砧板
  • 抹刀
  • 5个足够盛5种基本蔬菜的碗或容器
  • 玻璃烤箱砂锅菜,或一个表面无反应的浅烤箱安全锅(搪瓷,陶瓷或玻璃)
  • 纸巾或干净的厨房毛巾
  • 烤羊皮纸
  • 铝箔
  • 一把大勺子,或者火鸡杂种

将锅/锅装满水,煮沸。

如果你有很大的茄子,把它纵向切成两半或四分之一。切片约1/2cm-1/8英寸厚。放进碗里,再撒上一点盐。掷硬币。

Ratatouille_步骤1.jpg把南瓜切成同样的厚度,或多或少,作为茄子。放进另一个碗里,撒一点盐,然后搅拌。

把洋葱切成薄片。再放进另一个碗里,再撒上一点盐。掷硬币。

把上面所有的蔬菜都放在20分钟左右。

把番茄放进沸水里。大约40秒后取出。剥掉皮肤,把种子切成两半,挖出来。切碎后称重。

去籽,把辣椒切成薄片。铺在纸衬里的烤盘上。洒上一点橄榄油。用纸准备另一张烤盘,为了茄子。

把大蒜削皮,切碎。

预热烤箱至180°C/350°F。

Ratatouille_步骤2.jpg把茄子放干。一次一把地拿进干净的厨房毛巾或几层纸巾中,挤出水分。铺在你准备好的另一张烤盘上,再撒一点橄榄油。

把茄子和辣椒放进烤箱烤20分钟,直到嫩而不脆。在此期间搅拌一到两次。(辣椒可能需要额外的5-10分钟,取决于你切得多薄。)

用和茄子一样的方法沥干和挤压西葫芦和洋葱。

用少许橄榄油加热你的炒锅或炒锅。将西葫芦放入油中炸至略呈棕色。移除。

把洋葱加到锅里(如果需要的话再加一点油)。然后炒至软透。移除。

把大蒜放进去,再煎一下。加入番茄浆,然后用抹刀把它弄碎。加上月桂叶,百里香,牛至还有新鲜的胡椒粉。(不要加盐——记住你已经用了很多时间把蔬菜里的水抽出来了。)用中高热炖10分钟左右。取出月桂叶。

Ratatouille_步骤3.jpg与此同时,你的烤蔬菜应该烤熟。把它们从烤箱里拿出来。在你的玻璃或陶瓷砂锅里,把一半洋葱放在一层里。接下来是一层西葫芦,然后是茄子,然后是胡椒粉,然后是番茄果肉。对其余的蔬菜重复上述步骤。(您可以预订一些茄子和西葫芦片来装饰顶部。)

用箔纸把砂锅菜盖上。放在烤盘上。在相同温度(180°C/350°F)下烘烤约20分钟。

把箔纸取下来,把它做成一个扁球。小心地把它放在砂锅菜的一角,稍微向上倾斜。在对面的拐角处做个凹痕。它会很快充满液体。用勺子或火鸡酱把液体带走,在蔬菜上涂上糊料(意思是,把液体倒回所有东西的顶部)。把盘子和烤盘放回烤箱。每隔15-20分钟继续烘烤和涂抹,直到液体减少到你开始使用的一半以下。这可能需要一个小时或更长时间,取决于你的蔬菜有多多汁。一个玻璃砂锅菜可以很容易地看到有多少液体。如果顶部开始变得太褐色,在上面放一块箔纸。这是整个过程中最乏味的部分,但它确实有助于集中口味。

从烤箱里拿出来。小心地倾斜盘子,倒出尽可能多的剩余液体。把液体放进一个小平底锅里,用高热把它加热。搅拌,直到它变成糖浆。倒在蔬菜上。

上菜前至少要站20分钟。它在室温下或冷藏时也很美味。

变化和服务理念

  • 亚洲风味腊肠:忽略百里香,牛至和月桂叶。炒大蒜时加一片生姜。加一点酱油调味,还有芝麻油。或者,在组装烘烤前,在番茄混合物中加入大约1/3的用热水弄松的味噌。
  • 在烤盘里加入一些煮熟的培根片(这是一道很好的意大利面单餐)。
  • 把面包片铺在烤盘上,洒上油,做成一些小的圆形面包片。把面包片和拉塔图尔酒一起上桌。
  • 与米饭一起上桌-素饭或肉饭。
  • 在冰镇的拉塔图伊叶里加入柠檬汁,和你选择的蔬菜一起食用(芝麻菜很棒)

ratatouille_brebis_sammich2.jpg(拉塔图维尔·布雷比斯·萨米奇2.jpg)

  • 对于拉塔图尔和布雷比斯或切夫尔三明治,把硬面包切成两半,在切好的边上撒上橄榄油,烤面包或烤架。在面包上倒上几汤匙你能从鼠洞里捞出的任何液体。堆在拉塔图伊尔(室温最好)再加些奶酪。(我在这里用的那个是小圆球)如果你愿意的话,你可以烤这个,或者只是保持原样。你也可以把它压成圆锥。带去上班或野餐,把它们压在一起,用蜡纸包紧。到午餐时间,拉塔图尔风味会很好地渗透到面包中。

评论

好吃!我从来没想过怎么做这个:)

我刚开始烤整道菜就节省了很多时间,我喜欢烤出的味道能给所有的蔬菜带来好处。

如果没有液体,你怎么办?

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